Ennen kuin työskentelin Cookin Illustrated -lehdessä, yksi aikakauslehtien suosituista resepteistä oli yksinkertainen pasta-ruokalaji, joka ilmiselvästi oli keksitty käyttämään ainesosia, joita sinulla on jo ruokasalissa, nopean ja vaivattoman yön yön yötä varten.
Lyhytpasta (fusilli / rotini, gemelli tai penne toimii hyvin) heitetään yksinkertaisella kastikkeella tonnikalaa, kapriksia, valkosipulia, sitruunaruohoa, valkoviiniä ja persiljaa ja ripaus punaista chilipippuria rypäleelle ja voita varten. Tulos on suurempi kuin sen osien summa: todella herkullinen ruokalaji, joka maistuu niin monimutkaiselta ja hienostuneelta, että on vaikea uskoa kuinka helppoa on tehdä.
Mitä tarvitset
- 3 rkl
- oliiviöljy
- 3 neilikkaa
- valkosipuli , kuoritut ja hienoksi jauhetut (noin 3 tl)
- 1/2 teelusikallista kuivattua chilepippuria tai 1 pieni, kuivattu punainen peperoncino, murskattu sormillasi
- 3 rkl suolaista kapriksia, liotetaan veteen 15-20 minuuttia ja huuhdellaan sitten perusteellisesti muutamalla kerralla ylimääräisen suolan poistamiseksi
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
- 12 unssia (kaksi 6 unssia purkkia) ekstra-neitsytoliiviöljyä pakattua keltaevätonnikalaa, valutettu
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta litteää persiljaa lehdistä
- 1 tl raastettua sitruunaruohoa
- 3 rkl unsalted voita, hajotettu useisiin paloihin
- hieno merisuola ja juuri maustettu mustapippuri maun mukaan
- 1 kiloa lyhytpasta (fusilli tai penne, kypsennetty al dente ja valutettu, 1/4 kuppi keittovettä varattu)
Miten tehdä se
- Kuumenna öljy, 1 1/2 teelusikallista valkosipulia, punaista chilepippuria ja kapribseja keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä kunnes tuoksuva (mutta ei ruskistettu), noin 1 minuutti.
- Lisää viini ja tuo paljaaseen keittimeen; keitä 1 minuutiksi.
- Lisää tonnikalaa ja suolaa maun mukaan ja saute alhaisella lämmöllä 1 minuutin ajan.
- Hakkaa tonnikala-caper-seos ja loput 1 1/2 teelusikallista raakaa jauhettua valkosipulia, persiljaa, sitruunaruohoa, voita, keitetyt makaronivalmisteet ja paljon varattua pasta-keittovettä tarpeen mukaan muodostaen kermainen kastike, joka päällystää pasta. Mausta runsaalla tuoreella mustapippurilla ja tarjoile välittömästi.
Voit käyttää sitä muulla valkoviinipullolla, jota käytit ruoanlaittoon.
Lisäinformaatio:
Kun muutin ensin Italiaan ja tarjoutuin valmistamaan pastaa illalliselle yhden yön housen ja osan ystävilleen, nauru oli kovaa ja kestävää. "Kalifornialainen aikoo valmistaa pastaa! Mitä aiot tehdä, laita ketsuppi spaghettiin?" Se tosiseikka, että olen todellakin pannut ketchupin pastaa huolimatta, huomasin heidän pilkkauksensa loukkaavaksi ja otti sen haasteeksi.
Mutta mitä voisin tehdä italialaisten vaikutuksesta? Sen sijaan, että olisin mennyt italialaiseen klassikkoon, halusin tehdä tämän lautasen, ei liian kaukana italialaisista makuista ja ainesosista, jotka olisi helppo löytää Italiassa (ja todella laadukkaasti), mutta epätavallisella kierroksella he eivät olisi todennäköisesti että olet kohdannut aiemmin. Se toimi: Jokainen söi heidän sanansa yhdessä pastaan ja yksi vieras oli niin vaikuttunut siitä, että hän pyysi reseptiä ja kirjoitti minulle vuosia myöhemmin kertoa minulle, että hän yhä tekee sen usein, vastaanottaa kohteliaisuuksia joka kerta! Siksi kutsun sitä "Winning Pasta".
Olen tehnyt useita tärkeitä muutoksia alkuperäiseen reseptiin: sen sijaan, että käytän herkullista ja aromaattista vesipakattua valkoista tonnikalaa, käytän vain ekstra-neitsytoliiviöljyä pakattua keltaevätonnikalaa ja käytän suolapakattuja kapriksia, joilla on paljon parempi koostumus, kiinteä purenta ja säilyttävät tuoksuva kaperi-aromi etikkahapon sijaan, joka on yleensä herkullista ja mausta kuin etikkaa. Käytän myös noin puolet valkosipulin alkuperäisestä reseptistä (italialaiset yleensä käyttävät yleensä paljon vähemmän valkosipulia kuin italialaisamerikkalaiset, mutta etelässä et pääse Italiaan, sitä enemmän valkosipulin käyttö on raskaampaa. )
Jos uskot, että vihaat säilyketeollisuutta ja et ole vielä kokeillut oliiviöljyä pakattuja italialaisia tuotemerkkejä, jotka ovat huomattavasti parempia kuin Yhdysvalloissa ja muualla myytävät hämärän, vesipakatut tuotemerkit, kehotan teitä kokeilemaan sitä harkitse - se on aivan erilainen asia - kuten italialaiset sanovat: " Ei ole vertaus " - ei ole vertailua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 757 |
| Kokonaisrasva | 69 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 48 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 161 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |