01/08
Alkaen vedellä
Leah Maroney Ennen suolaveden kalkkunaa , tarkista, että sitä ei ole jo sekoitettu. Monet kalkkunat näinä päivinä ruiskutetaan suolaliuosliuoksella kosteuden lisäämiseksi. Tämä sisältää kosher-kalkkunat myös. Etsi kalkkuna, joka on vain kalkkuna ilman muita ainesosia. Nämä ovat usein merkitty "luonnollisiksi". Jos yrität suolata lintua injektoiduilla liuoksilla , esiliinatut tai pakatut suolaisessa liuoksessa, päädyt kalkkuna liian syvään syömään.
Suolaa kalkkuna, tarvitset ensin suuren, ei-reagoivan säiliön. Tämä voi olla muovia, lasia tai ruostumatonta terästä. Muut metallisäiliöt reagoivat suolaliuosliuoksen kanssa ja antavat kalkkunalle metallisen maun. Yksi suuri temppu on käyttää suurta, elintarviketurvallista suljettavaa pussia. Sekä Reynolds (kalkkunan uuninpurkakassi) että Ziploc (XL säilytyspussi) tekevät erittäin suurista ruoka-aidoista suljettavia pussia, jotka sopivat erinomaisesti suolaveden valmistukseen. Laita yksi näistä pusseista isoin varastoihin. Tämä pitää kaiken yhdessä ja helpottaa puhdistamista.
Seuraavana on tietää, kuinka paljon vettä tarvitset. Jos haluat selvittää tämän, aseta kalkkuna, vielä pakkauksessaan, astiaan ja täytä astia vedellä. Koska kalkkuna on pohjimmiltaan ontto, lisää myöhemmin muutamia ylimääräisiä vesikuplia, kun teet matematiikan. Sitten voit selvittää, kuinka paljon suolaa ja sokeria lisätään suolaliuokseen (ks. Seuraava kuva).
02/08
Veden mittaaminen
Leah Maroney Kun astia on täytetty, ota kalkkuna ja aloita veden mittaaminen. Kuten edellä mainittiin, kalkkunan ontelo on ontto ja se on täytettävä myös. Kalkkunalle alle 16 kiloa lisää kaksi kuppia vettä mittaukseen. Kalkkunalle yli 16 kiloa lisätään kolme kuppia. Tämän pitäisi riittää. On tärkeää, että koko kalkkuna on täysin upotettu veteen, joten varmista, että olet ylhäällä, linnun yläpuolella.
Kun olet mitannut, kuinka paljon vettä tarvitset, kirjoita se myöhempää käyttöä varten.
Nyt on aika tehdä matematiikka. Tarvitset 1 kuppi pöydän suolaa gallonaa vettä saadaksesi oikean suolaveden. Tämä toimii 1 rkl suolaa kupillista vettä (16 kupillista gallonaa, 16 rkl cupissa). Varmista, että et käytä suolaa jodilla. Jodi hemmottelee makua.
Kaikki suolaa ei ole luotu yhtäläisesti (lue lisää suolasta ). Jos käytät kosher-suolaa, sinun on lisättävä kaksi kertaa niin paljon suolaa, että se on suurempi kristallissa ja tilavuudeltaan kevyempi. Jos haluat tarkkuutta, paina suolaa. Haluat 10 unssia suolaa gallonan vettä kohti.
Vaikka ei ole tarpeen, on hyvä lisätä jotain makeaa suolaliuokseen. Sokeri kompensoi suolaisen maun ja lisää todella jotain kalkkuna. Sinun ei tarvitse olla yhtä tarkka sokerin kanssa kuin suolaa. Lisää yksi kuppi sokeria gallonaa kohti.
03/08
Turkin suolaliuos ainesosat
Leah Maroney Kun kaikki tärkeät ainesosat ovat nyt yhdessä, voit lisätä haluamasi maun (veden, suolan ja sokerin lisäksi). Katso nämä kalkkunan suolaveden reseptit , tai voit luoda omia.
Kokeile tuoretta salvia ja oreganoa mustapippurilla ja korianterinsiemenillä esimerkkinä ylimääräisestä mausta.
04/08
Liuotetaan suolaa
Leah Maroney Vaikka kalkkunan pitäminen kylmänä on hyvin tärkeää, vie vesi lähelle kiehua. Lisää noin kuppi sokeriin, joka liukenee helposti ja loput kuumasta vedestä suolaan. On erittäin tärkeää saada suola täysin liuenneena veteen mahdollisimman hyvin. Jäljelle jääneet kiteet menevät kellumaan astian pohjaan ja vain istuvat siellä.
Vaihtoehtoisesti voit yhdistää kaikki suolaveden ainesosat isoon pottiin ja tuoda koko seoksen lähelle kiehua. Sinun on kuitenkin jäähdytettävä suolaliuos ennen kuin laitat kalkkunan siihen. Suolaveden on oltava kylmä - hyvin kylmä - estämään kalkkunaa pilaamasta suolavedessä.
