Ei ole epäilystäkään siitä, että sekoituspastat ovat värikkäimpiä ja tunnettuja kiinalaisia keittotekniikoita, mutta monet kiinalaiset ruokalajit vaativat ruokaa syväpuristamiseen.
Syvä paistaminen on ruoanlaittomenetelmä, joka kylvää tai upottaa ruoan kuumaan nestemäiseen rasvaan. Näet monenlaisia "syväpakastettuja reseptejä" ei vain kiinalaista ruokaa, vaan kaikenlaisia ruokia. Kuten kaikki ruoanlaittoon liittyvätkin seikat, kiinalaiset ovat melko lujia heidän syväpakkauksissaan.
Lännessä ihmiset yleensä taipuvat syvän paistettuja elintarvikkeita on päällystetty taikina ennen ruoanlaittoa.
Kiinalaiset käyttävät näitä menetelmiä valmistelemaan tiettyjä ruokia, kuten inkivääriä naudanlihaa, makeaa ja hapan sianlihaa tai kanaa (paistetaan sianlihaa tai kanaa ennen kuin paistetaan makealla ja hapan kastikkeella), teetä savustettua ankkaa, seesameita ja paljon muuta. Toisaalta jotkut reseptit edellyttävät, että alkio syövytetään ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa. Esimerkkinä tästä olisi syödä ensin kalaa ensin ja sitten höyryä tai sekoita kastikkeella sitten palvelemaan.
Deep-frying on saanut huonoja maineita viime vuosina. Yleensä ihmiset uskovat tai liittävät syvään paistettua ruoanlaittoa tukkeutuneilla valtimoilla, liikalihavuudella, syövällä ja uuneilla sekä keittiöt, jotka on koristeltu ei-toivottujen öljyhaavojen avulla. Tässä on vaihe vaiheeltaan suunniteltu prosessi, joka helpottaa rasvanpolttoa ja vähentää rasvapitoisuutta.
Kymmenen vinkkejä syvän paistamiseen:
Pitääkö minun käyttää wokia syvän paistamiseen? Ei.
Jotkut ihmiset tuntevat turvallisempaa kiinni syvän rasvan rasvakeittimestä. Jos käytät wokia, varmista, että se on kunnolla paikoillaan. Flat bottom woks toimivat parhaiten sähkömoottoreille ja pyöreäpohjaisille woks-pukuisille kaasu-uuneille (varmista, että pyöreäpohjainen wok on turvallisesti paikallaan wokissa). Jos sinulla ei ole rasvaista rasvakeitintä tai wokia, voit käyttää syväpuristeita syväpakastukseen.
Kuinka laitan ruoan wokiksi? Ole varovainen liu'uttamalla elintarvikkeita roiskeiden estämiseksi. Lisää myös ainesosia pieniin määriin ja älä ylikuumenta wokia. Ylikuormitus laskee lämpötilaa ja voi johtaa roiskeisuuteen tai vuotamiseen.
Mikä on hyvä lämpötila syvän paistamisen kannalta? Se riippuu resepti, mutta suurin osa ehdottaa voit lämmittää öljyn jonnekin välillä 350 astetta ja 375 astetta Fahrenheit. (Tämä riippuu osittain kypsennettävän ruoan suuruudesta, koska suurempia esineitä voi syötyä alhaisemmassa lämpötilassa). Muista kuitenkin, että lämpötila laskee hieman, kun laitat ruokaan.
Joskus jos tarvitsen syvänruokaisia elintarvikkeita, kuten katkarapuja, kanan jalkoja, sianlihaa jne., Sammutan uunin välittömästi sen jälkeen, kun olen pannut ruokaöljyn syvän paistamiseen.
Sitten odotan 1 - 2 minuuttia ja käännän liesi takaisin paikoilleen ja paistetaan kunnes ruoka on keitetty. Tämä menetelmä voi varmistaa, että ruoka on kokonaan kypsennetty sisälle ja ulos, mutta sillä on myös mukava väri ja rapea rakenne.
Minkälaista öljyä minun pitäisi käyttää syvän paistamiseen?
Maapähkinäöljy on hyvä, samoin kuin muut kasviöljyt. Kiinalaisia reseptejä käytetään kutsumaan paistia, mutta useimmat eivät enää rasvapitoisuuden vuoksi. Yksi maapähkinäöljyn eduista on, että se ei pala helposti, vaikka korkeissa lämpötiloissa. Sen sijaan seesamiöljyä ei käytetä paistamiseen, koska sillä on alhainen tupakointipiste.
