Peranakans tai Nyonyas ovat alun perin Kiinan maahanmuuttajien jälkeläisiä Malesialle, jotka asettuivat maahan ja naimivat paikalliset Malays. He ovat säilyttäneet oman kulttuurinsa ja kulinaariset perinne.
Niin kuin Malays, nyonyat ovat haluavat kuumaa ja mausteista ruokaa ja käyttävät monipuolista ainesosien yhdistelmää luomaan reseptejä, jotka ovat ainutlaatuisia niille. Yksi näistä ainesosista on tamarindi, makea ja hapan hedelmä, jota käytetään laajasti Intian ja Lähi-idän keittiössä, ja joka on esillä tässä reseptissä.
Joko suuria katkarapuja tai katkarapuja voidaan käyttää tämän astian tekemiseen. Jotta selkeytyisivät, suuret katkaravut eivät välttämättä ole katkarapuja; katkaravut ovat todella erilaisia eläimiä.
Joillakin alueilla, mukaan lukien Kaakkois-Aasiassa, tuoreita katkarapuja ja katkarapuja myydään päissä ehjänä. Et käytä tämän reseptin päitä. Voit kuitenkin lyödä ja panna keittää heitä tekemään katkaravalientä käytettäväksi keittoastiassa .
Mitä tarvitset
- 1 kilogrammaa suuria katkarapuja tai katkarapuja
- 6 rkl tamarindimassaa
- 1 1/2 ruokalusikallista suolaa
- 1 1/2 rkl sokeria
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl ruokaöljyä
Miten tehdä se
- Valmista katkaravut tai katkaravut. Käytä terävää hammastettua terää leikkaamalla kaistaleet jokaisen katkarapun takana, jotta rungon pituus ulottuu mustalle langalle. Musta lanka on eläimen ruoansulatusjärjestelmä. Vedä se pois ja hävitä. Jätä säiliöt ja haavat ehjiksi. Huuhtele katkaravut ja kuivaa ne huolellisesti ja perusteellisesti paperipyyhkeillä.
- Valmista tamarindimassa. Aseta tamarindamassa kulhoon ja kaada noin kaksi rkl kuumaa vettä. Kun tamarinda massa on pehmennetty, käytä joko sormia tai lusikkaa irrottaaksesi tamarindimassan niin, että se sekoittuu veden kanssa ja tulee paksu kastike. Käytä tuhka-ainetta siirapin tammi-mehujen siipikseen varmistaen, ettet jättäisi tamarindin siemeniä ja kuohkeita kuituja.
- Sekoita suola ja sokeri tamarindimassaan.
- Laita valmistetut katkaravut matalaan kulhoon. Kaada Tamarind-seos niiden päälle. Sekoita. Peitä ja anna marinoida jääkaapissa kahdesta kolmeen tuntiin.
- Wokissa tai paistinpannussa lämmitä ruokaöljyä, kunnes savun hienot pätkät kelluvat pinnalle.
- Lisää marinoituja katkarapuja kuumaan öljyyn. Kaavi pois kaikki marinadi kulhosta ja lisää pannuun samoin.
- Paista katkaravut erittäin kuumalla, kunnes seos on melko kuiva. Katkaravut ovat valmiit, kun ne näyttävät hieman palaneilta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 382 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 500 mg |
| natrium | 4,177 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 59 g |