Nauti Espresso Foam -väriaineesta
Espresso- maailmassa näyttää siltä, että kaikki pyrkivät täydelliseen kremiin. Tämä on allekirjoitus väriltään vaalea vaahto, joka lepää tuoreen vedetyn laukauksen espresson päälle. Vaikka se näyttää olevan toissijainen näkökohta suuresta kahvikupista , siihen on vähän enemmän.
Kumma kyllä, crema todella tulee kiistelyä ja kilpailua. Onko crema merkki täydellisestä espressosta? Onko se ylimitoitettu vaahto, joka on hienoa, jos saat sen, mutta ei iso juttu, jos et?
Miksi baristas hoitaa niin paljon cremea? Ennen kuin vastaamme näihin kysymyksiin, meidän on ymmärrettävä crema.
Mikä on Crema?
Crema on makuinen, aromaattinen, punaruskea vaahto, joka lepää espresson laukauksen päällä. Se muodostuu, kun ilmakuplat yhdistyvät hienoksi jauhettujen kahvin liukoisiin öljyihin. Jotkut ihmiset viittaavat tähän "Guinnessin vaikutukseksi", koska se jäljittelee päätä irlantilaisen suosittan irlantilakan kaatumisesta.
Vahva läsnäolo cremassa espresso-ammuttuissa osoittaa laadukasta, hyvin jauhettua kahvia ja ammattitaitoista barista (ammatillinen kahvinkeitin). Crema auttaa espresso täydellisempi maku ja pidemmän jälkimaku kuin kahvia kahvia.
Mikä on Perfect Crema?
Baristasilla on erilaisia mielipiteitä siitä, mitä he pitävät täydellisenä crema. Tavoitteena on vetää laukaus espresso crema, joka ei ole liian paksu, eikä liian ohut, ja joka viipyy noin kaksi minuuttia.
Vianmääritys creme voi olla monimutkainen, mutta tässä muutamia asioita pitää mielessä.
- Jos sinulla on liikaa kermaa, sinulla on vähemmän espressoa. Monet baristas pyrkivät crema, joka on noin 1/10 espressoa.
- Ylimääräinen uuttaminen, vaurioituminen ja jauhatuksen karkeus voivat kaikki vaikuttaa cremeihin.
- Jos kermasi "putoaa" (menee pois) alle minuutin kuluttua, uuttaminen oli liian nopea tai kahvin paisti liian vaalea.
- Laadukkaan espressokoneen louhinnan pitäisi kestää 15-30 sekuntia, vaikka se voi vaihdella koneesta toiseen.
- Muista antaa koneesi lämmetä ennen kuin ampuu laukaus ja puhdista kone säännöllisesti sen varmistamiseksi, että se toimii edelleen kunnolla. Likaisen koneen myötä myös espressokeittosi katkera.
Tekijät, jotka vaikuttavat Crema
Et voi olla täydellisessä hallinnassa espresso-kermaa. Silmän vetämisen tekniikan täydentämisen lisäksi kremi voi vaikuttaa seuraaviin tekijöihin.
Kuinka tuoreet paahdetut ovat pavut? Tuoreet paahdetut pavut muodostavat enemmän cremaa espressossa. Tämä johtuu siitä, että kahvipapujen öljyt ovat edelleen kaasuttamatta paahdosta. Jos paikallinen kahvila paistaa omat pavut, saatat huomata, että niillä on voimakkaampi crema kuin sellainen, joka ei paistota paikan päällä.
Kuinka pimeät pavut ovat? Yleensä sitä tummempi papu , sitä vähemmän cremaa sinulla on. Tämä johtuu siitä, että öljyt hankaavat käsittelyä, pakkaamista ja hionnasta. Sitten taas hyvin kevyt paisti ei tiedä tuottavan ihanteellista kermaa. Huomaat, että monet kahviyritykset tarjoavat espresso-paistin, jolla on täydellinen määrä öljyjä.
Miten pavut käsiteltiin? Luonnollisesti jalostetut pavut tuottavat usein parasta cremaa, koska useammat näistä öljyistä jäävät ehjiksi.
Kuinka espressokoneesi vetää kuvaa? Monet kotikäyttöön myytävät espressokoneet ovat automaattisia kontrolleja. Vaikka tämä on kätevää, prosessi voi rajoittaa creman muodostumista verrattuna käsin vedettyyn kuvaan. Jotkin automaattiset koneet yrittävät korvata tämän luomalla jäljitelmävalmistetta.
Onko Crema todella tärkeä?
Vaikka voi tuntua, että hyvä crema on määritelmä täydellinen kuppi espressoa, se ei ole niin kriittinen kuin jotkut tekevät sen olevan. Se lisää espresson makua ja halutaan. Todellisuudessa kuitenkin on ehdottoman mahdollista saada hieno maku espressokeittimelle ilman täydellistä kermaa.
Loppujen lopuksi espresso on maku, eikö? Jos nautit kuppasi, se on todella tärkeätä. Älä yritä saada crema-bluesia tai ajatella, että olet epäonnistunut yrittäessäsi saada hyvän kuvan.
Muista, että pavut, paisti ja kone ovat tärkeässä roolissa, ja yksi tai kaikki niistä eivät voi vaikuttaa asioihinne.