Seesaminsiemenet on aina ollut yksi suosituimmista jälkiruoista Kiinassa ja Taiwanissa. Näet Taiwanin katutyöntekijät, jotka myyvät näitä seesaminsiemeniä palloissa sekä kadulla että yöllä. Voit myös ostaa seesaminsiemenet pallot Dim Sum -ravintoloissa.
Todelliset aitoja seesaminsiemeniä käytetään tavallisesti makean punaisen papun täyttämällä, mutta voit vaihtaa sen seesamin täyteaineilla tai jopa maapähkinä täyttämällä, jos haluat. Tämän jälkiruokaketjun tärkein keittoalueen kärki ei ole koskaan käyttää korkeaa lämpötilaa seesaminsiemapallojen paistamiseen. Paistamisen ihanteellinen lämpötila on 120 astetta C, joka on noin 248 astetta F. Syynä ei ole käyttää korkeita lämpötiloja, kun paistaminen on korkeaa lämpötilaa, aiheuttaa seesaminsiemenet pallot auki ja aiheuttavat täytteiden vuotamisen, mikä on kaukana ihanteellinen.
Tämä jälkiruoka on parempaa, kun se on vielä kuuma, eikä se sovi säilyttää jääkaapissa. Ihannetapauksessa, kun se on kypsennetty, yritä syödä sitä mahdollisimman pian saadaksesi parhaan maun näille seesaminsiemenpalloille.
Ole erittäin varovainen, kun syväpuruiset seesaminsiemenet pallot.
Huomaa: Tämä on yksi vaikeimmista kiinalaisista resepteistä. Ongelmana on syvän paistamisen aikana - seesaminsiemenpalloja on jatkuvasti laajennettava. Käytännössä harjoittelu on taitava liikkumavara kuumalla öljyllä. Harjoittelun aikana sinulla ei ehkä ole täysin muotoutuneita, suuria seesaminsiemapalloja, joita myydään kiinalaisilla leipomoilla.
Mitä tarvitset
- 6 kuppia öljyä (syväpakkauksessa tai tarpeen mukaan)
- 1/2 kuppi
- valkoisia seesaminsiemeniä (tai tarpeen mukaan)
- 3/4 cup ruskeaa sokeria
- 1 - 1 1/3 kupillista vettä (kiehuva)
- 3 kuppia tahmea riisijauho
- 1 kuppi punaapapapastaa (ei välttämättä käytetä)
Miten tehdä se
- Wok- tai syväpuoleisessa raskaassa kattilassa kuumennetaan öljy syväpastatukseen 350 asteeseen F. Varmista, että wokissa on vähintään 3 tuumaa öljyä. Levitä seesaminsiemeniä vahan tai pergamenttikappaleen päälle. Aseta pieni kulho vettä seesaminsiementen vieressä.
- Liuota ruskea sokeri 1 kupilliseen kiehuvaan veteen.
- Laita riisijauho isoon kulhoon. Tee "hyvin" kulhon keskelle ja lisää liuenneen sokerin ja veden seos. Sekoita kunnes sinulla on tahmea, karamellivärinen taikina, lisäämällä niin paljon jäljellä olevaa 1/3 kuppia kiehuvaa vettä tarpeen mukaan (älä lisää vettä, ellei sitä tarvita).
- Purista taikinasta noin golfpallon koko. Käytä peukaloa syvään sisennykseen taikinaan ja molempien käsien peukalon ja sormen muodostamaan taikinan kupulle. Roll 1 tason tl-makea papuja liitä pallo. Aseta punainen papusäiliö reikään ja muotoile taikina yläosan päälle tiivistämiseksi. On tärkeää varmistaa, että punainen papukasetti on kokonaan peitetty. Jatka loput taikinasta.
- Vedä pallo pieneen kulhoon (tämä auttaa seesaminsiemeniä tarttumaan palloon). Roll pallon yli seesaminsiemeniä. Toista prosessi loput pallot.
- Syväseipä seesaminsiemapallot, muutama kerralla, kuumalla öljyllä.
- Kun seesaminsiemeniä muuttuu vaaleanruskeaksi (noin 2 minuuttia), käytä terän tai suuren kauhan takaosaa painamaan palloja varovasti wokin tai kattilakiven puolelta. Jatka painetta, kun pallot muuttuvat kullanruskeiksi ja laajenevat noin kolme kertaa normaalikokoonsa.
- Tyhjennä paistetut seesaminsiemapallot paperipyyhkeillä. Tarjoile lämmin. Jos valmistaudu eteenpäin, säilytä jääkaapit ja virkoita sitten pallot uudelleen, kunnes ne täyttyvät uudelleen.
Julkaisija Liv Wan