Tämä upea katkaravun gumbo on maustettu maustetulla andouillikakulla, tomaateilla ja Cajunin ja Creolen ruoanlaillisella "pyhällä kolminaisuudella": sipulia, selleriä ja paprikaa.
Laitoin muutamia katkarapuja syksyllä aikaisemmin makkaraa antamaan tämä maukas gumbo enemmän katkaravun maku. Jos olet huolissasi rasvapitoisuudesta, valmistele gumbo vähän etukäteen, säilytä kylmässä ja yritä ylimääräinen rasva jäähdytetyn keiton yläosasta.
Tarjoile kumboa kuumalla keitetyllä riisillä ja viheriöillään tai persilalla.
Aiheeseen liittyvät: Classic Chicken Gumbo
Mitä tarvitset
- 1 kiloa viipaloitu
- andouille makkaraa tai muuta
- savustettua makkaraa
- 2-3 teelusikallista kasviöljyä
- 6 kuppia
- kananliemi
- 2 purkkia (14,5 unssia kukin) tomaatit (kuutioina)
- 1/2 kuppi kasviöljyä
- 1/2 kuppi
- yleisjauho
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 1 kuppi selleri (pilkottuna)
- 1 punaista paprikaa (pilkottuna)
- 1 keltaista tai vihreää paprikaa (hienonnettu)
- 2 tl kasviöljyä
- 1 1/2 cupa okra-viipaleita (tuore tai jäädytetty sulatettu)
- 1 tl
- Creole tai Cajun mausteita
- 1 laakerinlehti
- 1 - 1 1/2 kiloa keskipitkä katkarapuja (kuoritut ja keinutut)
- Dash suolaa ja pippuria (maun mukaan)
- 2 kuppia kuumaa keitettyä riisiä
- Valinnainen: silputtu persilja tai vihreät sipulit
Miten tehdä se
- Levitä pannulla keskilämmöllä, ruskea viipaloidut makkarat 2-3 teelusikallista kasviöljyä; poista makkara levyltä ja irrota se.
- Suuressa varastossa tai hollantilaisessa uunissa yhdistä kananliha ja tomaatit. Laita potti keskilämpötilaan, jotta se kiehuu.
- Samaan aikaan, suuressa paistinpannussa keskipitkän korkean kuumuuden alla, yhdistä 1/2-kuppi öljyä ja jauhoja. Cook, vatkaile jatkuvasti, kunnes roux on keskipitkä syvälle ruskeaksi . Älä anna seoksen polttaa, tai sinun on aloitettava uudelleen tuoreella öljyllä ja jauholla.
- Jäätelöön rouxin kanssa lisätään hienonnettu sipuli, selleri ja paprika; keitä, sekoittamalla jatkuvasti lusikalla kunnes vihannekset pehmennetään. Sekoita kasvis- ja roux-seos kiehuvaan tomaatti- ja liemi-seokseen.
- Laita paistinpannu takaisin lämpöön ja lisää 2 teelusikallista öljyä; vähentää keskilämpöön. Lisää okra ja keitä, sekoittaen, kunnes kevyesti ruskistettu ja ei ole joustava tai tahmea.
- Siirrä kypsennetty okra keittoastiaan Creole- tai Cajun-mausteen, laakerinlehden ja keitetyn makkaraa pitkin. Peitä ja kypsennä keskipitkän matalalla lämmöllä, sekoittaen toisinaan 1 tunti.
- Lisää valmistettu katkarapu ja keitä 15-20 minuuttia kauemmin, kunnes katkarapu kypsennetään.
- Maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
- Tarjoile kumboa kuumalla kiehuvalla pitkäjyväisellä valkoisella riisillä. Ripottele silputtua tuoretta persiljaa tai vihreitä sipulia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 842 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 228 mg |
| natrium | 1,965 mg |
| hiilihydraatit | 78 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 41 g |