Tämä suolattu ja fermentoitu Napa-kaali on Kimchi: n suosituin ja tunnistettava muoto . Baechu Kimchi ei ole vain hyvää kuin sivuseinämä lähes jokaiselle korealaiselle aterille , mutta se on myös perusta monille keitille, pihveille, sekoitusruisleille ja riisilajille.
Mitä tarvitset
- 10 kupillista vettä
- 2 Napa-kaalit (pesty ja leikattu 2 tuuman neliöiksi)
- 1 kuppi karkeaa suolaa (tai kosher- tai merisuolaa)
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1/2 kuppi pippuria hiutaleita (kochukaru)
- 2 rkl sokeria
- 5 scallions (leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi)
- Valinnainen: kalkkikastike
Miten tehdä se
- Suuressa ei-reagoivassa kulhossa tai maljassa sekoitetaan suola veteen.
- Lisää kaali suolaveteen ja tarvittaessa punnitse suuri levy niin että lehdet ovat kaikki upotettuja.
- Liota kaalia 5-6 tuntia.
- Poista kaali ja huuhtele kylmässä vedessä puristamalla ylimääräinen neste.
- Suuressa kulhossa sekoitetaan valkosipulia, inkivääriä, paprikahiutaleita, sokeria ja scalloneja.
- Lisää kaali ja turkki mausteseoksella.
- Pakkaa maustettu kaali suuren ilmatiiviiseen purkkiin, jossa on kansi.
- Annetaan Kimchi käydä viileässä paikassa 2-3 päivää ennen tarjoilua tai jääkaapissa laittamista.
* Kimchiin on olemassa lukemattomia tapoja, mutta perinteiset reseptit sisältävät yleensä kala-kastiketta, pieniä katkarapuja tai tuoreita ostereita . Kokeile 2-3 ruokalusikallista kalkkikastiketta tai 2 rkl hienonnettua katkarapua, jos haluat kokeilla. Olen aina hermostunut ihmisistä, jotka ylensivät kimchiään. Koska jokaisella kala-kastikkeella ja katkaravulla on erilainen määrä suolaa, suosittelen käyttämään niitä säästeliäästi, jos et ole koskaan tehnyt Kimchiä ennen.