Alunperin gulassi tuli unkarilaiselta tasangolta ja ihmisiltä, jotka kasvattivat siellä nautaeläimiä. 1800-luvulla pippurikastike sai alkunsa Wienin keittiöstä ja muuttui monien teemojen vaihteluiksi. Esterhazy, Veal, Salon ja Fiaker-Gulasch ovat vain muutamia.
Naudanlihasta ja sipulista tärkeimpinä ainesosina "Saftgulasch" on erityisen suosittu. Salainen on käyttää vähintään kolme neljäsosaa puntaa sipulia jokaista naudanlihaa.
Etsi Szegediner Goulash täältä
Mitä tarvitset
- 3 1/2 paunaa luutonta, vähärasvaista naudanlihaa
- 2 3/4 kiloa sipulia
- 6 unssia lardia (
- Schmalz tai öljy)
- 3-4 ruokalusikallista
- Unkarilainen paprika (edelsüß)
- 2 katajanmarjaa (murskattu)
- 1 tl
- kuivattua mauroraamista
- 1 tl jauhettu
- kumina
- 1 tl sokeria
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa (plus enemmän maistaa)
- 2 rkl tomaattimehua
- 2 valkosipulia
- 1/2 - 1 tl sitruunanhajuja
- 2 rkl siiderietikkaa
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl jauhoja
Miten tehdä se
- Leikkaa naudanliha 2 ounce paloiksi ja kuori ja leikkaa sipulit pitkiksi nauhoiksi.
- Kuumenna osa laastista tai öljyä suuressa pannussa tai hollantilaisessa uunissa ja ruskista lihaa erissä. Poista levy.
- Paista sipulit, kunnes kullanruskea muualle öljyyn. Lisää maapähkinä, katajanmarjat, maapähkinä, karamelli, sokeri, mustapippuri ja 1 tl suolaa ja ruskeaa öljyä hyvin lyhyeksi ajaksi (30 sekuntia). Älä polta maapähkinää!
- Lisää tomaattipastaa, valkosipulia ja sitruunaruohoa ja sekoita.
- Lisää nopeasti siiderietikka ja noin 4 kupillista vettä. Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää tauluja, haluttaessa.
- Lisää ruskea liha ja hauduta 2 1/2 tuntia. Sekoita satunnaisesti ja lisää vettä tarpeen mukaan.
- Kun liha on pehmeää, lisää loput vedestä ja palaa kiehuvaksi. Mausta mausta suolalla.
- Sekoittua kastiketta sekoitetaan jauhot ja pieni kylmä vesi ja lisätään ohut virta säilyy. Sekoita kunnes kiehautuu.
Huomaa: mitä enemmän gulasaa kypsennetään, sitä paremmin. Goulash maistuu parhaiten toisena päivänä.
Kokeile ruokata gulassia Semmelknödelillä , Czeck- dumplingilla , Spätzle tai muilla nuudeleilla.