Tämä unkarilaisen Chicken Paprikash - paprikas -kanan resepti on Chicagon keittiömestari Gale Gandin äiti Myrna Grossman Gand, joka perinyt sen omalta unkarilainen äidiltään Elsie Grossmanilta.
Jotkut kokevat tämän olevan "aitoa" paprikaa, koska se ei sisällä vihreitä paprikaa ja sitä tarjoillaan riisin, ei nuudeleiden alla. Mutta kana-paprikaa vaihtelee alueesta toiseen ja perheestä perheeseen. En suostu hitaaseen liesi tähän ruokia, koska paprika on paahdettu.
Mitä tarvitset
- 3 1/2 kiloa kanaa paloina (iho, huuhdellaan ja kuopattu)
- 1 tl. suola
- 1/4 tl. pippuri
- 3 rkl renderöity kananrasvaa (shmaltz, ks. Alla tai kasviöljy)
- 1 keskipulaa (hienonnettu)
- 6-8 kuppia vettä (tai tarpeeksi melkein kansi kanan päälle)
- 2 tl makea unkarilainen paprika
- 2 kuppia riisiä (pitkäjyväinen, kylmässä vedessä imeytetty 30 minuuttia ja valutettu)
- 4 kuppia kuumaa nestettä (vettä keitettyä kanaa ja kananlientä)
Miten tehdä se
- Suuri ja kalaa molemmin puolin kanaa kappaletta suolalla ja pippurilla ja anna istua samalla kun saute sipulit.
- Suuri suljettu paistinpannu, lämpö shmaltz tai öljy, ja saute sipulit, kunnes kevyt kullanruskea. Poista paistinpannuista ja aseta kansi- tai maljakkoastiaan tai hollantilaiseen uuniin .
- Ruskeat broilerinpalat kaikilla sivuilla samassa paistinpuna-sipulissa sauteed in. Siirrä joitain kana paloja syrjään ja lisää paprika ja kypsennä 30 sekuntia pirteä hieman. Sitten lisää vettä melkein kattamaan kanan, sekoittaen paprikaa. Peitä ja hauduta 1 tunniksi.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Laita huuhdeltu, huuhdeltu ja valutettu riisi samaan vuoka-astiaan tai hollantilaiseen uuniin kuin paistetut sipulit. Mittaa nestemäinen kiehuva kana ja lisää broilerinliemiä tekemään 4 kuppia nestettä. Kaada riisi ja sekoita hyvin.
Laita kypsennetty kana riisin päälle, peitä ja paista 30 minuuttia. Selata vuoka tai hollantilainen uuni ja keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoile kuumaa vihreää kasviksia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 853 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 221 mg |
| natrium | 1,082 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 75 g |