Tämä Dijon-kastike on todella yksinkertainen variantti Hollandaise-kastikkeesta, joka on valmistettu lisäämällä Dijon-mustaraa Hollandaise-perustaiseen. Sinappi antaa Hollandaiselle mukavan vähän pistävä. Tämä runsas, tangy, voikastikastike voidaan tarjoilla vihanneksia, kalaa tai grillattua kanaa .
Jos et ole koskaan tehnyt Hollandaisea ennen, tutustu Hollandaise Sauce: Oppaat aloittelijoille . Tärkeintä on kaataa sulanut voin munankeltuaisiin hyvin hitaasti. Munikenkiä lämmittäen voin muodostaa vakaamman emulsion .
Ja tietenkin voit käyttää myymälän ostettua sinappia, tai voit tehdä oman Dijon-sinapin .
Huomaa, että selkeytetty voita on parasta tehdä Hollandaise. Voisit käyttää koko voita, mutta se on vaikeampaa, koska koko voi sisältää vettä ja maitojauheita, jotka voivat häiritä emulsion muodostamista.
Tässä on opetusohjelma, miten voin selvittää voin . Se ei ole vaikea, mutta jos tarkastelet kaikkia näitä vaiheita ja eräänlaista freaking out, tässä on vinkki: Voit joskus löytää tuotteen nimeltä ghee supermarketissa, ja ghee on periaatteessa selkeytetty voita, vaikka se on hieman mutteri maku koska se on hiiltynyt vähän.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi selkeytettyä voita (lämmin mutta ei kuumaa)
- 4 munankeltuaista
- Yksi sitruunamehu
- 1 rkl vettä (kylmä)
- Cayennen pippuri (maun mukaan)
- 1/4 cup Dijon sinappi
Miten tehdä se
- Tuo noin kaksi tuumaa vettä keittimeen kattilassa keskilämmöllä.
- Yhdistä munankeltuaiset, sinappi ja kylmä vesi lasikulhoon ja pistä ne yhteen, kunnes vaahdotetaan. Sammuta muutama pisara sitruunamehua. (Happo auttaa emulgoitumisessa.)
- Aseta kulho suoraan kattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa kiehuvaa vettä. Vatkaa munat noin kahden minuutin ajan, kunnes hieman paksuuntunut.
- Irrota kulho lämpöä ja alkaa suolistua kirkastetulla maljalla hitaasti aluksi, vain muutama tippa kerrallaan, kun vatkaa jatkuvasti voin sisällyttämiseksi.
- Jatka vohvelin voimaa ja voit piilottaa sen hieman nopeammin kuin kastike sakeutuu. Mutta ei liian nopeasti.
- Kun kaikki voin on sisällytetty, viinaa, mitä jäljellä sitruunamehu yhdessä kosher suolaa ja cayenne pippuria maistaa.
- Hymy. Olet juuri tehnyt Hollandaisea.
- Nyt sekoitetaan sinappi ja tarjoillaan heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 250 |
| Kokonaisrasva | 26 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 165 mg |
| natrium | 129 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |