Tämä kuuluisa Uruguayn pastakastike on nimetty tunnetuksi oopperalaulajaksi Enrico Caruselta, joka vieraili Montevideossa 1900-luvun alussa. Italialaista ruokaa (etenkin pasta) on erittäin suosittu Uruguayssa, mutta uruguayalaiset haluavat lisätä omat kosketuksensa perinteisiin italialaisiin ruokiin - kuten naudanlihavettä tähän kermaiseen kinkku- ja juustokastikkeeseen. Tuloksena on herkullinen, ja se sopii hyvin orecchiette-tai mihinkään keskikokoinen kuori menneisyyteen.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa pasta (orecchiette tai muu kuorimainen muoto)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, pilkottu
- 1 kuppi viipaloitu sieni
- 1/4 puntaa savustettua kinkkua, hienonnettu
- 3 rkl voita
- 3 rkl jauhoja
- 1 rkl naudanlihaa (noin 3 kuutioa) tai maku
- 2 kuppia maitoa tai kermaa
- 1/2 cup silputtua mozzarella-juustoa
- 1/4 cup raastettua parmesanjuustoa
- Koristele: persiljaa
Miten tehdä se
- Raskaassa paistinpannussa ripottele sipuli oliiviöljyyn kunnes pehmeä ja tuoksuva, noin 5 minuuttia.
- Lisää viipaloidut sienet ja keitä, sekoittaen, kunnes sienet ovat ruskeilla ja suurin osa vedestä haihtuu. Sekoita kinkku ja aseta sivuun.
- Tuo suuri astia suolattuun veteen keitetään. Valmista pasta pakkauksen ohjeiden mukaan.
- Kun pasta on ruoanlaitto, sulata voi kattilassa. Ravista jauhot. Kypsennä keskilämmöön, kunnes vain kupliva.
- Lisää maito hitaasti kattilaan, sekoittaen. Lisää kattila. Jatka maidon kuumentamista, sekoittamalla viipaleella, kunnes kastike sakeutuu ja alkaa vain kiehua. Poista lämpöä ja sekoita juustoihin. Sekoita paistettuja sieniä ja sipulia.
- Tyhjennä pastaa hyvin. Kaula kastike yli pasta ja palvella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 792 |
| Kokonaisrasva | 47 g |
| Tyydyttynyt rasva | 25 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 126 mg |
| natrium | 897 mg |
| hiilihydraatit | 74 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 21 g |