Oletko koskaan leiponut erän evästeet ja olleet ne levittäytyneet pannun yli sen sijaan, että pitivät niiden muotoa? Tämä voi olla erityinen ongelma, jos et ole jäänyt paljon tilaa evästeiden väliin, ja ne lopulta kumpuavat toisiinsa.
On olemassa useita syitä, joiden vuoksi evästeet voivat levitä sellaisella tavalla, mutta ne ovat sinun kaikkien hallussa. Sinun tarvitsee vain selvittää syy. (Myös jos haluat, että evästeesi levitä, voit käyttää alla olevia tietoja päinvastoin.)
Muuten oletus on, että olet seurannut tarkkaan reseptiä, eikä esimerkiksi korvannut voimakasta voidetta voita varten. (Uskokaa, saan muutamia mielenkiintoisia sähköposteja.)
Se on myös tärkeää mitata oikein . Hyvin hyödyllisimmät reseptit luettavat ainesosat painon mukaan, koska tilavuusmittaukset kuten kupit ovat tunnetusti epätarkkoja. Digitaalinen asteikko, jonka voit asettaa grammoihin, on kotiteatterin pakko-työkalu.
Uunin lämpötila on # 1 syyllinen
Kun kaikki sanot, että tärkein syy evästeet levinnyt on, että uuni ei ole tarpeeksi kuuma. Se on lämpö, joka asettaa evästeet ja laittaa evästeet liian kylmään uuniin, tarkoittaa, että voi sulaa ennen evästeiden mahdollisuutta asettaa.
Vain siksi, että asetat uunisi 350 ° F: een, ei tarkoita sitä, että se on oikeastaan 350 °. Uunin termostaatit voivat mennä ulos, joten sinun voi olla kuumempi tai viileämpi kuin mitä sanotaan. Tarkista itsellesi uuni lämpömittari (hyvä voi olla alle viisi dollaria), ja säädä tarvittaessa.
Jotkin uunit tarvitsevat vielä esilämmitystä kuin toiset. Saatat joutua esilämmittämään jopa 20 minuutin ajan, jotta voit saavuttaa 350 °: n, kun evästeet todella tulevat sisään.
Muuten voin ei ole ainoa asia, joka sulaa, kun leipoa. Sokeri ei myöskään. Joten evästeet, joissa on runsaasti sokeria, hajoavat yleensä enemmän kuin vähemmän sokeria.
Ja jos käytät karkeaa sokeria, evästesi leviää enemmän. Käyttämällä granuloidun sokerin, hienojakoista sokeria tai makeisia sokeri vähentää leviämistä.
Katso voin vesipitoisuus
Toinen ongelma on se, että suurin osa voi sisältää noin 19 prosenttia vettä ja vesi aiheuttaa evästeiden leviämisen. Voit korvata lyhentämisen , joka on 100 prosenttia rasvaa, mutta sitten uhraisit voin makua, joka mielestäni ei ole kannattavaa uhrausta.
Eurooppalaiset ja eräillä pienemmistä meijereista valmistetuilla homeperäillä on vähemmän vettä, ja ne maksaavat hieman enemmän. Mutta mitä teetkin, älkää käyttäkö niitä pannuja voita. Ei vain heillä on korkea vesipitoisuus, heillä on myös paljon ilmaa, mikä myös aiheuttaa evästeiden leviämisen.
Ja koska ilma aiheuttaa evästeiden leviämisen, et halua piilottaa liikaa ilmaa evästeiden taikinaan, kun yrität voita ja sokeria yhdessä. Vain kermaa niin kauan kuin voi yhdistää voi ja sokeri, joka voi olla vain 30 sekuntia tai niin. Sen lisäksi, ja olet vain liittänyt liikaa ilmaa.
Tiedän, että on vaikea uskoa, mutta valkean kiiltävän panssarilla paistetut evästeet levittävät enemmän kuin tumma pannulla paistetut. Tämä laskee jälleen lämpötilaan.
Koska tummat pannut absorboivat enemmän lämpöä, evästeet asetetaan nopeammin. Mutta pidä silmällä evästeitä varmistaaksesi, etteivät ne polta alhaalta.
Älä rasvaa pannua
Panssari voi myös aiheuttaa evästeiden leviämistä, jos sillä on ei-sticks-pinta tai jos se on rasvattu. Mitä vähemmän kitkaa on pannulla, sitä enemmän evästeitä levitetään. Joten ungreased pan on paras. Jos löydät käsittelemätöntä pergamenttipaperia, se auttaa myös vähentämään leviämistä - mutta viimeaikaiset kokemukset viittaavat siihen, että useimmilla pergamenttilapailla näillä päivillä on jonkinlainen ei-stick-pinnoite.
Toinen mahdollinen syyllinen voi olla jauhot. Jauhot, joilla on alhainen gluteenipitoisuus, kuten leivonnaiset jauho tai kakkujauho, aiheuttavat evästeiden levittämisen enemmän kuin yleiskäyttöinen jauho .
Jos olet kontrolloinut kaikkia näitä tekijöitä, voit myös jäädyttää tai paremmin pakastaa taikinan ennen leivontaan.
Näin tekeminen auttaa evästeitä säilyttämään muodonsa pidempään uunissa. Haluan rullata evästeiden taikinan putkeen, jäädyttää sen ja leikata sitten viipaleet, järjestää ne leivinpaperiin ja leivotaan ne.