Sheep's Milk ja tarina takana Real Feta Cheese
Millaista maitoa on fetajuusto? Voiko se tehdä lehmän maidolla? Yksinkertainen vastaus ei ole - ainakaan Euroopan unionissa. Real-fetan on oltava vähintään 70 prosenttia lampaanmaitoa ja enintään 30 prosenttia vuohenmaitoa, ja se on tuotettava määrittelemättömiin eritelmiin. Monet markkinoilla olevat juustot kutsuvat itselleen "feta" tai "feta-tyyppisiä" juustoja, mutta on olemassa standardeja siitä, kuinka aito feta valmistetaan ja millaista maitoa käytetään.
Fetian historia
Feta-juusto on peräisin kahdeksannesta vuosisadasta eaa. Kun lampaanmaidosta valmistettu juusto varastoitiin suolavedessä. Juusto voi itsestään tapahtua onnettomuuden löytämisen ansiosta - maito ahdistunut, kun se kuljetettiin eläinten vatsaan. Feta valmistetaan juottamalla maitoa.
Mikä on nimessä?
Euroopan unionin jäsenvaltioiden 16 vuoden kestäneen kiihkeän keskustelun jälkeen EU: n korkein oikeus sai Kreikalle lopullisen nimen "feta" yksinoikeuden vuonna 2005. Tuomioistuin asettaa hyvin erityisvaatimukset siitä, miten ja missä juusto voidaan tehdä:
- Se on valmistettava puhdasta lampaanmaitoa tai se voi olla sekoitus lampaan- ja vuohenmaidosta, johon voi sisältyä jopa 30 prosenttia vuohenmaitoa.
- Fetaa voidaan tuottaa ainoastaan Makedonian, Traakin, Epiirin, Thessalin, Manner-Kreikan, Peloponnesoksen niemimaan ja Mytilini-saaren (Lesvos) alueilla.
- Feta-juuston keskimääräisen koostumuksen on oltava 52,9 prosenttia kosteutta, 26,2 prosenttia rasvaa, 16,7 prosenttia proteiineja, 2,9 prosenttia suolaa ja 4,4 prosenttia pH-arvoa.
Tuomioistuin päätti:
"Julkisasiamiehen mukaan" feta "täyttää alkuperänimityksen vaatimukset sillä, että siinä kuvataan sellaista juustoa, joka on peräisin huomattavasta osasta Kreikkaa, jonka ominaispiirteet johtuvat sen maantieteellisestä ympäristöstä ja sen tuotanto, jalostus ja valmistus tapahtuu ulos määritellyllä alueella. "
Ominaisuudet True Feta
Tiukka rajoitus ja sen tuotantoon asettamat vaatimukset tekevät fetasta puolikovaa juustoa - se murenee hyvin - se on valkoista ja on yleensä hieman suolaista. Feta on kimmeltävä, mutta tangin aste voi vaihdella riippuen lampaan tarkasta ruokavaliosta - mitä hän syö, voi tehokkaasti kaataa maitoa. Tämä on yksi merkittävä syy siihen, miksi tuomioistuin päätti, että Kreikka "omistaa" feta-juuston. Todellinen feta on seurausta maan ainutlaatuisista maantieteellisistä tekijöistä, jotka vaikuttavat karjan ruokavalioon.
Impostor-juustot
Samanlaisia juustoja valmistetaan lehmän maidolla - yksi on nimeltään " telemes ", joka tuotetaan myös Kreikassa. Lehmänmaidosta valmistetut juustot tai yhdistelmät, jotka käyttävät lehmänmaitoa ainesosana, eivät ole samoja. Maku on hyvin erilainen.
Bulgaria tekee samankaltaista juustoa, joka on lujempi ja paljon suolaisempi. Ranskan versio on myös kermainen, mutta lievempi. Jokaista juustoa, joka käyttää enemmän vuohenmaitoa kuin lampaanmaitoa - tai lehmänmaitoa lampaanmaidon sijasta - ei yleensä ole feta-teräväpieni.
Muista myös, että muiden maiden fetajuusto voi olla melko samanlainen, kun se on tehty oikeilla prosentilla lampaan- ja vuohenmaidosta, mutta nämä maat eivät voi laillisesti merkitä tuotteitaan "fetaksi" vuoden 2005 EU-tuomioistuimen päätöksen perusteella .