Tattari on kasvien siemeniä nimeltä "Fagopyrum esculentum". Se liittyy raparperiin, ei vehnään, ruista tai ohraan, ja hämmennystä huolimatta tattari on gluteeniton.
Tattari on uskottu olevan peräisin Kiinasta, mutta se esiintyy useimmiten resepteistä Venäjältä, Ranskasta ja Japanista pannukakkujen, bliniinien, crêpesien ja soba-nuudeleiden osalta.
Muuta kuin käytetään pannukakkujen sekoituksissa, tattari ei ole paljon pääruudusta resepteissä Yhdysvalloissa.
Se on huono, koska tämä ainutlaatuinen GF -ruoka maistuu hyvältä ja voi todella lisätä gluteenittomien reseptien ravintoarvoa.
Miten tattari myydään?
Tattari voi ostaa irrallisina kokonaisena tattariina, kuten kasha (paahdettuja tattari-rouheita), tumma jauhotuoksu ja kevytjauhot. Tumma tattarijauho sisältää tummia tattari-rungon palasia ja sillä on paljon huomattavampi maametallinen maku kuin jauhotuoreista jauhoista, joilla on lievä neutraali maku.
Tattari sisältää korkealaatuisia kasviproteiineja.
Elintarviketieteilijät ovat havainneet, että tattari on rikas lähde, mitä kutsutaan "biologisesti saatavilla olevaksi proteiiniksi". Tämä tarkoittaa sitä, että tattari on hyvin tasapainoinen valikoima välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, proteiinin rakennuspalikoita. Sitä pidetään ylivertaisena proteiinin lähteenä verrattuna vehnään, riisiin ja jopa hirssiin.
Tattari on runsaasti antioksidantteja.
Kuten sitrushedelmien, tattari on runsaasti rutiinin lähde, voimakas flavonoidi antioksidantti.
Se on myös hyvä E-vitamiinin lähde, toinen voimakas antioksidantti.
Antioksidantit estävät solujen vaurioita ja tukevat terveyttä. Gluteeniton jauho, joka on korkea antioksidantteina, on todellinen bonus!
Tattari on erinomainen mineraalien lähde.
Tattarijauhon ja riisijauhon mineraalipitoisuuden vertailu osoittaa, että tattarijauholla on:
- 4 kertaa enemmän rautaa
- 3 kertaa enemmän kalsiumia
- Yli 9 kertaa enemmän magnesiumia
- Lähes 6 kertaa enemmän kaliumia
- Noin kaksi kertaa niin paljon sinkkiä, kuparia ja mangaania
Korvaamalla osa riisinjauhosta gluteenittomilla resepteillä tattarijauholla gluteenittomat reseptit tulevat paremmiksi välttämättömien mineraalien lähteiksi.
Lähde: Tattari- ja viljavalmisteiden mineraaliarvon ravitsemuksellinen vertailu , Sayoko Ikeda, et al., Gakuin University, Kobe Japan, elokuu 2006
Tattari on hyvä liukoisen ravintokuidun lähde.
Liukoinen kuitu on eräänlaista ravintokuitua, joka pitää vettä sienenä. Se muodostaa geelin, joka on vastuussa hidastamasta aikaa, johon ruoka kulkee ruoansulatuskanavan läpi. Se tukee ruoan terveellistä ruoansulatusta ja ravintoaineiden imeytymistä. Liukoinen kuitu hidastaa myös glukoosin imeytymistä, joka tukee terveellistä glukoosi-aineenvaihduntaa ja myös tiedetään alentavan veren kolesterolitasoja.
Yksi kupillinen kuorittua tattari-viljaa sisältää noin 4,5 grammaa kuitua. Vertailussa 1 kuppi kaurahiutaleita sisältää noin 3,96 grammaa kuitua.
Kuinka käyttää tattari gluteeniton reseptejä .
Paras syy lisätä tattari gluteeniton resepteihin on parantaa ravinnon ravitsemuksellista laatua. Tattari on korkealaatuisia kasviproteiineja, antioksidantteja, liukoisia kuituja ja mineraaleja.
- Käytä koko pimeää tattarijauhoa tekemään maanläheisiä gluteenittomia tattarikiloja ja gluteenittomia pannukakkuja.
- Käytä kevyitä tattarijauhoja korvaamaan jopa puolet riisiä, papuja, durraa tai soijaruhoja, joita käytetään gluteenittomissa resepteissä evästeitä, muffineja, rullia ja leipää varten. Gluteenittomat englantilaiset muffinit ovat hyvä esimerkki reseptistä, jossa osa gluteenittomasta jauhotyhdistelmästä korvataan kevyellä tattarijauholla erinomaisin tuloksin. Kevyet tattarijauho toimii myös erittäin hyvin keittojen, pureskelujen ja kastikkeiden sakeutusaineena.
- Tattarirouheja jauhetaan koko tattariydinrunko ja kevyesti murskaamalla sitä. Rypäleitä voidaan käyttää kuuma vilja tai käytetään hioa kotitekoista kevyitä tattarijauhoja.
- Kasha on valmistettu paahtamalla tattarijauhot. Paahdettu kasha on herkullinen pähkinäinen maku. Sitä voidaan käyttää granola-resepteissä , kuumana lohduttavana viljana tai Easy Kasha Side -lautana.