Kreikkalaisissa ruoanvalmistuksessa käytettävät yleiset risiinit
Rice vietiin ensin kreikkalaiseen ruoanlaittoon, kun Aleksanteri Suuri tapasi sen Himalajalla ja hänen armeijansa pitivät tarpeeksi viljaa tuomaan kotiin heidän kanssaan. Se lopulta kiinni väestöstä ja 1800-luvulla sitä kasvatettiin ja viljeltiin maassa. Silloinkin se katsottiin ylelliseksi. Kuivattua maissia käytettiin usein sen sijaan resepteissä.
Nykyään viisi peruslajityyppiä käytetään yleisesti kreikkalaisissa ruoanlaittovälineissä.
Heitä ei enää varata etuoikeutetulle luokalle.
Nuhaki
Nuhaki, lausutaan neeh-HAH-kee, on se, mitä me kaikki tunnemme pitkäkestoisena valkoisena riisinä. Tunnetaan nimellä νυχάκι Kreikassa, sitä käytetään usein tavallisessa riisissä ja pilafissa. Se purkautuu, kun se kokkailee ja ei tahdo särkyä, joten kaikkein kokemattomimmilla kokkeilla on vaikeuksia pilaantua.
Kitrino ja Bonnet Rices
Kitrino on κίρτρινο kreikaksi, lausutaan KEE-puu-no . Bonnet on ππονέτ, boh -NET . Nämä ovat myös pitkäjyväisiä valkoisia riisiä, vaikka kitrino tarkoittaa teknisesti keltaista kreikkaa. Mutta kitrino alkaa valkoiseksi. Nämä rices on parboiled käytettäväksi reseptejä, ja kitrino muuttuu vaalean keltainen väri prosessissa. Niitä käytetään parhaiten pilafs ja side dishes.
Carolina Rice
Tämä riisi on tunnettu Atlantin molemmilla puolilla, pohjoisessa ja etelässä, ja se on muutamassa lajikkeessa. Vaikka se voi olla kokorakeinen ruskea riisi, pitkäjyväistä valkoista lajiketta käytetään useimmiten kreikkalaisissa ruoanlaittovälineissä.
Kutsutettu καρολίνα kreikaksi, se on erityisen hyvä täyttöön.
glasee-
Tämä keskirasvisriso on kiiltävä päällyste. Se on huuhdeltava hyvin ennen ruoanlaittoa. Se toimii hyvin keittoina ja makeisissa. Kutsuttu γλασέ kreikankielellä, jotkut väittävät, että tämän ja lyhytjyväisen riisin välillä on vähän eroa. On totta, että niitä voidaan käyttää resepteissä jonkin verran vaihtokelpoisina, ja molemmat ovat yleensä tahmeita.
Mutta glacé , selkeä ghlah-SEH ja muut keskipitkäjyväinen riisi ovat parhaita risotto-tyyppisillä ruuilla.
Kastano
Kastano - kreikkalaisessa καστανό ja pronounced kah-stah-NO - on ruskea riisi. Sitä pidetään hyvin terveellisenä, koska korjuumenetelmä ja sen poistaminen poistavat vain sen ulkokerroksen. Suuri osa sen ravintoarvosta säilyy ennallaan. Ruskea riisi on tosiasiallisesti valkoista riisiä, jota ei ole vielä käsitelty kuolemaan - se on edelleen pääasiassa sen luonnollisessa tilassa. Se ei sisällä kolesterolia tai rasvahappoa ja sisältää vain vähäisiä määriä suolaa ja rasvaa. Kypsentäminen oikein voi olla haaste, ja se vie kauemmin kuin muut riisilajikkeet. Ihannetapauksessa se on keitetty ja tyhjennetty, sitten höyrytetty jäljellä olevaan kosteuteen. Höyrytys pyrkii pureskelemaan sitä ja pehmentämään sitä.
Kokeile joitain resepsejä
Useimmat kreikkalaiset reseptit suosittelevat tietynlaisen riisin käyttöä sen ominaisuuksien perusteella, vaikka pitkäjyväiset valkoiset versiot ovat yleisimpiä ja suosittuja. Kokeile kätesi joillakin ruskeilla riisillä ja pinaisilla tai pilafi kritisillä . Lamb on suosittu kreikkalainen liha ja se sopii hyvin valkoiseen pitkäjyväiseen riisiin. Tai harkitse lyhytjyväistä riisiä tavaraa rypäleen lehtiä .
Mahdollisuudet ovat rajattomat, ja nyt voit ymmärtää oikeanlaisen riisin tyypin perinteisissä kreikkalaisissa keittokirjeissa ja resepteissä.