Perinteisesti kiinalaisessa ruoanvalmistuksessa on kaksi pääasiallista seesamiöljyä. Nämä ovat paahdettu musta seesamiöljy (黑 麻油) ja valkoinen seesamiöljy (白 麻油 或是 香油).
Seesamiöljy sisältää monia terveyshyödyjä, ja siksi seesamiöljy tunnetaan myös nimellä "The Queen of Oils".
Muinaisessa Intiassa seesamiöljy on luonnollinen antibakteerinen tavallisille ihosairauksille. Se on myös luonnollinen tulehduksenvastainen aine. Näiden tekijöiden vuoksi seesamiöljy tunnetaan Intiassa "parantavaa öljyä".
Viimeaikaiset kokeet ja tutkimus ovat osoittaneet, että seesamiöljy on erittäin hyödyllinen valtimoiden vapauttamiseksi ja huonon kolesterolin alentamiseksi. Se on myös hyvä iholle ja voi vähentää paksusuolen syövän riskiä. Mutta kuten useimmissa asioissa, muista käyttää sitä maltillisesti.
Musta seesamiöljy tai paahdettu seesamiöljy
Paahdettu musta seesamiöljy tunnetaan myös paahdettuna seesamiöljynä. Se on yleensä syvä ja tumma punaruskea. Paahdettu musta seesamiöljy on erittäin voimakas maku, joten ei ole suositeltavaa käyttää paahdettua musta seesamiöljyä normaalina päivittäisenä ruokaöljynä.
Tee, paahtaa musta seesami 70%: sta 80% kypsennetty sitten muotti seesaminsiemenet paloiksi ja paina öljy. Maku ja maku ovat paljon tummempia ja vahvempia kuin valkoiset seesamiöljyt. Kiinalaiset käyttävät tavallisesti paahdettua mustaa seesamiöljyä elintarvikehoitoon tai elintarvikkeisiin, joiden on tarkoitus rikastuttaa kehoa. Kaksi tunnettua ruokaa, jotka käyttävät musta seesami ovat seesamiöljy kanakeitto ja kolme kuppikanaa (sanbeiji).
Varoitus: raskaana oleville naisille ei ole suositeltavaa käyttää paahdettua mustaa seesamiöljyä, koska se uskoo, että se voi aiheuttaa supistuksia ja aiheuttaa varhaista työtä.
Valkoinen seesamiöljy
Valkoisen seesamiöljyn prosessi on tavallisesti prosessi valkoista seesamiä nestemäiseksi, sitten keitetään vettä ja erotetaan öljy. Väri on yleensä vaaleampi ja kullanruskea tai väriltään hunajaa.
Valkoisen seesamiöljyn maku on kevyempi kuin paahdettu musta seesamiöljy. Niinpä valkoinen seesamiöljy sopii parhaiten makuun lisäämiseksi astioihin ja sisällyttäminen salaattikastikkeisiin ja kastikkeisiin .
Muut lajit seesamin öljytuotteita markkinoilla
On olemassa myös muita sellaisia seesamiöljytuotteita, joita saatat löytää kiinalaisissa tai tavallisissa supermarketeissa, joita käytetään usein kiinalaiseen ruoanlaittoon.
Kylmäpuristussesiemeniöljy
Kylmäpuristinseesamiöljy eroaa mustista ja valkoisista seesamiöljyistä siinä, että se on murskattu huoneenlämmössä juoksupyörällä eikä keitetä. Tämä kylmäpuristusseesamiöljy on ollut suosittua Taiwanissa muutaman vuoden ajan, kun ihmiset perinteisesti valmistaisivat ruoan paahdetun seesamiöljyn kanssa. Ainoastaan synnyttäneille naisille paahdettu seesamiöljy on äärimmäisen "Yang" -ruoka kiinalaisessa keittiössä ja voi aiheuttaa ärsytyksiä, kuten korkea verenpaine, ihottumaa ja kuumia aaltoja. Kylmäpuristusseesamiöljy ei kuitenkaan aiheuta tällaista kehon ärsytystä, joten se on hyvin suosittu taiwanilaisilla ruokamarkkinoilla nykyään.
Sekoitettu seesamiöljy
Sekoitettu seesamiöljy on paahdettu musta seesamiöljy, joka on laimennettu ruokaöljyllä tai kasviöljyllä. Tämä öljy on halvempaa ja heikompaa maku kuin paahdettu musta seesamiöljy, mutta ei niin hyvä kuin valkoinen seesamiöljy.
Voit käyttää tätä sekoitettua seesamiöljyä maustamiseen monia elintarvikkeita sekä tehdä kastikkeet ja kastikkeet.