Suuri grillikyyri hitaasti savustettu täydellisyyteen
Sianpihalla on pitkät perinteet vanhan ulkomaisen grillimallin maailmassa, lajitellaan rihmalla ja vedetään sianlihan kilpailuissa todellisen taiteen muodossa.
Kuten kaikilla perinteisillä grillatuilla , sianpihdit on syytä keittää alhainen ja hidas hyvällä annoksella savua . Tämä prosessi vaatii jonkinlaista tupakoitsijaa, vaikka voit tehdä sen myös keittimen hiiligrillillä . Tarvitset 225 asteen F / 110 asteen lämpötilaa, savua ja kärsivällisyyttä.
Täydellinen kylkiluu rintakehän voi polttaa noin 4 tuntia, mutta jos sinulla on aikaa yrittää ja mennä matkan. Mitä kauemmin poltat enemmän makua kuin se tuottaa.
Ensimmäinen askel siankyljen valmistamiseksi on telineen valmistaminen. Anna ripojen nousta huoneenlämpöön, huuhtele kylmässä vedessä ja irrota kalvo selästä. Jotkut sanovat, että sinun ei tarvitse poistaa kalvoa, mutta mielestäni se on välttämätöntä. Kalvo estää savun saannin ja luo esteen mausteille.
Irrota kalvo ja aseta kylkiluut tasaiselle pinnalle liha-puoli alaspäin. Ota terävä veitsi ja aloita kalvon kuorinta yhdestä kulmasta luun lähellä. Useimmissa tapauksissa hummerin haarukka toimii hyvin tässä työssä. Kun sinulla on hyvä pala kuorittu takaisin, tartu siihen paperipyyhkeellä luodaksesi vakaan otteen ja aloittaa vetämällä. Jos kalvo on ehjä, sen ei pitäisi olla liikaa poistamista.
Kun kalvo poistetaan, huuhtele jälleen kylkiluut ja pistä ne kuiviksi paperipyyhkeillä.
Useiden grillikilpailijoiden käyttämä yksi temppu on päällystää kylkiluut valmiilla mustalla sinappisillä. Gourmet- tai kalliita tuotteita ei tarvitse käyttää, koska tupakointiprosessi poistaa sinappimaku. Tämä päällyste tiivistää mausteet paikoilleen ja tarjoaa mukavan kuoren rintakehän pinnalle.
Jos sinulla on mielessä, että hieroa hierotaan sianlihaan, voit asettaa sen ensin ja sitten huolella sinappi. Tai voit ripotella hiutale sinappiin tai käyttää sinappipohjaista hieroa. Se on todella etusija.
Kun sianliha on maustettu ja tupakoitsija on valmis, olet valmis menemään. Henkilökohtaisesti käytän tammi-, hickory- ja mesquite-yhdistelmää tulipesässä, mutta olen varma, että kokeilemalla vähän voit löytää haluamasi savun. Aseta kylkiluut tupakoitsijaan ja anna sen mennä. Hyvä tupakointilämpötila alueella 225 astetta / 110 astetta. Voit mennä alas, jos aiot tehdä pitkän savun, mutta en suosittele menemään korkeammalle.
Tällä nopeudella kylkiluita tulisi keittää läpi ja tarjota 4 tunnin kuluttua. Mene pidempään, jos voit. Mitä kauemmin poltat matalalla lämpötilalla, sitä pidemmät ja makuavat kylkiluut ovat. Muista, että sinun on osuma sisäisen lämpötilan 165 astetta / 75 astetta C ennen kuin heitä voidaan palvella. Lihalämpömittari on valmis.
Palvelemiseksi leikkasin kylkiluita erikseen. Minusta ei ole mitään syytä viimeistelykastikkeeseen , mutta jos olet iso kastikkeiden tuuletin, enkä voi kuvitella tarjoilematta kastiketta, suosittelen ohutta, joka ei ylikorjaisi rintakehän makua.