Tämä äyriäinen gumbo on valmistettu erilaisista äyriäisistä yhdessä klassisen rouxin, yrttien, okran ja vihannesten kanssa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cupaa taskurapua
- 2 kiloa katkarapuja (kuorineen)
- 3 kvartsia vettä
- 2 pientä laakerinlehteä
- 1 tl sitruunamehua
- 1 pieni sipuli (leikattu kiiloiksi)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 1 tl persiljaa (tai makua)
- 2 kiloa okra (viipaloitu)
- 4 rkl pekoni rasvaa tai voita tai ankkaa rasvaa (jaettu)
- 4 tomaattia (kuorittuna ja hienonnettuna)
- 2 sipulia (hienonnettu)
- 2 vihreää paprikaa (hienonnettu)
- 1/2 teelusikallista murskattua pippuria (tai makua)
- 4 rkl ruskea roux (ks. Reseptit alla)
- Valinnainen: suola, pippuri, timjami, persilja, maku
- Valinnainen: Rice, kypsennetty
Miten tehdä se
- Suuressa hollantilaisessa uunissa kiehuvat vettä laakerinlehdillä, sitruunamehulla, sipulikeloilla, suolalla, pippurilla ja persilalla.
- Pese katkarapuja ja lisää se (karkeasti) varastolle; keitä 2 minuuttia.
- Kuori katkarapu. Palauta säiliöt hollantilaiseen uuniin ja varoita myöhempää käyttöä varten.
- Laita katkarapu ja taskuravut jääkaappiin toistaiseksi.
- Saute viipaloitu okra 2 rkl pekoni rasvaa tai voita suurella rasvalla paistinpannu tai sauté pannulla .
- Kun okra on pehmeä, siirrä muhennusaineeseen ja lisää tomaatit. Sekoita hyvin.
- Puhdista paistinpannu ja lämpöä jäljellä 2 rkl pekoni- rasvaa, voita tai ankkaa rasvaa. Sauté hienonnettu sipuli, vihreä paprika ja paprika kunnes pehmennetty; lisää tuorevilkku tomaattien ja okran kanssa.
- Kattilassa lämmitä roux; kantaa varattu katkarapujen kanta ja sekoita noin 2 litraa varastosta rouxiin.
- Kun se on hyvin sekoitettu, lisätään suuriuuteastia muiden ainesosien kanssa.
- Lisää kiehuvaksi ja hauduta 1 1/2 tuntia, lisää tarvittaessa karkeampaa kantaa.
- Maistetaan ja lisätään suolaa, pippuria, timjamia ja persiljaa. Pistä 1 - 2 tuntia pidempään; Lisää varattu katkarapu ja taskurapu ja keitä 15 minuuttia kauemmin.
- Tarjoile kuumalla kiehuvalla riisillä haluttaessa.
Lisää Gumboa
Hitaasti liesi kanahanaa resepti
Roux Reseptit