Haggis on skotlantilaista, joka on valmistettu lampaan, karvan ja keuhkojen sydän-, maksa- ja keuhkoista, yhdistettynä kaura, suet ja muut yrtit ja mausteet , ja sitten keitetty perinteisesti eläimen vatsaan. Näin ollen haggis on olennaisesti makkara.
Sanotaan, että makkaraa tai makkaraa perinteistä taidetta syntyi keinona hyödyntää kaikki sian syötävät osat ja säilyttää se.
Haggisin tapauksessa se todellakin hyödyntää sitä, mitä jotkut ruokaelimet sanovat hellästi "ilkeä bittiä".
Mutta toisin kuin makkara, ei ole ajatusta säilyttää haggis, kun se on täynnä sen kotelo. Haggisin kanssa tunne on "miksi odottaa ensi viikolla tai ensi kuussa, että nautit jotain, jota voit palvella tänään?"
Tyypillisessä reseptissä haggis-ainesosat , mukaan lukien urkuelimet, kypsennetään ja sitten pilkotaan, maustetaan ja suljetaan vatsan vuoraukseen, joka sitten sidotaan keittolangalla. Ristikkäinen haggis kypsytetään sitten useita tunteja.
Maha on liotettava suolaveteen ennen haggis-valmistetta, ja joissakin valmisteissa se kääntyy ulos ennen täyttämistä. Mahua on lävistettävä muutamia kertoja ennen kuin keitetään haggis, niin että höyry pakenee, muutoin se voi puhjeta.
Haggista perinteisesti tarjoillaan perunamuusia ja purenneet nauriit, yhdistelmä, joka tunnetaan nimellä "tatties and neeps". Haggis- mausteisiin käytettävät mausteet sisältävät yleensä kajenne-pippuria , maustepähkinää ja joskus muskottipähkinää.
Ottaen huomioon, että keskivertokanslinen talonpoika, lampaiden teurastus, ei tapahtunut joka päivä. Ja koska jokainen lampaalla oli täsmälleen yksi mahalaukku, yksi sydän, yksi keuhkojen joukko, oli järkevää, että haggiksen kulutusta pidettiin erittäin erikoisena hetkenä.
Virallisissa tilaisuuksissa keitetyt haggis voidaan palata vatiin vatsan kotelo avataan auki.
Tai osia haggis voidaan kahlata ulos ja tarjoillaan yksittäisiä levyjä.
Modernit haggis-reseptit voivat sisältää haggis-ainesosien keittämisen keinotekoisessa kotelossa tai yksinkertaisesti paistettua leivinpannuissa ilman koteloa lainkaan.
Haggis on perinteisen skotlantilainen Burns-ehtoon, joka on skotlantilainen runoilija Robert Burnsin syntymäpäivänä tai sen ympärillä. Burns kirjoitti runon nimeltä "Address a Haggis", jossa hän ylistää lautasen "Suuri päällikkö o 'puddin'-rodun".
Haggis kuljetetaan ruokasaliin, kun vieraat ovat paikallaan ja sämpylöitä soitetaan. Myöhemmin isäntä käsittelee Osoitetta Haggikselle, jota seuraa Scotch whiskyn paahtopa, jolloin haggis-ateria tatties ja neeps alkaa.