Kauan ennen espanjalaisten siirtämistä Filippiineille, alkuperäiskansat olivat käyneet kauppaa kiinalaisten kanssa pitkään. Tämä säännöllinen vuorovaikutus esitteli paikalliset monet kiinalaiset ruokalat, mukaan lukien ubiikki nuudelikeitto, joka tunnettiin nimellä mami . Koska lihaa vaihtelee, mamiä edeltää usein kuvaileva sana kuten sianliha, kana mami , wonton mami ...
Kiinalainen tyyli-nuudelikeitto vaihteli alueellisesti. Luultavasti tunnetuin ja rakastetuin versio on peräisin Keski-Filippiineiltä. La Pazissa, Iloilo Cityssä, porsaan nuudelikeitto valmistetaan sisäelimillä ja päällystetään murskatulla chicharonilla , sianlihanpyrstöillä, jotka löivät tiensä paikalliseen ruokaan Espanjassa. Tämä Kiina-kokoontuu Espanjan nuudelikeitto tunnettiin nimellä La Pazin batchoy .
Termillä batchoy itse on kaksi määritelmiä filippiiniläistä ruokaa
- Sianlihan, pernan ja munuaisten yhteinen termi; ja
- Nuudelikeitto La Pazista, Iloilo Citystä.
- Mikä tekee La Paz batchy rikkaampi kuin muut porsaan mami versiot on liemi. Mausteita ja aromaatteja (yleensä hasots, valkosipulinkynsiä, pipareita ja laakerinlehtiä), naudanliha (luu), sianliha luut ja katkaravun päät ja kuoret sekoittuvat yhdessä tuntien ajan, kunnes naudanlihan palat putoavat luista, osittain nesteytyvät ja sekoitetaan liemiin. Katkarapujen ja kuorien lisäämisen vuoksi liemi ei maistu liikaa lihan rasvasta eikä katkaravun maku ylitse. Se on yksinkertaisesti täydellinen tasapaino.
- Jotta La Paz -leipä olisi valmistettu, liemi voi kiehua , kun valmistat loput ainesosista. Näin nuudelikeitto on höyryssä kuumana, kun sitä tarjoillaan.
- Jos sisäelimet eivät ole peräkkäin, korvaa viipaloitu keitetty sianliha.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia keitetyt munanapulit (ks
- muna-nuudelit ostos-ja valmistelu vinkkejä ) kahdelle
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1/2 teelusikallista jauhettua valkosipulia
- 1/4 tl raastettua inkivääriä
- 1/2 - 2/3 kuppi keitettyä ja viipaloitua sianlihaa (sisäelimet, perna ja munuaiset) tai sianliha
- 1/4 kuppia ohutta viipaloidusta keittämättömästä siankaksesta
- kala kastike , maku
- Simmering liemi (kuten edellä on kuvattu)
- 2 munaa
- Crushed chicharon (ostettu osta on hieno) maku
- Koristele: viipaloidut scallions
Miten tehdä se
- Jaa munanapulit kahden suuren kulhon väliin.
- Kuumenna ruokaöljy paistinpannuun. Saute valkosipuli ja inkivääri vain tuoksuva. Lisää sianlihan siementen viipaleet (tai sianlihan viipaleet) ja maksa. Kauden kala kastike. Keitä vain, kunnes liha on imeytynyt kalakastikkeeseen ja maksa on keitetty läpi, mutta ei ylidonia.
- Jakaa sauteed lihan kahden kulhon väliin.
- Kopioi muna nuudeleiden ja lihan päälle.
- Kaada kiehuva liemi.
- Ripottele (ylivoimaisesti, suosittelen) murskattua chicharonia
- Koristele viipaloiduilla pähkinöillä.
- Tarjoile välittömästi kalamansi puolikkaiden ja kala kastike sivussa.