Kuinka paljon öljyä minun pitäisi lisätä?
Useimmat reseptit vaativat tiettyä määrää öljyä, vaikka jotkut vain mainitsevat "syvän paistinpolttoöljyn" ainesosien alla, kun taas toiset tuottavat esimerkiksi 2-4 kuppia. Kuinka paljon lisättyä öljyä riippuu siitä, onko syötävää. Pohjimmiltaan tarvitset tarpeeksi varmistaaksesi, että ainesosat ovat täysin veden alla. Jotta on turvallista, on kuitenkin tärkeää jättää useita tuumaa selkeästi wokin yläosaan, kun öljytaso nousee, kun ruoka pudotetaan sisään.
Miten voin kertoa, kun öljy on tarpeeksi kuuma?
Helpoin tapa on käyttää syväpohjaista lämpömittaria. Kiinalainen ruoanlaittotyylisessä modernissa taiteessa Barbara Tropp suosittelee dial-tyyppistä syvänpunaista lämpömittaria, jossa on vedenkeitin, joka voidaan kiinnittää wokin puolelle. Tämän tyyppisen lämpömittarin etuna on se, että sinun ei tarvitse pitää sitä lainkaan.
Tietenkin voit aina mennä perinteiseen reittiin ja käyttää puista syömäpuikkoa tai leipää palauttaaksesi öljyä. Jos öljy on tarpeeksi kuuma, se muodostaa kuplien esineen ympärille, mutta lisää siihen tosiasiaa, että lämpötilan lasku on säädettävä, kun laitat ruokaa wokiksi, noviisi kokki on parempi käyttää lämpömittaria. Jos sinulla ei ole syväpohjaisia lämpömittareita, myös karkkia lämpömittari toimii.
Miten voin vähentää roiskeita?
Ruokaa, jota aiot syödä, on oltava huoneenlämmössä. Tämä vähentää öljyn lämpötilan laskua, kun laitat sen sisään, vähentäen mahdollisuutta roiskeita. Haluat ehkä kuivata ruoan paperipyyhkeellä. Jos syväpuristettua ruokaa on kastikkeessa, käytä likaa, jonka ansiosta se voi tyhjentyä ennen kuin se lisätään wokiin. Samoin, jos ruoka on taikina päällystetty, varmista, että kaikki ylimääräinen taikina on vuotanut ennen kuin se asetetaan kuumaan öljyyn.
Entä jos resepti vaatii ruokaa syötäväksi kahdesti?
Tämä on tavanomainen menetelmä ravintoloissa, joissa on ruokia, kuten inkivääri-naudanlihaa - he kokevat erän ja sitten uudelleen kokata osan, kun asiakas tilaa lautasen. Tämä antaa ruoalle paremman pinnoitteen. Varmista, että öljyn lämpötila tarkistetaan uudelleen, ennen kuin syväpastat toisen kerran.
Voinko käyttää ruokaöljyä uudelleen?
Kyllä, voit käyttää uudelleen keitettyä öljyä jopa viisi kertaa (viisi voi venyttää sitä hieman). Anna öljyn jäähtyä, kasta sitä ja säilytä jääkaapissa. Kun öljy ei ole enää käyttökelpoinen, väri tummenee ja se voi alkaa hajuaan. Öljy tupakointi normaaleissa lämpötiloissa on toinen merkki siitä, että se on mennyt huonoon.
Miten voin vähentää rasvan määrää?
Ensinnäkin pitämällä lämpötilaa ylöspäin. Ruoka, joka on keitetty liian alhaisessa lämpötilassa, on rasvainen. Toiseksi, koska ei ylikuormiteta wokia, joka taas alentaa lämpötilaa, mikä johtaa rasvaiseen ruokaan. Lopuksi käytät wokia todella - wokin ainutlaatuinen muoto tarkoittaa sitä, että käytät vähemmän öljyä kypsennettäessä kuin syvän rasvan rasvakeitin.
Suositeltavat laitteet.
Suuri kiinalainen metalliverkko lusikka (jota kutsutaan myös "skimmeriksi") on korvaamatonta ruoan siirtämiseen wokista ja sen ulkopuolelle ja sen liikkumisesta syvän paistamisen aikana.
Joitakin esimerkkejä kiinalaisista syväpakastus- resepteistä:
Kiinalainen tyyli syväpihvi kana Wings
Ultimate Chinese Appetizers Reseptit
Suosittu kiina Uusi vuosi Dessert nian gao
Deep Fried Prawn Balls kanssa mantelihiutaleita
Julkaisija Liv Wan