Määritelmä: Mash on neste, joka koostuu murskeesta (murskattua mallasta tai viljaa), jota sekoitetaan kiehuvaan veteen ja joka tuottaa märehtijöitä. Worts on neste, joka tyhjenee mashista ja joka käydään pesussa (neste, joka sisältää alkoholia ja jota käytetään tislaamaan viskiä).
Sour Mash on tunnetuin mash ja se on menetelmä, jota käytetään tekemään bourbon- ja Tennessee-viskiä . Tässä menetelmässä pidetään edellisestä fermentaatiosta pieni määrä jo fermentoitua mash (nyt hapan) ja sitä käytetään seuraavassa erässä, mikä jatkaa käytetyn hiivan laatua.
Sweet Mash toisaalta käyttää tuoretta hiivaa, joka fermentoidaan avoimissa altaissa ennen tislattua, jolloin tuore, makea maku on hapan sijaan.