Opi tekemään oikeaa eteläistä Cornbreadia
"Ensimmäinen asia, mitä teen, on laittaa rasva minun raudan paistinpannu, sitten laitan sen kuuma uuni ..."
Näin kaikki hyvät eteläiset maissihillat alkavat. Jos olet joskus asunut etelässä, tai jos olet viettänyt aikaa keskustelemaan tai vaihtamaan sähköpostiviestiä Southernerin kanssa, tiedät varmasti, kuinka erityistä he ovat heidän maissikastikkeellaan ja kuinka ylpeä jokainen Southern Cook on omalla menetelmällään. Palkittu katkottua täällä, todellinen eteläinen maissijuusto on lähellä ja rakastettu kaikkien sydämiin.
Cornbreadin tekivät Native Americans jo kauan ennen kuin ensimmäiset eurooppalaiset asettuivat Amerikkaan. Aikaisimmat maissilajikkeet kutsuttiin "poneiksi", Algonquin-sanasta "apan", ja ne olivat yksinkertainen maissijauhon, suolan ja veden seos. Kukaan ei todellakaan tiedä, miksi ruoka-annokset vaihtelevat niin paljon Pohjois- ja Etelä-valtioiden välillä. Pohjoiset maissilikat käyttävät merkittäviä määriä sokeria ja jauhoja, kun taas eteläiset maissilikat käyttävät hyvin vähän tai ei lainkaan.
Vuonna 1928 keittokirja, "Southern Cooking", rouva Dull neuvoo: "Jos taikina on liian ohut, muffinit ovat tahmeita, jos ne ovat liian jäykkiä, kuivia ja sitkeitä. Todellinen eteläinen maissijauho on riittävän hieno pitää leipää yhdessä, ja lese on siivilöity aterosta. "
Etelä-Amerikassa supermarket-hyllyt on varustettu erilaisilla maustevalmisteiden tuotteilla, kuten itsestään nousevilla aterioilla, maissijuomaseoksilla ja erilaisilla jauheilla.
Jos et löydä itsestään nousevaa ateriaa alueellasi, lisää 2 teelusikallista leivinjauhetta ja 1/2 teelusikallista suolaa jokaista tavallista ateriaa varten.
Cornbread Tips:
- Ripottele hieman kuorimaista kuumaa pannulla ennen taikinan lisäämistä. Se ruskeaa ja lisää kirkkaampaa tekstuuria.
- Jos kyseessä on karkea maissilake, varmista, että öljyssä on hyvä "kerros" tai lyhentää pannulla.
- Muna voi korvata ristikkomassa majoneesia.
- Voit käyttää kaikkia maissijauhoja tai vähentää reseptin hienojen jauhojen määrää.
- Käytä muffinssi- tai maissitukkityyppejä (mieluiten rautaa) muuttaaksesi muotoa.
- Paistamisen sijaan paista taikina kuin pannukakut.
Cornbread Reseptit:
Alla olevat reseptit vaihtelevat perus-, perinteisistä maissilajikkeista suosittuihin pukeutuneisiin versioihin, maissi muffineihin, lusikkaileipiin ja muuhun. Nauttia!
Classic Southern kirnupiimä Cornbread
Moist kirnupiimä Cornbread Cream-Style Corn
Maple ja Bacon Cornbread muffinit