Leipomisessa, miten sekoitat ainesosi määrittää, miten evästeet, kakut tai nopeat leivät muuttuvat.
Taikinan tai taikinan päällepuhallus yliherkkyy gluteenit jauhot , mikä aiheuttaa lopullisen tuotteen liian kova. Joten sekoittamisen tavoitteena on yhdistää ainesosat mahdollisimman perusteellisesti ilman overmixingiä.
Yleensä tämä tehdään sekoittamalla märät ainesosat erikseen kuivista, sitten yhdistämällä nämä kaksi.
Tämä johtuu siitä, että gluteenin kehitys alkaa vain kerran, kun jauhot ovat märät. Voit sekoittaa kuivia jauhoja koko päivän, ja ainoa asia, jonka ylität työtä, on kätesi.
Rasva, esim. Voi, lyhentäminen tai öljy, estää gluteenin kehittymisen. Lisää rasvaa tuottaa kuohkeaa koostumusta, koska se kirjaimellisesti lyhentää gluteenimolekyylien säikeitä taikinaan. Tässä saamme termi "lyhentäminen".
Joskus, kuten murottaisten evästeiden kanssa, haluat kuorimainen tekstuurin. Sama kekseillä, missä taikinan rasvahapot ovat niitä, jotka antavat heille herkän tekstuurin. Mutta kakkuilla ja pikapaloilla tavoite on rikas, hieno, pehmeä, kostea ja sileä. Siellä kermavaahtoa tulee.
Pikalappojen kermamenetelmä
Useimmat reseptit nopeasti leipää varten, mukaan lukien leivät ja muffinit, käyttävät muffinimenetelmää , jossa kuivat aineosat yhdistyvät yhteen kulhoon ja märät, mukaan lukien munat, öljy tai sulanut voin tai lyhentäminen toisessa.
Se on kokeiltu ja todellinen menetelmä, ja et todellakaan voi mennä vikaan käyttämällä jotain nimeltään "muffinimenetelmä" muffinien tekemiseksi.
Mutta kermamenetelmällä rasva sekoitetaan paremmin sokerin ja muiden mausteiden kanssa, joten nopeat leivät tulevat vielä rikkaammiksi ja tasaisemmiksi kuin koskaan. (Se kestää hieman pidempään, eli pikaliput ovat hieman nopeampia.) Näin voit:
- Yhdistä nestemäinen rasva sokerilla, suolalla ja muilla aromiaineilla (esim. Kaneli, vanilainuutteella jne.) Astian sekoittimen kulhoon. Kun meloa kiinnitetään, kerma keskipitkällä nopeudella, kunnes pörröinen.
- Lisää munat yksi kerrallaan, odottamaan täydellistä sisällyttämistä, ennen kuin lisätään seuraava.
- Yhdistä erillinen kulhoon kaikki jäljellä olevat nestemäiset ainesosat, jotka yleensä ovat vain maitoa. Jos resepti vaatii rasvatonta maitojauhetta, lisää maitojauhe ensimmäiseen vaiheeseen ja siihen liittyvä vesi tässä vaiheessa.
- Seuloa yhteen kuivat aineosat, vaihda sitten lisäämällä kuivat ainesosat ja nesteet, kolmasosa kerralla, kermamaidolle.
Kun olet hyväksynyt, että "märät" ainesosat ja "nestemäiset" ainesosat eivät ole samoja, sinun on hyvä. Ensimmäinen viittaa munien kanssa kermattuja rasvoja, kun taas jälkimmäinen tarkoittaa maitoa ja / tai muita nestemäisiä ainesosia (kirnupiimä, vesi, jne.).
Kakkutusmenetelmä kakkuissa
Kakkujen keraaminen menetelmä on melkein sama kuin nopeiden leipien tapauksessa, mikä on järkevää, kun katsotaan, että kahden taistelun välillä on vain vähän eroa. Jälleen olet ajatellut kolmesta eri ainesryhmästä: märästä, nesteestä ja kuivasta:
- Voittaa voita tai lyhentää, kunnes kermainen ja kevyt seisomaan sekoittimessa käyttäen meloa. Lisää sokeri, suola ja muut aromit ja kerma 8-10 minuuttia. Nyt on myös silloin, kun lisäät sulatettua suklaata, jos resepti vaatii sitä.
- Lisää munat yksi kerrallaan, aivan kuten teimme muffinien edellä. Beat vielä 5 minuuttia.
- Lisää nyt seulotut kuivat aineosat, vuorotellen kolmasosa kerrallaan jäljellä olevien nestemäisten ainesosien kanssa. Muista kaataa kulhon sivuja. Sekoita kunnes sekoitetaan.
Creaming-menetelmä evästeissä
Evästeillä ei yleensä ole niin paljon nestettä, joten emme käytä menettelytapaa, jossa kuivat aineet lisätään vuorotellen. Kaikki muut kuitenkin näyttävät tutulta.
- Kastele rasvaa jalustasekoittimessa männyn kanssa sokerin, suolan, mausteiden ja aromien kanssa. Kerma alhaisella nopeudella. Kuinka kauan kerma riippuu siitä, haluatko vaaleampia evästeitä tai tiheitä ja pureskeltavia. Mitä kauemmin olet kerma, sitä enemmän ilmaa olet sisällytetty, tekemällä evästeet kevyempi. Vähemmän kermavaahto tekee niistä röyhkeämmän (ja ne levittävät myös vähemmän ).
- Lisää munat ja jäljellä oleva neste ja sekoita kunnes yhdistetään.
- Seula jauhot ja muut kuivat ainesosat, mukaan lukien leivinjauhe ja / tai leivinjauhe . Sekoita kunnes yhdistetään. Voit panna evästeet ja leipoa ne heti tai rullata taikina muoviksi ja jääkaappiin tai jäädyttää.
Vain harvat yleiset vinkit:
Punnitse jauhot, älä kaada sitä .
Voit korvata voin lyhentämisen (tai päinvastoin), mutta muista, että voi on noin 20 prosenttia vettä, kun taas lyhentäminen on 100 prosenttia rasvaa. Joten jos vaihdat, sinun täytyy säätää .
Jos epäilet, noudata reseptiä !