Kiinanammen evästeen alkuperää ei ole täysin selvää. Jotkut väittävät, että kiinalaisten maahanmuuttajien Amerikassa kehittivät todennäköisesti kiinalaisten ravintoloiden ajoittain tarjoamat mantelipohjaiset evästeet. Reseptin tutkimus paljasti kuitenkin, että samankaltaiset evästeet ovat kantonilaisia leipomoita Manner-Kiinassa sekä Hongkongissa ja Macaossa.
Kiinalaiset leipomot käyttävät usein lardia, ja kaupalliset amerikkalaiset leipomot käyttävät yleensä osittain hydrattuja öljyjä, joten haasteena oli saada kosher versio terveellisemmästä rasvasta. Voi antaa herkullisen, mutkatäytteisen evästeen, kun taas kookospähkinäöljy tekee evästeet pareviksi , joten niitä voi nauttia lihavalikon jälkeen.
Lomapöydässä : Tämä resepti tekee täydellisen hoidon Tu B'Shevatille - juutalaisen uudenvuoden puille. Miksi? Israelissa mantelipuut ovat ensimmäisiä, jotka kukkivat talven päättyessä, ja niiden kukoistus Tu B'Shevatin harhaajana on jopa suosittu heprealaislaulu. Puiden istuttaminen ja nauttien tuottamat tuotteet ovat kaksi tapaa juhlia Tu B'Shevat, joten tämä resepti on luonnollinen - puhumattakaan giftable - sopii.
Reseptin testausohjeet ja vinkit:
Tämän reseptin maidotonta versiota käsittelevä muotoilu ei ollut yhtä yksinkertaista kuin yksinkertainen ainesosien vaihto. Ei-hydrogenoitunut margariini tuotti pois maun ja epämiellyttävän suolainen evästeen, kun taas öljy osoittautui mauton. Jotkut maukkaimmista tuloksista saatiin neitsytmäisestä kookospähkinäöljystä, joka antaa täydentävän pähkinän maku omasta. Koska se on erottuva maku, ja välttää rasvaisia evästeitä, resepti käyttää pienempää määrää kookosöljyä kuin voita.
Voi tuottaa pehmeämpi taikina, joka levittää hieman leivontamisen aikana, kun taas kookosöljy tuottaa tiukemman taikinan, joka pyrkii pitämään muodonsa. Jos käytät voita, kannattaa jäähdyttää taikina ennen kuin muokkaat evästeitä helpottamaan käsittelyä. Kookosöljykastetta voidaan käyttää heti.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 cup all purpose meal
- 1/4 cup makeisten sokeria
- 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista soodaa
- 1/4 tl hienoa merta tai kosher suolaa
- 1 kuppi sokerittomia voita TAI 2/3 kuppia neitsyt kookospähkinäöljyä
- 1/2 cup granuloitua sokeria
- 1/2 cup manteli -jauhoa (aka mantelijauhoja tai jauhettuja manteleita)
- 2 suurta munaa
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
- 1/2 teelusikallista manteliuutetta
- Koko raa'at mantelit koristella
Miten tehdä se
1. Kuumenna uuni 350 ° Fahrenheit. Rivi 2 suurta leivinpaperia, jossa on pergamenttipaperi.
2. Suuressa kulhossa lisätään jauhot, makeiset sokeri, leivinjauhe, sooda ja suola.
3. Valaisinliimalla tai toisessa suurikokoisessa keittolevyllä tai puisella lusikalla varustetulla seistesekoittimella kermaa yhdessä voita tai kookospähkinäöljyä, rakeistettua sokeria ja mantelijauhoa. Lisää munat, kunnes seos on sileä ja sitruunavärjätty.
Lisää vanilja- ja manteliuutteet ja sekoita hyvin.
4. Lisää jauhotekoostumus märille ainesosille kolmessa lisäyksessä sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes jähmeät jyvät eivät pysy ja taikina vedä palloon. (Jos käytät voita, voi taikina olla pehmeä ja tahmea. Suojaa ja säilytä jääkaapissa 30 minuutin ajan helpottamaan käsittelyä.)
5. Puhdista kädet, rullaa pähkinäpaksuja paloja taikina palloiksi. Aseta 1 tuuman levy valmistettuihin leivinuuniin. Tasaa taikinan pallot kevyesti kädelläsi, paina sitten kokonainen manteli jokaisen evästeen yläosaan.
6. Paista evästeet esikuumennetussa uunissa 15-18 minuuttia tai kunnes ne ovat tukevia ja alapuoliset ovat hieman kultaisia. Siirrä jäähdytysrasiin. Kun evästeet ovat täysin jäähtyneet, aseta ilmatiiviiseen säiliöön. Evästeet pysyvät jopa viikon ajan huoneenlämmössä, 3 kuukautta pakastimessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 187 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |