Japanin kesä voi olla raa'asti kuuma. Suosikki ruokalaji näinä kuumina kesäpäivinä japanilaiset kylmä nuudelit ruokia, kuten somen. Kun sulat kylmät somen-nuudelit, jotka ovat tsuyussa , sinusta tuntuu, että kehosi alkaa jäähtyä kesäisin.
Somen ovat valkoisia vehnäjauhoja valmistettuja japanilaisia nuudeleita, ja ne ovat hyvin ohuita, halkaisijaltaan noin 1 mm. Taikinaa venytetään kasviperäisen öljyn avulla hyvin ohuiden nauhojen avulla ja sitten ilmakuivataan (minkä vuoksi sinun on huuhdeltava somen nuudeleita kiehumisen jälkeen).
Somenia tarjoillaan yleensä kylmäksi tsuyun kastikkeella. Kastike kastike on samaa japanilainen dashi-pohjainen liemi, jota käytetään kuumassa keitossa mutta joka on keskittynyt enemmän makuun. Kastike on maustettu kavennuksilla ja inkivääriin. Voit myös lisätä shiso-lehtiä tai myogaa, jos löydät ne Japanin päivittäistavarakaupoista.
Ruoanlaitto
Perinteiset japanilaiset ravintolat sitovat nuudelit parantamaan somen ulkonäköä, ja näin teet sen. Kiinnitä somen nuudeleiden reunat keittolangalla. Näin nuudelit pysyvät yhdessä suunnassa ruoanlaittoa varten.
Mitä tarvitset
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb kuivattuja somen nuudeleita
- Dippi kastike:
- 1 1/2 cup kombu ja katsuobushi (kuivattuja bonitohiutaleita) dashi
- 1/4 cup soijakastiketta
- 1/4 cup mirin
- täytteet:
- 1/2 tuumaa tuoretta inkivääriä
- 1 scallion
- Kourallinen shiso-lehtiä (ohuina viipaleina)
- 1/2 tuumaa myogeeni-inkivääri (ohut viipale)
Miten tehdä se
- Laita mirin kastikeastiaan ja lämmitä. Lisää soijakastiketta ja dashi-keittoastia pannulla ja tuo kiehuvaksi.
- Pysäytä lämpö. Jäähdytä kastike.
- Keitä vettä suurella pannulla. Lisätään kuivattuja somen-nuudeleita kiehuvaan veteen ja sekoitetaan nuudeleita syömäpuikoilla.
- Keitä somen nuudelit pakkausohjeiden mukaan. Kestää yleensä pari minuuttia kiehua. Jos se on tarpeellista, lisää hieman kylmää vettä pannuun estääkseen ylivuodon.
- Tyhjennä somen pesualtaan ja jäähdytä se juoksevan veden alla tai jäähauteessa.
- Pese nuudelit kädellä juoksevan veden alla. (Jos nuudelit ovat sidottuja, löytä ne sommun nuudeleiden solmitut osat ja nosta ne. Leikkaa reuna ja hävitä.)
- Tarjoa tyhjennettyä kylmää somenia suuressa kulhossa.
- Tarjoile kastelukastiketta yksittäisissä kupeissa ja aseta joitain täytteitä, kuten raastettua inkivääriä, shiso-lehtiä ja myogaa sivulle.
Tässä on helppo versio tsuyun kastelukastikkeesta:
- 2 kuppia unseasoned dash i (japanilainen keittoaste)
- 5 rkl usukuchi shoyu (japanilainen kevyt soijakastike)
- 3 rkl sokeria
- 2 rkl mirin (japanilainen makea riisi viini)
- 1 1/2 shoyu (japanilainen soijakastike)