Vaihtoehto perinteisille turkkilannoille
Perinteinen kalkkikypsytys vaatii sinut upottamaan koko lintu suolavesi-seoksessa jopa 24 tuntia. Tämä tarkoittaa sitä, että tarvitaan suuri kontti ja runsaasti jääkaapitilaa. Onko siis helpompaa tapaa? Äskettäin "kuiva brining" on tullut suosittu vaihtoehto, joka lupaa samat tulokset ilman, että käytät yhtä paljon tilaa jääkaapissa. Kysymys kuuluu, toimiiko se myös.
Kuiva
Joten mikä on kuivaa brining?
Kuivaa suolaliuos kalkkuna annat suolaa suoraan lihaan, kuten hieroa . Suola vetää osan lihan kosteudesta, sekoittaa muodostaen suolaisen nesteen, joka imeytyy takaisin lihaan korkeammalla suolapitoisuudella. Useimmilla tavoilla tämä toimii samalla tavoin kuin perinteinen vesilasva, mutta ilman ylimääräistä kosteutta.
Lisää lisää
Aivan kuten perinteinen suolavedenlyönti , kuivaa suolausta voidaan käyttää lisäämällä makua kalkkuna. Lisäämällä mausteita, yrttejä ja jopa sitrushedelmää suolaa varten nämä makuaineet otetaan lihaan, kun se suolaa. Salaisuus on, kun suola vetää kalkkuna kosteutta, se avaa lihan huokoset, jolloin maku palaa sisään.
edut
Ilmeinen etu kuivua suolavedessä on se, että se ei vaadi tilaa, jota perinteinen märkälihutus tekee. Sinun ei tarvitse torjua suolan ja sokerin liukenemista ja mitata tarpeeksi vettä kalkkunan upottamiseksi kokonaan.
Kuivattu suolaus on yksinkertaisempi prosessi, jota useimmat kokit voivat helposti hyödyntää. Lisää vain suolainen hankaus ja anna sen istua muutaman päivän ajan.
haitat
Huolimatta siitä, mitä jotkut saattavat kertoa, kalkkunan tehokas kuivaaminen kalkkunalle kestää kauemmin kuin märkä suolaveden käsittely. Sinun on vedettävä kosteutta linnusta ja anna sen hitaasti imeytyä uudelleen.
Tämä kestää noin 2-3 tuntia puntaa kohti suolaveden ohjeiden mukaan. Minun kokemukseni on, että normaali kalkkuna, 15-20 kiloa, kestää kaksi päivää kuivatta suolaliuosta tai yhden päivän märkä suolaliuosta. Olen myös sitä mieltä, että märkä suolaveden käsittely on parempi kosteuden lisäämiseksi lihaan kuin kuivaan suolaveteen. Perinteisesti suolattu kalkkuna painaa noin 15% enemmän kuin ennen suolaliemessä. Tämä lisääntynyt paino on kosteutta. Kuivattu suolattu kalkkuna menettää todella osan kosteudestaan.
säännöt
Kuten minkä tahansa suolaveden muotoon, jos valittu kalkkuna on kosher tai ruiskutetaan suolaliuoksella, et halua suolata sitä. Tämä yksinkertaisesti tekee siitä liian suolaista. Vain suolata ei-tehostettu, luonnollinen kalkkuna. Tarkista kalkkuna ainesosista. Jos luettelossa on muuta kuin kalkkunaa, älä rasvaa sitä (ja luultavasti ei osta sitä).
Kun suolaprosessi on valmis, käyttäen kumpikaana tai kuivaa menetelmää kalkkunaa on huuhdeltava perusteellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi pinnalta.
Jos olet suolapitoisella ruokavaliolla, suosittelemme, ettei suolaa kalkkunasi. Jauhettu kalkkunan suolavedestä valmistettu gravy voi olla suolainen maku. Älä lisää ylimääräistä suolaa täytteisiin, kastikkeeseen tai muihin mausteisiin, jotka olet jo lisännyt suolattuun kalkkunaan.
suositukset
Yritä saada kuiva suolaliuos ihon alle, mikäli mahdollista, mutta ei ole välttämätöntä vetää pois kaiken ihon päästäkseen lihaan. Kun kuiva suolaliuos sekoittuu kalkkunan kosteuteen, se toimii tiensä ihon ja koko linnun alla.
Aseta kalkkuna iso, uudelleen suljettava pussi. Harjoituspussit ja paistopussit ovat käytettävissä useimmissa päivittäistavarakaupoissa ja ne toimivat täydellisesti tämän tehtävän parissa. Sinun on kyettävä sulkemaan kalkkuna pussiin niin vähän ilmaa kuin mahdollista. Tämä pitää kuivan suolaveden, kun se on sekoitettu kosteuteen kalkkuna, läheisessä yhteydessä lihaan.
Menetelmä
Kuiva suolaliuos, kuten märkä, vaatii tietyn määrän suolaa sen toimimiseen. Yksi teelusikallinen pöydän suolaa kiloa kalkkunaa kohti pitäisi tehdä temppu (tai 1 teelusikallinen koshersuolaa 1 1/2 kiloa kalkkuna).
Voit lisätä myös yrttejä tai mausteita kuivaan suolaliuokseen, mutta ne eivät saa sisältää suolaa (esim. Valkosipulisuolaa), ja ne on hienonnettu niin, että ne voivat levitä lihaan.
- Valmista kuiva suolaliuos kalkkunan painon mukaan.
- Levitä seos kalkkuna mahdollisimman tasaisesti. Varmista, että saat sen ihon alle ja linnun sisäpuolelle.
- Kääri kalkkuna tiiviisti ja tiivistä.
- Aseta kalkkuna jääkaapissa vähintään 2 tuntia puntaa kohden, mutta enintään 3 tuntia puntaa kohden.
- Kun suolattu, poista kalkkuna pussiin, hävitä kaikki mehut laukussa (liian suolaista) ja huuhtele lintu huolellisesti.
- Grillata , paistettua, savua tai paistettua kalkkunasi normaalisti, muistamatta siihen lisättyä suolaa mausteiden, emästen tai täyteaineiden muodossa.