05/08
Yhdistetään suolavesi
Leah Maroney Kun sokeri liukenee ja suola on lähes liuennut, on aika aloittaa suolaveden valmistaminen. Kun suolaliuos siirtyy, kaada se astiaan tai laukkuun ja aloittaa heti veden lisäämisen. Tämä prosessi liuottaa suolan kokonaan. Kun kaikki vesi lisätään, esitä sokeri / vesi-seos ja lisäominaisuudet valintasi mukaan.
Sekoitetaan jatkuvasti ja kaavitaan pohjaan. Jos siellä on suolaa, sinun pitäisi pystyä tuntemaan sen. Jatka sekoittamista, kunnes suolakiteet tyhjenevät. Kun tämä on valmis, voit lisätä kalkkunan.
Yksi vihje: Jos teet suolaveden etukäteen, kaikki mausteesi, joihin lisäät, on enemmän aikaa sekoittua. Anna seoksen hyvä sekoitus ennen kalkkunan menoa, koska suolaliuos laskeutuu.
06/08
Turkin lisääminen
Leah Maroney Laske kalkkunasi hitaasti suolaliuokseen. Yritä laittaa kaula ensin niin, että suolaliuos pääsee helpommin virtaamaan kehon onteloon. On tärkeää, että linnussa ei ole loukussa olevia ilmakuplia. Suolaveden tulee olla täysin kosketuksissa linnun jokaisen tuuman kanssa. Muutoin et saa maksimaalista vaikutusta. Kun upotettu, käännä muutama kerta sekoittamaan kaikki suolaveden ainesosat lintujen ympärille.
Kalkkunat ovat taipuvaisia kellumaan, joten työnnä se suolaveteen varmistaaksesi, että suolaliuos kattaa kokonaan linnun. Jos se ei ole, sekoita yhteen lisäsuolaa lisäämällä yksi rkl ruokaluolia (kaksi rkl kosher suolaa) yhden kupillisen veden kanssa. Jälleen, varmista, että suola on täysin liuennut.
Jos käytät pussia brining-projektille, sulje se ja varmista, että poistat mahdollisimman paljon ilmaa. Tämä auttaa pitämään kalkkunan täysin upotettuna nesteeseen.
07/08
Ice Pack sinun Turkistasi
Leah Maroney Olitpa käytätpussia kalkkunan ja suolaveden säilyttämiseen, kannattaa laittaa jotain raskaaksi kalkkunan päällä pitämään se suolavedessä. Kokeile pussi täynnä jäätä. Paitsi tämä auttaa pitämään kalkkunan suolavedessä, mutta se auttaa pitämään suolaliuoksen ratkaisun viileänä. Asettamalla jäätä ylhäältä säiliössä oleva lämpö kokoontuu jääpakkaukseen.
Nyt on aika saada säiliösi pakattu pois. Sinun paras panos on laittaa koko asia jääkaappiin. Tietenkin, jos ruoanlaitto kalkkuna, olet todennäköisesti keittämällä muita asioita samoin ja jääkaappi tilaa voi olla vaikea löytää. Kylmäjäähdytin toimii hyvin. Muista pitää suolavedessä kylmä, mutta älä anna sen jäätyä. Jos ulkolämpötila on tarpeeksi alhainen, voit laittaa koko asiaan jonnekin turvallisen ulkopuolelle, kunnes olet valmis kokki kalkkuna.
Kalkkunan on oltava suolavedessä vähintään 1 tunti puntaa kohti, mutta enintään 24 tuntia (turvallisuuden tähden). Jos harjoittelet 20 kiloa kalkkunaa, sen pitäisi kastella vähintään 20 tuntia, joten suunnittele sen mukaisesti.
Muista, että tärkein askel on viimeinen, joten älä jätä ulos vielä.
08/08
huuhtelu
Leah Maroney Kun kalkkisi on lopettanut suolaveden, melko hyvä määrä suolaa on asettunut iholle. Jos vedät kalkkunan pois suolavedestä ja laita se tupakoitsijaan tai rasvakeittimeen tai grilliin, maku olisi hyvin suolaista. Tämä ei ole lihan suolasta vaan lihan suolasta. Tämän vuoksi sinun on huuhdottava kalkkuna perusteellisesti ennen kuin teet mitään sen kanssa.
Huuhtele kalkkunaa perusteellisesti ja upota se kylmään veteen. Varmista myös, että huuhtelet sisälle myös. Jokainen pinta on huuhdeltava hyvin.
Nyt voit valmistaa sen normaalisti. Yksi varoittava sana: Vaikka kalkkuna ei maistu suolaksi, jos se huuhdotaan kunnolla, sinun ei tarvitse lisätä suolaa tähän kalkkunaan. Jos käytät mauste- tai maustekurkkua kalkkuna, älä käytä sitä lisättyä suolaa. Jos aiot täyttää linnun , käytä täytettä, jolla ei ole suolaa.
Brining on loistava ensimmäinen askel herkullisen kalkkunan nauttimisessa riippumatta siitä, poltatko , grillaat , paistatat tai paistat sitä.