Lobster on kulinaarinen ilo, jota monet kokit nauttivat mutta pelkäävät kotona. Tämä on yksinkertainen menetelmä hummereiden valmistukseen - keitetty erittäin lyhyeksi, leikattu puoliin asti ja sitten valmis kuumalla grillillä - joka tuottaa herkullisia mereneläviä kypsennettynä joka kerta. Tarjoillaan sulatettua voita, se on täydellinen taivas. Nauttia!
Mitä tarvitset
- 2 hummeriä (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./50 g. -1 kiloa kpl, tai 2 jäädytettyä kynttilää
- hummerinpallot , sulatettu)
- Valkosipuli-sitruunavettä varten:
- 1/2 cup / 4 unssia voita (suolaton)
- 3 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 3 sitruunaa (sitruuna ja mehu 1, plus 2 sitruunaa, jotka on ohuesti leikattu kierroksiksi)
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- 1 rkl kermavaahtoa (jauhettu)
- 1 rkl persilja (litteä, italialainen, jauheliha)
- 1 rkl etana (jauhettu)
Miten tehdä se
- Tuo suuri potti kolme neljäsosaa täynnä suolattua vettä kiehuvaksi. Ole valmis kulhoon jäävettä, joka on tarpeeksi suuri, jotta se sopisi hummereihin.
- Leikkuulaudassa käytä kokin veitsen pistettä leikkaamaan viilto jokaisen hummerin päähihnalla noin 2,5 cm: n etäisyydellä silmistä, työntämällä kovaa kuoren läpi välittömästi hummeri tappaa. Huuhtele hummerit pottiin välittömästi ja keitä 2 minuuttia. Siirrä jäähauteeseen. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, jakaa hummerit puoliksi pituussuunnassa. Irrota suolen laskimot hännistä, pään päärynäpusseja ja mitä tahansa vihreää tomaattia kehoilta; varaa kaikki mustat kanapussit pieneen kulhoon.
- Kaada 1/4 kuppia (2 fluidiyksikköä / 60 millilitraa) kiehuvaa vettä kananmunien päälle ja haarukalla haalitse kalvoa varovasti irrota mäti; se muuttuu kirkkaaksi kuumaksi vedeksi. Siivilöi seulan läpi ja anna kuivua paperipyyhkeellä.
Tehdä valkosipuli-sitruunavettä
- pienessä kattilassa keskilämmöllä sulaa voin. Sekoita valkosipuli ja sitruunankuori ja mehu. Lisää suolaa ja pippuria maistelemaan, yrttejä ja 2 ruokalusikallista varattuja hummerimunia, jos sellaisia on. Pysyä lämpimänä.
- Valmistele puuhiiltä tai kaasugrilli suoraan grillattavalle keskilämpötilalle. Harjaa ja öljy grilli.
- Harjaa kunkin hummerin puolikkaalla leikattu puoli valkosipuli-sitruunavärillä. Aseta hummerit leikattu puoli alaspäin suoraan grilliin. Peitä ja grillata, kunnes liha on läpinäkymätön ja kosketuksen luja, 5-6 minuuttia. Grillaa sitruunan viipaleet kuumimman osan tulen päälle, kunnes ne ovat hiiltyneet kevyesti, 1-2 minuuttia per sivu.
- Harjaa hummerit valkosipuli-sitruunan voin kanssa ja siirrä tarjoilulevyyn. Koristele grillattuja sitruunaruohoja ja tarjoile heti.
Perustuu resepti Adventures in Grilling by Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).