Yrtit eroavat mausteista, sillä yrtit ovat tiettyjen kasvien lehtiä. Mausteet ovat kasvien ja puiden silmut, hedelmät, kukat, kuori, siemenet ja juuret.
Erotus voi olla hämmentävää. Mikä tärkeintä on tietää, miten niitä käytetään ja mitä ainesosia he parittelevat hyvin.
Säilytä mausteet viileässä paikassa, tiiviisti peitettyinä, lämmöltä, valolta ja kosteudelta. Koko mausteet kestävät kauemmin kuin maaperä, mutta molemmat menettävät makua noin kuuden kuukauden kuluttua.
Tuoreita yrttejä on säilytettävä joko seisomassa veteen jääkaapissa tai kylmässä ilman vettä vetoketjullisessa muovipussissa.
Herb and Spice nimet ja kuvaukset
- Juniper Berries. Mauste. Koko. Hieman pehmeät purppuranmarjat, joissa on karvainen maku. Käytetään marinadeja, riistaruokia, hapankaalia ja makua giniä.
- Mace . Mauste. Koko, maa. Muskottipähkinän ulompi kotelo. Samankaltainen maku muskottiin. Käytetään leivonnaisissa, jälkiruokissa, hedelmissä, makkaroissa, sianliha, kala, pinaatti, squash, muut kasvikset, munat, juusto, suklaa.
- Marjoram. Yrtti. Tuoreet, kuivatut hiutaleet. Miellyttävä aromi, hieman minty-maku, samanlainen kuin oregano, mutta lievempi. Käytetään maapähkinöissä, karitsassa, siipikarjassa, kaloissa, kastikkeissa, juustoissa, munissa, vihanneksissa.
Reseptit, joissa käytetään päänahkaa, ovat: - Minttu . Yrtti. Tuore, kuivattu jauhettu. Arominen, viileä maku piparminttu ja viheriölajit. Käytetään karitsan, hedelmien, teetä ja muita juomia, herneitä, porkkanoita, perunoita, hyytelöä, kastikkeita, maistelee, kuten koristele.
- Sinapinsiemenet . Mauste. Koko, maa. Punaiset keltaisia ja ruskeita lajikkeita. Käytetään suolakurkkuissa, salaattikastikkeissa, muna- ja juustolajeissa, dipeissä, leviävissä, lihoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa.
- Muskottipähkinä . Mauste. Koko, maa. Lämmin, makea, aromaattinen maku. Käytetään keittoja, kermakastikkeita, kanaa, vasikanlihaa, vihanneksia, jälkiruokia, vaniljakastikkeita, leipiä, leivonnaisia, kuten juomasekoituksia.
- Paprika . Kuivattua makeaa tai kuumaa pippuria. Espanja on kirkkaampi mutta lievempi. Unkari on tumma ja pistävä. Käytetään gulassissa, haudutettua lihaa ja siipikarjaa, kastikkeita, juustoja, salaattikastikkeita, dips, kuten koristele.
Reseptejä paprikan avulla ovat:- Unkarin täytetyt paprikat
- Selsko Meso
- Persilja, kihara . Yrtti. On vähemmän makua kuin litteä persiljaa ja käytetään pääasiassa koristele.
- Persilja, flat-leaf. Yrtti. Tuoreet lehdet tai varret, kuivatut hiutaleet. Tämä on yleisin yrtti, jota usein kutsutaan italialaiseksi persillajiksi. Herkkä, makea maku. Käytetään lähes kaikissa elintarvikkeissa ja koristeleina.
Reseptejä, joissa käytetään litteitä lehtipuita, ovat:
- Pepper, musta. Mauste. Koko, halkeama, maata. Tämä on yleisimmin käytetty mauste. Pistävä maku ja aromi. Käytetään useimmissa pääruokaleissa, kastikkeissa, kastikkeissa, salaateissa, salaattikastikkeissa, välipaloissa, alkupaloissa, suolakurkkuissa.
Reseptit, joissa käytetään mustapippuria, ovat:- Varastokassi
- Pepper, punainen. Kuumien punaisten paprikaa. Hyvin mausteinen. Käytetään pääruokaa, kastikkeita, kastikkeita, salaatteja, salaattikastikkeita, välipaloja, alkupaloja, suolakurkkua, keittoja, lihaa, kalaa, munaja, juustoja.
- Pepper, Valkoinen. Mauste. Koko, halkeama, maata. Pepper marjan ydin. Suurempi maku kuin mustapippuri ja sitä on käytettävä kevyellä kädellä.
- Unikonsiemen. Mauste. Koko. Pienet sinimustat, joilla on heikko mutta erottuva maku. Käytetään leivissä, rullina, rasvattomilla nuudeleilla, salaattikastikkeilla, välipaloilla, jauhetuilla leivonnaisilla.
Reseptit käyttäen unikonsiemeniä ovat: