Kuinka tehdä Jamaikan Johnnycakes
Jamaika on kuuluisa johnnycakes, mutta he eivät ole ainutlaatuisia Jamaikan saarelle - kaukana siitä. Versioita löytyy kaikkialla Itä-Karibian saarilla sekä paikoissa kuten Turks- ja Caicossa, Caymansaarilla ja St. Croixilla.
He ovat myös hyvin tunnettuja koko New Englandissa, ja amerikkalais-intiaaneilla on omat versiot. Itse asiassa sanotaan, että amerikkalaiset uudisasukkaat New England oppivat ruokaa ja miten se saadaan Pawtuxet-heimosta.
Leipä siirtyi Etelä-Amerikkaan ja saariin Pohjois-Amerikan alkuperäiskansojen hyväksi tai kenties kun Yhdysvaltojen loyalists pakenivat etelään, kun Yhdysvaltojen itsenäisyyssotaan. Ensimmäinen maininta johnnycakes kirjoitetuista kirjoista tuli noin 1700-luvulla.
Miten tehdä Johnnycakes
Johnnycake on karibialainen versio paistettua nyytystä. Se oli alun perin nimeltään matka kakku, koska se oli valmistettu ja pakattu lounaaksi ja välipala istutustyöntekijöille lähtemään pitkiä matkoja.
Taikina on melko yksinkertainen: jauhot, leivinjauhe, pieni sokeri, suola, voi ja vesi. New Englanders joskus korvata maissijauhoa jauhoa. Kuinka paljon jokaisesta? Useimmat saaristolaiset varovaisesti vartioivat johnnycake reseptejä jakamalla kenenkään kanssa. Reseptejä on runsaasti Internetissä, mutta täydellinen johnnycake on usein kokeiluun ja personointiin liittyvä asia.
Kuivat ainesosat sekoitetaan ensin ensin, sitten voin työstetään sormilla.
Lisätään vettä muodostamaan taikina, jota sitten vaivataan. Tämä osa voi olla hankalaa ja kosketusta. Jos et vaivaa taikinaa tarpeeksi, kakku ei tule olemaan yhtä hyvä, mutta jos yrität sitä, valmis tuote on liian kova ja kumimainen.
Vaivaamisen jälkeen taikina annetaan levätä noin 30 minuuttia.
Sitten se muodostetaan pieniksi palloiksi ja tasoitetaan, mutta ei liian ohueksi tai kakut osoittautuvat muistuttaviksi perunalastuiksi - yritä saavuttaa noin 4-5 tuuman paksu. Nämä hieman litistetyt pallot pakataan kuumalla öljyllä.
Öljyn lämpötila on kriittinen. Jos se on liian alhainen, kakut imeytyvät öljyyn ja ovat rasvaisia. Jos öljy on liian kuuma, johnnycakes ulkona palaa, kun sisällä oleva taikina pysyy jonkin verran raakana. Valmis tuote on rapea ulkoa ja kevyt ja ilmava sisäpuolelta.
Bahamalaiset ratkaisevat monimutkaisen ongelman paistelemalla johnnycakes leivämällä niitä sijaan. Taikina sijoitetaan suuren panoksen sijasta palloksi, ja valmiin tuotteen viipaloidaan kiiloiksi palvelemaan.
Kuinka palvella Johnnycakes
Johnnycakes on todellinen herkku, kun tarjoillaan paistettua suolakalaa Karibian saarilla. Kakkuista valmistetaan pieni rako ja sitten lisätään pieni kala. Johnnycakes voidaan syödä kuten on hilloa, voita tai juustoa. Amerikkalaiset - etenkin koilliseen - nauttivat heistä aamiaisella, pekonia, kinkkua tai makkaraa ja munia. Johnnycakes ovat täydellinen vaihtoehto tylsää valkoista paahtoleipää.