Thaimaassa on lukuisia kotitekoisia nam prik pao chili-kastikkeita - jokainen kokki tekee sen omalla tavallaan. Vaikka voit ostaa chilikastiketta useimmissa aasialaisissa ruokakaupoissa, et löydä sellaista, joka on yhtä hyvä kuin kotitekoinen. Myös omien keinojen ansiosta ei ole säilöntäaineita, ja pääsen lisäämään omaa terveellistä öljyä, säätäen mausteisia, hapan, makeita ja suolaisia aromeja mieleni mukaan. Nam prik pao chili kastike tekee erinomaisen säestyksen keitot, kuten Tom Yum Kung , ja on ehdottoman välttämätön nuudeliruokien kanssa, ja hyvin, lähes mitä haluat peittää. NAUTTIA!
Mitä tarvitset
- 1/4 cup canolaa (tai kookospähkinäöljyä, plus hieman loppuun tai valittu kasviöljy)
- 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 2 salottisipulia (hienonnettu)
- Kuivattuja kokonaisia tai murskattuja punaisia chilitä (jauhettua 3 rkl jauhetta)
- cayenne-pippuri, joka on jo jauhettu)
- 1/2 - 1 tl
- katkarapaan liitä (tai yksi ylimääräinen rkl
- kala kastike )
- 2 rkl
- kalakastike
- 2-3 rkl palmua (tai ruskeaa sokeria tai enemmän makua)
- 1/2 - 1 tl
- tamarindipasta (saatavilla Aasian tai Intian ruokakaupoissa)
- 1 1/2 ruokalusikallista lime mehua
Miten tehdä se
- Valmisteluvihjeet: Vaikka perinteisesti salottisipuli ja valkosipuli hienonnetaan käsin, voit myös käyttää elintarvikeprosessoria tähän tehtävään. Vain olla varma, ettet yliprosessia, tai päätyy herkullisella sotku. Haluat haluamasi yksittäiset näköiset palat ja valkosipuli.
- Jos käytät kokonaan kuivattuja chilejä: aseta ne kahvimyllyyn (tai ruokaprosessoriin) ja blitzille, kunnes saat jauhemaisen sakeuden.
- Lämmitä öljyä pienessä paistinpannussa keskilämpötilan yli. Lisää hienonnetut salottisipulit ja valkosipuli, paistetaan kunnes ne muuttuvat erittäin vaaleaksi kullankeltaiseksi ja hieman rapeiksi (2-3 minuuttia). Vinkki: yritä olla yli-ruskea valkosipuli, tai se muuttuu katkera.
- Poista valkosipuli ja salottisipuli öljyllä olevasta lohkosta ja aseta kulhoon jäähtyä. Jätä jäljellä oleva öljy pannuun.
- Käytä tappaa ja laasti tai ruokaprosessoria / mini-chopper yhdistää valmistettu chili kanssa katkarapu liitä, kala kastike, sokeri, tamarind, kalkki ja vesi. Lisää myös paistettua valkosipulia ja salottisipulia.
- Punnitaan tai käsitellään kokonaan paksun tahnan muodostamiseksi. Palauta tämä tahna paistinpannuun ja sekoita se öljyyn matalalla lämmöllä, lieventää varovasti, kunnes saat melko tasaisen sakeuden. Säädä sakeutta lisäämällä hieman vettä, jos olet liian paksu tai enemmän öljyä, jos haluat "shinier" -kastikkeen.
- Säädä maku, lisäämällä kala kastiketta, jos haluat sen suolaisempia tai enemmän sokeria, jos haluat makeamman (yleensä päätyä lisäämällä 1/2 rkl kala kastiketta ja muuta ruskohiiltä sokeria minun ).
- Nam Prik Pao säilyttää useita kuukausia varastoidussa jääkaapissa. Käytä Nam Prik Paoia kuin thaimaalaisia keittoja, tai lisätä makua boosteriksi thai-sekoittimilla ja currykastikkeilla. Myös ihanaa, kun sekoitetaan paistettuja mereneläviä, tai säestettäessä nuudeleita. Nauttia!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 159 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 518 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |