Nämä rypäleiden rypäleistä käärittyjen lihan ja riisin kimput ovat Kreikan suosikkikansi. Dolmathakia me kima, tai ντολμαδάκια με κιμά kreikaksi, lausutaan dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nimi on peräisin turkkilaisesta sanasta dolma eli "täynnä"; ja aki tarkoittaa "pienen", joten dolmathakia on kirjaimellisesti hieman täytetty kääre. Löydät ne osana puolipalaa, kreikkalaisen salaatin rinnalla tai tarjoiltavana sivusaineena.
Voit tehdä tämän reseptin suurilla rypälepuilla, mikä ilmeisesti johtaa suurempaan liha- ja riisipakettiin, mikä tekee niistä ihanteellisen täyttölounaan tai kevyen illallisen. Koska ne ovat aika- ja työvoimavaltaisia, tämä resepti on melko suuri määrä. Voit täyttää täytetyt rypäleen lehdet jääkaapissa useita päiviä tai jäädyttää ne myöhempää käyttöä varten.
Perinteinen dolmathakia-säestys on avgolemono , kastike munista ja sitruunamehu.
Mitä tarvitset
- Rypäleen lehdet:
- 8 kupillista vettä
- 1/2 sitruuna (vain mehu)
- 1 tl merisuolaa
- Yksi purkki (16 unssia) rypälelajia suolavedessä (noin 70 lehtiä)
- Täyte:
- 1 kuppi lyhytjyväistä riisiä, kypsentämätöntä
- 2 keskisuuria sipulia, hienonnettu
- 5 rkl oliiviöljyä jaettuna
- 2 kiloa vähärasvaista naudanlihaa tai lammasta (tai molempien seosta)
- 1 nippu tuoretta tomaattia, pilkottuna
- 1 rkl
- minttu lehdet, pilkottu
- 2 1/2 sitruunaa, (mehu vain) jaettuna
- 1/4 tl pippuria
- 2 kupillista vettä
Miten tehdä se
- Tuo 8 kuppia vettä kiehuvaan isoon astiaan ja lisää sitruunan ja suolan mehu. Poista varovasti lehdet (älä lajittele niitä). Sammuta lämpö ja aseta lehdet kuumaan veteen 3 minuutin ajan.
- Poista lehdet ja aseta ne kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Kun jäähdytetään, tyhjennä suodatin. Ei ole epätavallista, että monet ulkosivun lehdet vahingoittuvat tai repivät käytön aikana. Aseta nämä sivut myöhemmin käytettäväksi resepti.
- Valmistele täyttö aloittamalla riisi 10 minuuttia kuumalla vedellä ja tyhjenemällä. (Vaihtoehtoisesti riisi riisi sipulilla.)
- Sauté sipulit 1 rkl oliiviöljyä kunnes läpikuultava, ei ruskeaa.
- Yhdessä kulhoon yhdistää sipuli, jauhettu naudanliha , riisi, jäljellä oleva oliiviöljy, tilli, minttu, 1 sitruunan mehu ja pippuri. Sekoita hyvin käsin.
- Jäljentää ja rullaa lehtiä varovasti erottamaan yksi lehti ja aseta se kiiltävälle puolelle työtasolle. Aseta lehtipuikko (jopa tl) lehtien täyttöä kohdasta, johon varsi liittää lehtiin.
- Taita lehtien pohja täytön päälle, sitten molemmat sivut sisäänpäin rinnakkain taittuu ja rullaa lehti. Rullan on oltava tukevaa, ei tiukkaa, kun täyttö laajenee ruoanlaittoon. Toista kunnes kaikki täyttö on käytetty.
- Koska pohjalla olevat lehdet voivat polttaa täytön aikana, laita levy tai puiset souvlaki-varpaat raskaspohjan potin pohjalle (ks. Alla oleva kärki). Lautan on sovittava tiukasti pottiin.
- Jos käyttämättömiä lehtiä tai lehtiä on repeytynyt ja joita ei käytetä täyttöprosessin aikana, laita ne levylle tai vartaiden päälle. Aseta dolmathakia päälle, pakata ne tiiviisti yhteen (ei puristettu), sauma sivulle alaspäin, jotta ne eivät pääse purkamaan ruoan valmistuksen aikana. Sekoita ne, kunnes kaikki ovat potissa (kaksi tai kolme kerrosta ovat parhaita, mutta enintään neljä kerrosta). Aseta useita käyttämättömiä lehtiä päälle.
- Ota toinen levy ja aseta se ylösalaisin dolmathakian päälle, käytä jotain punnitsemaan sitä (toinen levy toimii hyvin). Lisää 2 kupillista vettä pottiin ja kansiin. Tuo vesi lempeästi kiehuvaan, lisää jäljellä oleva mehu 1 1/2 sitruunasta, vähennä kuumuutta alas ja kiehua noin 50-70 minuuttia. Tarkista, onko valmis - jos riisi on kypsennetty, ne on tehty. Jos ei, jatka keittämistä vielä 10 minuuttia ja tarkista uudelleen. Kypsennysaika riippuu sekä käytetyn astian tyypistä että erityisestä lämmityselementistä.
- Jos haluat, voit käyttää paineastian. Mitään levyjä ei tarvita, mutta käytä varpaita pohjassa. Pakkaa dolmathakia painekaappiin, lisää 2 kupillista vettä, sulje ja kypsennä 15-20 minuuttia ensimmäisellä paineilmalla.
Tarjoaa Dolmathakiaa
Yksittäiset dolmathakia-annokset ovat 4-5 kappaletta pienillä levyillä alkupalana; Kuitenkin niitä voidaan syödä myös sivusaineena tai pääruokana (varsinkin kun käytetään suurempia lehtiä). Tarjoile dolmathakia lämpimänä tai huoneenlämmössä avgolemonolla (kananmuna- ja sitruunakastike), sitruunankipeillä, tzatzikilla tai tavallisen jogurtin puolella.
varastointi
Ne pysyvät hyvin jääkaapissa noin viiden päivän ajan. Kuivaa oliiviöljy päälle ja peitä säilytettäväksi. Palaa huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Ne voidaan myös jäädyttää. Jos jäädytät ne, lisää ne uudelleen mikroaaltouuniin tai höyryttämällä ja tarjoile lämpimää. Älä vain sulata ja syödä.
vinkkejä
- Jos sinulla ei ole vartaita tai lautaselle, joka sopii potin pohjaan, vedä astian pohja käyttämättömiin tai repeytyneisiin lehtiin.
- Jäljellä olevaa täyttöä voidaan käyttää täytettyjen vihannesten kuten tomaattien, paprikoiden, kesäkurpitsa ja munakoisoa varten.
- Jotta täytetyt viinirypäleet lehdet pääruoaksi, käytä suurempia rypäleitä ja lisää kunkin lehtien täyttömäärää 1 rkl.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 48 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 12 mg |
| natrium | 43 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |