Perinteinen lacto-fermentaatio - prosessi, joka tuottaa todellisen hapankaalin ja kimchi - alkaa suolaa lisäämällä. Paljon suolaa. Mutta on olemassa kaksi tapaa lacto-fermentoida ruokaa lisäämättä suolaa.
Suolaa sisältävä fermentaatio alkaa alkamaan luomalla emäksistä ympäristöä, joka estää haitallisia bakteereja, mutta sallii tervettä, probioottisten bakteerien menestyä ja päästä käsiksi elintarvikkeen käymiseen. Nämä hyvääkaksoiset bakteerit luovat sitten ympäristön, joka edelleen pitää pahoja kavereita.
Elintarvikkeiden pakolliseksi tekemiseksi ilman ensimmäistä suolaista astetta sinun on otettava käyttöön elävää, hyvää bakteeria. Tähän voidaan tehdä kaksi tapaa:
Lisää heraa
Lisää 1 rkl heraa jokaiseen pintalajiin, jonka haluat käydä. Lisää riittävästi vettä ruokaan. Luuletko, että sinulla ei ole heraa? Ajattele uudelleen: jos sinulla on jogurtti, sinulla voi olla hera. Vain rasvaa jogurttia kangassuodattimen tai useita kerroksia juustoraastetta. Sakeutunut jogurtti on yummy. Neste, joka on erotettu siitä, on hera.
Käytä suolavettä aikaisemmasta fermentoinnista
Lisää 1 rkl suolaista edellisestä fermentoinnista jokaiseen uusiin pintalajiin, josta haluat käydä. Olettaen, että edellinen fermentointi ei ole koskaan lämpökäsitelty, siihen olisi sisällytettävä eläviä hyväntahtoisia bakteereja. Esimerkiksi, olet vain nurmikas viimeinen laikullinen fermentoidut vihreät pavut. Pussissa on vielä paljon suolavettä. Käytä sitä hyppäämään aloittaaksesi seuraavan erän.
Kun olet lisännyt heran tai aktiivisen suolaveden, jatka minkä tahansa laktofermentaation reseptiä aivan kuin olisit alkanut lisätä suolaa.