Ei vain tämä kysymys yksi niistä, jotka saan eniten, olen melko varma, että se on ensimmäinen kysymys, jonka lukija lähetti minulle, ei kauan sen jälkeen, kun tämä sivusto palasi takaisin vuoden 2008 alussa.
Yhdessä tai toisessa se supistuu tähän:
"JOTA on oltava jääkaappi, joka saa sen kovettua kestämättömäksi keltaiseksi tiileksi, joka on kokonaan epäselvä ja joka sopii vain kopioimaan paahtoleipää tai pannukakkuja tai muffinsseja, tai antaa sivistyneitä ihmisiä jättämään sen tyydyttävästi laskimeen niin, että se pysyy pehmeänä , pehmeä, oh-so-spreadable, ja aivan ihana? "
Kysymyksen esittäminen on vähäistä, etenkin kun otetaan huomioon ihmisten edistystä monilla muillakin aloilla: polion hävittäminen, astronauttien lasku kuuhun, säännöllisen pöydän kehittäminen ja niin edelleen.
Ja olen varmasti oppinut vuosien varrella ottamaan maailman sellaisenaan, ei niin kuin pitäisi. Silti olen sitä mieltä, että minun juhlallinen kulinaarinen velvollisuuteni on tehdä kaikkeni, jotta voimme lopettaa loputtomiin raa'an ja tarpeettoman voin jäähdytyskäytännön. Jos en tee muuta kuin ruoka-kirjailija, katson sen arvokkaaksi saavutukseksi.
Niinpä lyhyt vastaus on: ÄLÄ JÄÄHDYTÄ NIITÄ.
Vakavasti. Se tekee voin itkeä, ja se saa minut itkemään.
Voiko huoneen lämpötilavettä tehdä sairaaksi?
Kysymyksen juuressa näyttää olevan huolta elintarvikkeiden turvallisuudesta , ja se kannattaa käsitellä.
Bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä, vaativat (muun muassa) suhteellisen proteiinipitoisen ympäristön lisääntymistä, minkä vuoksi voit jättää sipulin ulos laskimelta yön yli, mutta ei pihviä.
Ja voi on enimmäkseen rasvaa . Se sisältää pienen määrän vettä (16-17 prosenttia) ja erittäin pieni määrä proteiinia, joka on 3-4 prosenttia. Ei riitä edistämään merkittävästi bakteerien kasvua. Tämä koskee erityisesti suolattua voita, koska suola estää bakteerien kasvua.
Suolattu voita säilytetään viikon ajan huoneenlämmössä.
Mutta realistisesti, jos et mene vähintään viikossa voita, olet 1) ei ruoanlaitto oikein, ja 2) luultavasti ole lukemassa tätä artikkelia, koska et välitä voista.
Kirjallisuuden lisääminen on kirkastettua voita (kutsutaan joskus nimellä ghee ). Selkeytetty voi on puhdasta maitorasvaa, ilman vettä ja maitoainetta, mikä tarkoittaa, että sillä on hyvin pitkä säilyvyys. Voisit pitää selkeytettyä voita huoneenlämmössä useita kuukausia.
Hukutettu Voi Vs. Rancid voita
Voin paljon suurempi huolenaihe on se, että rasva voi hapettaa ja tulla röyhkeäksi. On syytä huomauttaa, että rancid voita ei voi tehdä sinusta sairas, mutta se ei maistu tai tuoksu erittäin hyvä.
Rancidity johtuu hapen, valon ja lämmön altistumisesta.
Joten, jotta vältät rancidity, pidä voin läpinäkymätön voileipä kansi. Opaque merkitys, jota et näe läpi. Pidän voin valkoisessa voinastia kuin tämä. Älä ymmärrä selkeää, koska valo on yksi niistä asioista, jotka voivat aiheuttaa voin tulevan röyhkeäksi.
Itse voin pitää voin kääreessä voinastiaan. Tämä on yhtä laisaa kuin mikä tahansa, mutta pitää sen kääritty jättää vähemmän pinta-alaa, joka voi joutua kosketuksiin hapen kanssa. Se voi tai ei voi myös tehdä voinastetta helpommin pestä.
Huomaa myös, että suosittelen jättää yhden voikukin kerrallaan voin ruokalassa. Ei koko kiloa voita. Jätä loput jääkaappiin, ilmeisesti. En ole hullu.
Muita huomioita, vinkkejä ja johtopäätöksiä
Itse asiassa tietyntyyppiset leivonnat (kuten hiutaleiden kuoren tai tuhkakastikkeen tekeminen) vaativat kylmää voita. Joten riippuen siitä, mitä keittiössäsi tapahtuu, haluat säilyttää voin jääkaapissa. Ainoastaan puhun jättämään tiskille voin, joka menee sinun toastasi aamulla.
Miksi en myöskään kannata jättää voin istua koko päivän, palauttaa sen jääkaappiin yöllä ja ottaa sen taas ulos ensimmäisestä aamulla. Milloin olet todennäköisesti syödä paahtoleipää? Aamu. Siksi, milloin tämä järjestelmä olisi vähiten hyödyllinen?
Tarkalleen.
(Jos sinulla sattuu olemaan yksi näistä viini jääkaappeja, joka vilun viiniä kuin 55 ° F, voit pitää voin siellä yön yli, erityisesti kesäkuukausina.Mutta minusta tuntuu, jos sinulla on yksi niistä viini jääkaapit, elämäsi on jo melko täydellinen ja minulla ei ole mielessä, jos sinun paahtoleipäsi hajoaa aamulla.)
Voi, ja kiität minua tästä: Jos jotain hyvää tarkoittavaa hölmöä sattuu laittaa voin jääkaappiin ilman tietosi, ja sinä opit virheellisestä teosta vasta sen jälkeen, kun leipäsi on jo leivänpaahdossa, pelko ei! Voit ripustaa kallioperääsi juustoraastetta, ja pienet voiriristit levitä paljon helpommin.
Muuten, juustoraastin temppu on myös hieno tekniikka leikata voita jauhoksi .
Lopuksi, jos pidät voin lähellä liesi tai lähellä leivänpaahdin tai jos se pysyy yläpuolella, sanoa, keittiössäsi 80 ° F, mittarilukema vaihtelee. Mutta taas, ainoa todellinen ongelma on rancidity eikä bakteeripestäminen. Muu kuin suora ristikontaminaatio , ei ole todellakaan mitään uskottavaa tapaa voin sairastua sinuun.
Mikä tarkoittaa, että jos olet säilyttänyt voin jääkaapissa, koska olet huolestunut ruokamyrkytyksistä, elämäsi sai paljon helpompaa.