Voi on rasvaa, joka on valmistettu lehmänmaidon kermasta. Se ei kuitenkaan ole puhdasta rasvaa. Noin 16-17 prosenttia voita on vettä, ja maidon kiintoaineet muodostavat vielä 3-4 prosenttia. Joten tavallinen voita on vain noin 80 prosenttia rasvaa (mutta katso alla oleva leipomo poikkeuksesta).
Mikä tekee voita parempaa?
Rikas, kermainen suutuntuma ja sen ylellinen maku, jota mikään muu tuote ei voi lähentyä, on voin ylivoimaisesti suositeltava rasva käytettäväksi lähes jokaisessa valmistuksessa kulinaarisissa taiteissa.
Se sisältää kaiken kastikkeen tekemisestä leivontaan.
Muuten, "suun tuntuu" viittaa siihen, miten voin sulaa suussa. Voi on sulamislämpötila 98,6 ° F, joka sattuu olemaan lämpötila sisällä suussa. Kasvillisella lyhentämisellä on korkeampi sulamispiste, joten suu ei ole tarpeeksi lämmin sulattamaan sitä, joten se voi olla rasvainen suussa.
Suolattu Vs. Suolaton voi
Jotkut supermarketeissa käytettävissä olevista emäksistä sisältävät pieni määrä suolaa säilöntäaineena. Kuitenkin, jos menet voin kohtuullisen nopeasti (kuten sinun käytät kiloa voita alle kuukauden), sinun ei pitäisi olla ongelma, että voisi menettää pahaa. (Ja muuten sinun ei tarvitse pakastaa voitasi .)
Joten useimmissa tapauksissa sinun pitäisi mennä eteenpäin ja ostaa salaamatonta tai "makeaa" voita. Yleensä olet aina parempaa kontrolloida kuinka paljon suolaa menee siihen, mitä olet valmistautumassa.
Ja kun leivotat, käytä aina salaatonta voita.
Syynä tähän on se, että suola liottaa glutensia jauhoja . Jotta varmistettaisiin, että resepti kääntyy esiin, on parempi välttää ylimääräistä suolaa kuin resepti vaatii.
Ruoanlaitto Voi kanssa
Kuumennettaessa voi voi kehittyä upea pähkinäinen maku, kun maidon kiintoaineet (proteiinit ja sokerit) karamellisoituvat.
Kun voita käytetään keittovälineenä, kuten vihannesten pölylle , se täydentää ja parantaa makuja makaavan ruoan päälle. Se myös lisää monimutkaisuutta kastikkeiden makuun.
Voi "Smoke Point"
Vaikka sen maku on erittäin arvostettu ruoanlaittoon, on haittoja ruoanlaittoon voilla. Yhdelle, sillä on alhaisin matala savupesä minkäänlaisesta rasvasta. Savupiste on lämpötila, jossa rasva alkaa tupakoida kuumennettaessa. Voi tupakoida noin 350 ° F: ssa.
Sautéeing on eräs ruoanlaitto, joka käyttää erittäin korkeita lämpötiloja (400 ° F tai lämpimämpää), joten on tavallista käyttää voin ja jonkin muun öljyn, kuten kana- tai safloriöljyä.
Mikä on kirkastettua voita?
Toinen tapa valmistaa voita korkeilla lämpötiloilla on käyttää selkeytettyä voita . Selkeytynyt voi on puhdas, kultainen maitorasva, josta maidon kiintoaine ja vesi on poistettu. Koska se maidon kiintoaine, joka polttaa nopeimman, puhdas voirasva voidaan lämmittää paljon korkeammalla (noin 450 ° F) ennen kuin se alkaa tupakoida.
Selkeytetty voita on myös edullinen roux-valmistuksen tekemiseksi , joka on yksi kastikkeen paksuuntumisen yleisimmistä tavoista. Selkeytetty voi on parempi, koska tavallisen voin vesi voi aiheuttaa emulgoidun kastikkeen, kuten Hollandaise , erottamaan.
Paistetaan voita
Valmistettaessa leivonnaisia ja piirakkia voi voissa tehdä taikinan hieman vaikeammaksi työskennellä, koska se on vaikeampaa kuin lyhentää. Toisaalta lyhentämisellä ei ole mitään makua. Ja kuten edellä mainitsin, lyhentäminen voi jättää rasvaisen tunteen suussa. Kompromissina jotkut leipurit käyttävät voin ja lyhentämisen yhdistelmää.
Muista myös, että lyhentäminen on puhdasta rasvaa, kun taas voi on vain noin 80 prosenttia rasvaa. Joten jos vaihdat toisen, muista, että lyhentämisellä on 20 prosenttia enemmän rasvaa painosta, kun taas voin lisää seokseen vesiä, mikä voi vaikuttaa siihen, miten resepti ilmenee.
On myös eurooppalaista voita, joka voi olla jopa 82-86 prosenttia rasvaa. Sen lisäksi, että on eurooppalaista voita, se on myös parempaa, kun valmistetaan paistettua taikinaa tai tuhkakastiketta.