Näiden gluteenittomien saostumien väliset erot
Kun on kyse leivistä ja leivonnaisista, se on gluteenia jauhot, joka pitää taikinan tai taikinan yhdessä ja antaa meille mahdollisuuden vetää ja venyttää pizzakastiketta. Joten, jos teet leipoa gluteeniton, tarvitset lisäainetta gluteenin työhön. Onneksi on olemassa muutamia luonnonvalintoja: ksantaanikumi ja guarkumi. Muut gluteenittomat paksunnosvaihtoehdot ovat gelatiini- ja agar-agar .
Gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa käytetään ksantaania ( ZAN thun ) kumia ja guar ( gwar ) -kumia sitovien, sakeutettujen ja emulgoitavien gluteenittomien ainesosien varalta.
Jos et lisää yhtä näistä ikenistä suurimmalle osalle gluteenittomia paistettuja tavaroita, lopputulos on todennäköisesti kasa murusia!
Nämä kaksi sakeutetta ovat samanlaisia, mutta yksi kumimaisempi on parempi kuin toinen. Ja kuinka paljon kumia todella tarvitset parhaan leivontatuloksen?
Ksantaanikumi
Ksantaanikumi on yleinen lisäaine monissa elintarvikkeissa, kuten jäätelö, jogurtti, kastikkeet ja sidokset sekä gluteenittomat paistetut tavarat. Se on maissipohjainen, fermentoitu tuote, joka valmistetaan fermentoimalla maissokeria mikrobilla nimeltä "Xanthomonas campestris". Fermentaation jälkeen jäännös kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, jolla sitä myydään. Kun jauhe sekoitetaan nesteen kanssa, reaktio muodostaa geelimäisen aineen. Sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa stabilointiaineena ja tuotteiden saumana, joten käyttö gluteeniton resepteissä.
Ennen kuin lisäät ksantaanikumia gluteenittomaan jauhoon tai jauhoaseokseen, muista tarkistaa ainesosaluettelo - jotkut valmistajat sisältävät ksantaanikumia niiden gluteenittomaan jauhoon tai leipään tai kakkuja sekoittaviin valmisteisiin yksinkertaiseksi.
Siksi sinun ei tarvitse lisätä lisäainetta. On tärkeää noudattaa reseptiä (tai ohjeita alla), kun käytät ksantaanikumia - jos käytät reseptiä liikaa ksantaanikumia, saatat huomata raskas, kumimainen tai jopa hilseilevä tekstuuri leivonnaisista, joten mitatkaa tarkasti.
Hänen lääkäri voi neuvoa allergioita tai herkkyyttä maissille välttääkseen ksantaanikumia.
Myös ksantaanikumi yleensä maksaa lähes kolme kertaa enemmän kuin guarkumi.
Guarkumi
Guar-kumi, jota kutsutaan myös guaraniksi, on peräisin pellavan kaltaisesta (palkokasveista) kasveista, jota kutsutaan joskus intialaiseksi puuksi. Kuoret poistetaan guar-siemenistä ja siemenet jauhetaan jauheeksi. Sitä käytetään lisäaineena leivontatuotteissa taikinan tuoton lisäämiseksi, joustavuuden lisäämiseksi ja tekstuurin parantamiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi. Bobin Red Mill Guar Gumin tuotekirjallisuuden mukaan "Guar Gumilla on kahdeksan kertaa sakeutusvoima kuin maissitärkkelys."
Kuten ksantaanikumi, mittaa tarkkaan, kun käytät guarkumia gluteeniton resepteissä tai saatat päätyä raskaisiin, karkeisiin leivonnaisiin. Guar-kumi on kuitupitoinen tuote, ja se on liittynyt maha-suoliston häiriöihin joissakin ihmisissä.
Gum Mittaukset
Riippuen siitä, mitä teet, sinun on käytettävä eri mittauksia xanthan gum tai guar kumia. Jokaiseen reseptiin tarvitaan vain pieni määrä, enempää kuin rkl. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi noudata resepti suosituksia, kun käytät ksantaanikumia tai guarkumia, mutta tässä on muutamia yleisiä ohjeita.
- Leipä- ja pizzakastike-reseptit: Lisää 1 teelusikallinen ksantaanikumi tai guarkumi per kupillinen gluteenittomia jauhoja.
- Kakku, muffini ja nopeat leivän reseptit: Lisää 1/2 teelusikasta ksantaanikumia tai guarkumi / 1 kupillinen gluteenittomia jauhoja.
- Evästeet ja baarimakeiset: Lisää 1/2-tl (tai vähemmän) ksantaanikumia tai guarkumi / 1 kupin gluteeniton jauhoja.