Luonnollinen vs. synteettinen, samoin kuin muut vaihtoehdot
Makkaratilanteet ovat maustetun lihan, rasvan, mausteiden ja joskus täyteaineiden seos, joka on pakattu koteloon ja sitten sidottu tai kierretty väliajoin yksittäisten linkkien luomiseksi. Perinteisesti linkousmakkara täytetään eläinten suolistosta valmistetuilla luonnollisilla kuorilla, mutta myös keinotekoiset kotelot ovat saatavilla markkinoilla. Nykyään useimmat kaupalliset makkarat käyttävät synteettisiä koteloita. Ennen kuin teet omia makkaroita - tai haluat vain tietää, mitä syöt - voit oppia luonnollisten ja keinotekoisten kotelojen välisistä eroista.
Luonnollinen kotelo
Luonnollinen kotelo on alkanut noin 4 000 BB: n kohdalla, kun keitetty liha täytettiin vuohen vatsaan, mutta nykyään luonnolliset kotelot on valmistettu farmakokin suolesta koostuvasta kerroksesta (joka koostuu luonnossa esiintyvistä kollageeneista). Suolistot ovat pääasiassa sikoja, karjaa, vuohia, lampaita ja joskus hevosia. Tämä makkaranestomenetelmä on ollut jo vuosisatojen ajan, vaikka koneet ovat korvanneet suoliston puhdistustarpeet käsin ennen käyttöä, ja se on ainoa kotelon muoto, jota voidaan käyttää orgaanisessa makkaratuotannossa.
Luonnon kotelon etuja ovat maku ja visuaalinen houkutus. Koska luonnollinen kotelo hengittää, se johtaa syvempään makuun ja rikkauteen makkarassa - tupakointi- ja ruoanmakuiset maut voivat läpäistä kotelon ja tunkeutua lihaan. Ja koska kotelot ovat luonnollisia, makkarat ovat hyvin luonnollisia, hieman epätasaisesti muotoisia ja kooltaan.
Synteettiset kotelot
Keinotekoiset makkarankuoret voidaan valmistaa esimerkiksi kollageenista, selluloosasta ja muovista, ja ne eivät aina ole syötäviä. Kollageenipäällysteet ovat olleet pisin, ja ne on tuotettu eläimenkollageenista, pääasiassa lehmien ja sikojen vuodista. Joskus luut ja jänteet ovat mukana, ja kotelot voidaan tehdä myös siipikarjasta ja kaloista.
Edullinen valinta, kollageenikotelot ovat helppokäyttöisempiä kuin luonnolliset kotelot, koska ne tarjoavat paremman painon ja koon kontrolloinnin makkarasta.
Selluloosakotelot on valmistettu viskoosista, materiaalista, joka koostuu selluloosasta puumassasta tai puuvillalintteristä (kuidut, jotka tarttuvat puuvillansiemeniin sen jälkeen, kun ne on erotettu puuvillasta). Nämä kotelot ovat vahvoja ja läpäisemättömiä; ne irrotetaan kypsentämisen jälkeen. Muoviset kotelot eivät ole syötäviä, ja koska ne ovat läpäisemättömiä, niitä käytetään savuttomille, korkean tuoton tuotteiksi.
Jotkut keinotekoiset kotelot vaativat kuumaa vesijohtovettä ennen käyttöä ja ne on puhkaistava veitsellä ennen täyttöä ilmataskujen poistamiseksi. Synteettisten kuorien käytön edut ovat niiden vahvuus ja yhtenäisyys.
Vaihtoehtoiset kotelot
Jos sinulla ei ole pääsyä luonnollisiin tai keinotekoisiin koteloihin tai et vain halua käyttää niitä, mutta haluat silti tehdä makkaroita, voit tehdä muslimiin liuskoja. Halkaisijaltaan noin 1 1/2 tuumaa olevien kuorien muodostamiseksi leikataan nauhat noin 6 tuumaa leveäksi ja 16 tuumaa pitkäksi. Taita pituussuunnassa ja ompele reunat putkien muodostamiseksi.
Jos et käytä koteloita lainkaan, voit silti luoda linkkejä käärittämällä seoksen folioon tai muovikelmuun ja jäähdyttämällä, kunnes se on kiinteä.
Sinun on lisättävä sideaine (leivänmurut, soijaproteiinikonsentraatti jne.) Makkaroosiin, normaalisti 5 - 10% sekoituksesta, jotta lihaa ei eroteta ruoanlaittoon.