Tämä maukas, aromaattinen riisi ja kananmuna valmistetaan muslimien yhteisö Mumbai (aiemmin tunnettu nimellä Bombay), joten nimi Bombay biryani. Kokeile vain kerran ja sinut koukussa! Tarjoa se raita ja salaatti valintasi mukaan.
Mitä tarvitset
- 6 - 8 rkl kasviöljyä (jaettu käyttö)
- 4 suurta sipulia (erittäin ohuet viipaleet)
- 6 perunaa (leikattu puoliksi)
- 6 munaa (kova keitetty)
- Koristele: 2 rkl sulatettua
- ghee
- Koristele: muutama pisara appelsiinimehua
- Rice:
- 2 kiloa basmati-riisiä
- 1/4 teelusikallista muskottipähkinää
- 1/4 teelusikallista
- 10 mustapippuria
- 2 tarttuu kaneliin
- 1 tl shahjeeraa
- 1/2 tl suolaa
- Marinadin osalta:
- 3 kiloa kana-siipiä (kanan siiven ylempi mehukas osa - ne näyttävät pieneltä rummulta!)
- 2 rkl sitruunamehua (1 sitruunasta)
- 3-4 vihreää chiliä (karkeasti karkeasti laastilla ja vatsalla)
- 1 kuppi jogurtti
- 6-8 mintunlehteä (hienonnettuna)
- 2 tl korianteria jauhetta
- 2 rkl valkosipulin tahnaa
- 2 rkl inkivääriä
- Valinnainen: punainen chilijauhe
- 1/2 tl mustapippuria
- 8 - 10 kuivattua luumua
- 1 tl suolaa
- Masalan osalta:
- 3-4 ruokalusikallista
- ghee
- 2 tarttuu kaneliin
- 6 vihreää
- kardemumma
- 5 neilikkaa
- 10 pippuria
- 5 isoa musta kardemumma (badi elaichi)
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl shahjeeraa
- 4 suurta tomaattia
Miten tehdä se
- Ota syvä pannulla ja lämmitä ensimmäinen erä 3-4 ruokalusikallista vihannesten / kana- / auringonkukan ruokaöljyä keskilämmöllä.
- Lisää ohut viipaleet sipulit tähän pannuun ja paista, sekoittamalla usein, kunnes ne muuttuvat vaalean kullanruskeaksi. Tämä voi kestää jopa 15 minuuttia, joten ole kärsivällinen.
- Kun sipulit paistetaan, marinoidaan kana. Voit tehdä tämän laittamalla kanan syvään sekoitusastian päälle. Kaada sitruunamehu sen päälle ja lisää kaikki muut marinadi kaltevuuksiin.
- Käytä lusikkaa (tai käsiäsi) sekoita kaikki hyvin yhteen ja varmista, että kaikki kana on hyvin peitetty marinadi. Lisätään puoli ruskeaa sipulia tähän marinadiin vähän aikaa, kun ne ovat valmiita. Pidä kanaa marinoituna.
- Kun sipulit ovat valmiita, lisää puoli (ja varaa toinen puoli myöhemmin) kanan päälle, sekoita hyvin, peitä tarttumalla ja aseta jääkaappi 30 minuutin ajan marinoitua varten.
- Vaikka kana marinoidaan, me kypsennämme riisiä. Tee tämä ensin pese ensin riisi perusteellisesti juoksevan veden alla useita kertoja, kunnes vesi on kirkas.
- Nyt laita riisi ja kaikki muut ainesosat, jotka on lueteltu kypsentämiseen, syvään pottiin. Lisää riisiin 8-10 kupillista kuumaa vettä. Aseta keskilämmöllä keittämällä. Katso riisiä huolellisesti, koska haluamme "melkein kokata" sen noin kolme neljäsosaa tapaa! Testaa, poimi jyviä tai kaksi, ja tarkista, että se murskaa sen etusormen ja peukalon välissä. "Lähes kypsennetyt" jyvät ovat silti ytimekkäitä.
- Kun riisi on "melkein valmis", ota se pois lämpöä ja kantoi pesualtaan pesualtaan. Pidä sivusta myöhempää käyttöä varten.
- Nyt lämmitä toinen erä 3-4 ruokalusikallista öljyä syvällä pannulla. Kun kuuma, lisää vauvan perunat siihen hiekkaa, kunnes käänne kullan ulkopuolella. Tyhjennä likaisella lusikalla ja pidä se sitten paperipyyhkeissä myöhemmin.
- Nyt kypsennämme kanaa. Voit tehdä tämän lämmitä ghee syvä potin / pannulla. Keräämme biryaniimme tässä potissa, joten varmista, että se on riittävän suuri, jotta kana, perunat ja riisi voidaan sijoittaa yhteen.
- Kun kuuma, lisää kanelit, vihreät kardemummit, neilikkaat, pippurit, iso musta kardemumma (badi elaichi), laakerin lehdet ja shahjeera. Paista, kunnes halkeilu pysähtyy ja kaikki mausteet alkavat muuttua aromaattisiksi ja hieman tummemmiksi.
- Lisää nyt tomaatit ja paista kaksi minuuttia sekoittaen usein.
- Lisää nyt kana ja kaikki marinadi. Sekoitetaan hyvin sekoita kaikki. Keitä, lisäämättä ruokaa ja sekoittamalla usein, kunnes kana on huono.
- Lisää paistetut perunat kanaa ja sekoita sekoittumaan hyvin.
- Pistä ja keitä kovaa keitettyä munaa (satunnaisessa aukossa).
- Lusikka keitettyä riisiä kanan päälle luoda kerros.
- Lisää ruoan väri ja käytä haarukkaa "riisimään" riisiä ja sekoittamalla ruoan väri siihen.
- Ripottele jäljellä olevat ruskeat sipulit tämän päälle ja kaada 2 rkl sulatettua gheen loppuun.
- Peitä potin tiukasti, keitä lämpöä (todella alhainen) ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Avaa potin ja sekoitetaan kevyesti biryani sekoittaen hyvin.
- Tarjoa kuumaa putkea kuorella ja kuhumbarasalaatilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1872 |
| Kokonaisrasva | 74 g |
| Tyydyttynyt rasva | 28 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 400 mg |
| natrium | 733 mg |
| hiilihydraatit | 201 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 98 g |