Lyhyt vastaus: Ei ole vain OK, se on todella toivottavaa.
Ei, että kokkareet ovat toivottavia. Mutta ne ovat sivuvaikutuksia, mikä on toivottavaa, mikä ei ole päällystämästä pannukakkuja.
Kaikki tulee alas gluteenille .
Gluteeni on vehnäjauhoinen proteiini, joka antaa leivonnaisia - kaikki leipoista muffinoihin pizzaa pannukakkuihin - niiden rakenne.
Mitä enemmän taikinaa vaivataan tai sekoitetaan taikinaa, sitä enemmän gluteenimolekyylit kehittyvät.
Ja mitä enemmän he kehittävät, sitä kovempia ja karkeampia valmis tuote on.
Joskus, kuten pizzan taikina , juuri se mitä haluat. Mutta kuten muffinsseja ja pannukakkuja, se on melkein viimeinen asia, jonka haluat.
Jos sinulla on joskus ollut karkeita ja kumimaisia pannukakkuja, se johtuu siitä, että taikina oli päällystetty.
Jotta vältät sen, sinun tulee sekoittaa pannukakkuja niin vähän kuin mahdollista. Vain tarpeeksi sisällyttää märät ainesosat kuivaan, mutta ei tarpeeksi kauan murtamaan kaikki pienet kokkaset. Haluan sanoa enintään kymmenen sekuntia, mutta ylimääräinen sekunti tai kaksi ei aio tehdä valtavaa eroa.
Ja muuten puhun hyvin lempeästä sekoittamisesta puisen lusikan kanssa. Ei kymmenen sekuntia sekoittimessa tai kymmenen sekuntia inhottavaa vatkaamista.
Kun sinulla on nestemäinen taikina, mutta silti näkyy paljon kokkareita, olet tarpeeksi sekoitettu.
Mutta se ei tarkoita sitä, että haluaisit pannukakkuissasi kuivajauhoja.
Joten tässä on salainen: Kun sekoitat taikinan, anna sen istua 15 minuuttia. Joko jääkaapissa tai laskurissa on hieno. Tämä antaa gluteenille aikaa rentoutua, mikä tekee pannukakkuista joustavamman, mutta antaa myös niille mahdollisuuden hajota itsestään.
Näet kuplien yläosassa kuplia, jotka johtuvat leivinjauheesta, joka vapauttaa osan kaasustaan.
Täysin normaali. Lisäksi, jos olet sisällyttänyt mustikoita tai jotain muuta ainesosaa pannukakkuihin, odota taittele ne taikina vasta lepotaukon jälkeen.
Voit levätä taikinaa pidempään, mutta et halua liikaa tuosta kaasusta paeta.
Taikinan lepääminen ei aiheuta kokkareiden katoamista kokonaan, mutta jäljelle jäävät ovat riittävän kosteita, että ne liukenevat ruoanlaittoon ja et näe mitään taskut kuivasta jauhosta valmiissa pannukakkuissasi.
Ja ilman overmixing, sinun pannukakkuja on lempeä ja pörröinen joka kerta.
Katso myös: The Science Behind Fluffy Pancakes