Kuinka käyttää Mahlabia ja miten säilyttää ja käyttää sitä
Mahlab, joskus speltti mayleb, on pieni, villi kirsikka kuoppaan St. Lucy kirsikka. Sitä käytetään yleisesti kreikkalaisessa ruoanlaittokokeessa, ja sitä käytetään myös voimakkaasti Lähi-idän ruokia. Kirsikoiden kaivoja jauhetaan aterian kaltaiseksi aineeksi.
Kirsikkapuuta itsessään on kotoisin Iranista. Kuten muut lajikkeiden kirsikka, mahlab puu on miellyttävä ja aromaattinen tuoksu keväällä, kun puun kukat ovat täydessä kukassa.
Fyysiset ominaisuudet
Mahlab-kuoppia on 5-7 mm pitkä, noin 1/4 tuumaa tai vähemmän. Ne ovat vaaleanruskea tai beige, samanlaisia kuin pieni maapähkinä. Heillä on ruusuinen tuoksu ja katkera, manteli / kirsikka maku.
Mistä ostaa Mahlab
Mahlab-ytimien kerääminen ja käsittely on melko työvoimavaltaista, jopa nykyisin. Jokainen kuoppa on kuivattava ja halkeiltava auki, jotta pääsee pieneen ytimeen. Tämän takia ja maanviljelijöille maksettujen markkinahintojen voimakkaan laskun vuoksi mahlab-tuotteet eivät ole niin runsaat kuin 1970-luvulla ja 1980-luvulla.
Mahlab-jauhe on joskus saatavilla suurimmilla markkinoilla Yhdysvalloissa, ja voit usein löytää sen erityisruokavalioissa, jotka palvelevat Välimeren ja / tai Lähi-idän ruokia, erityisesti pääsiäisenä. Maahlab on myös saatavilla verkossa. Sitä voidaan markkinoida nimellä "St. Lucien kirsikka-yrtit", "St. Lucy -verenvuorisydin" tai "maaperän kirsikkakivet".
Jos et löydä maapohjaista tuotetta, saatat pystyä ostamaan kokonaiset kaivokset tietyillä erikoismarkkinoilla.
Voit hiomata niitä itsellesi laastilla ja tapella. Elintarvikeprosessorin käyttäminen ei ole suositeltavaa.
Mahlab-puita käytetään usein varttamisvarastoina muille kirsikkapuiden lajikkeille Yhdysvalloissa
Kuinka käyttää Mahlabia
Mahlabia käytetään yleisimmin leivonnassa. Se toimii makuisena tsoureki-tyyppisillä makeilla leipillä, jotka on perinteisesti tehty jouluna ja pääsiäisenä Kreikassa ja turkkilaisissa kahvalti corekleri.
Jos haluat kokeilla sitä käsittelemättä uutta, monimutkaista ruokaa, yritä lisätä teelusikallinen yhden kupillisen jauhon muuhun kakku- tai leivonnaisetruokaan. Mahlab paljon kuin muskottipähkinä - vähän menee pitkälle. Se tekee keittiöstä hajua herkulliselta.
Mahlab sopii hyvin myös tiettyjen lihojen kanssa. Käytä sitä marinadiin karitsan tai sianlihan osalta. Se on hienovarainen, rikas maku yhdistyy hyvin maitotuotteisiin kuten juustoon, ja sitä on käytetty riisikastike-resepteissä.
Mahlabin tallentaminen
Jos sinulla on onni saada käsiisi maahan mahlab-jauhe, älä epäröi liian kauan ennen kuin käytät sitä. Se voi rikkoa hyvin nopeasti, koska se on loppujen lopuksi tehty siemenistä. Tämä ei ole mauste, jonka haluat ostaa määrällisesti ja odottakaa keittää sen kanssa, kun kiihko iskee sinua leipomaan jotain, vaikka voit lisätä sen pitkäikäisyyttä sinetöimällä sen ilmatiiviiseen purkkiin, jossa on puuvillapallo ja pitämällä sitä jääkaapissa.
korvikkeet
Maaplan maitopuita, kuivattuja aprikoosin kermaleita, maapähkinäsiemeniä tai kardemummaa voi korvata, ellei et voi saada käsiasi oikeaan kauppaan. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa yhteen 2-tuumainen kaneli, jossa on kolme kokonaista kynsiä ja laakerinlehti.
Kreikan nimi ja ääntäminen
Mahlepi, μαχλέπι kreikaksi ja lausutaan mah-LEH-pee