Miten tehdä gluteeniton leipä - vaiheittainen opas

01/11

Kerää gluteenittomia ainesosia

Tämän reseptin tekemiseksi kotitekoiselle gluteenittomalle leivälle tarvitset seuraavat gluteenittomat ainesosat. Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämmössä ennen aloittamista.

Jotta johdonmukaisia ​​tuloksia, on erittäin suositeltavaa, että et tee ainesosien korvauksia tässä resepti ja että olet punnitaan kuivan ainesosat laadukkaan keittiö asteikolla. Jos leipä leivotat usein, se on niin paljon nopeampaa ja helpompaa punnita kuin mitata.

Kuivat ainesosat

• 135 grammaa / 4,8 unssia / noin 1 kuppi valkoista riisijauhoa
• 100 grammaa / 3,5 unssia / noin 1 kuppi tapioka-tärkkelystä
• 75 grammaa / 2,6 unssia / noin 1/2 cup makea durrajauhoja
• Tai kevyitä tattarijauhoja - katso alla oleva huomautus.
• 70 grammaa / 2,5 unssia / noin 1/2 cup ruskea riisijauho
• 20 grammaa / 2 rkl kuivaa aktiivista hiivaa
• 25 grammaa / 2 rkl ruokosokeria
• 11 grammaa / 1 1/2 teelusikallista suolaa
• 3 grammaa / 1 tl guarkumi
• 2 grammaa / 3/4 tl ksantaanikumia
• 1,25 grammaa / 1/4 tl jauhettua inkivääriä (lisää makua ja toimii luonnollisena säilöntäaineena)
• Valinnainen - 7 grammaa / 1 rkl omenakuitua (kuiva ravintolisä, saatavana terveysruokakaupoissa)

Nestemäiset ainesosat

• 3 isoa munanvalkuaista, huoneenlämpö (114 grammaa / 4 unssia)
• 2 rkl kevyttä oliiviöljyä (25 grammaa)
• 1 tl omenaviinietikkaa (5 grammaa)
• 286 millilitrassa 9,66 unssia haaleaa vettä / 1 kuppi + 3 rkl + 1 tl (älä käytä kuumaa vettä - se tappava hiiva)

Huomautus: Jos säilytetään gluteenittomat jauhoja jääkaapissa tai pakastimessa, muista tuoda nämä ainesosat huoneenlämpötilaan ennen leivän reseptien valmistelua. Jäähdytetyt ainesosat hakkaavat leivän nousua.

Gluteenittomia makeita durrajauhoja tai kevyitä tattarijauhoja toimivat kauniisti osana tämän reseptin käyttämiä jauhoja. Molemmat Bouchardin perhetilat Fort Kentissä, Maine ja Buffalo Valley viljat Buffalo, MN myy kevyitä tattarijauhoja verkossa.

Jos sinulla on jyvämylly, voit hioa omia gluteenittomia kevyitä tattarijauhoja. Käytä gluteeniton kuorittua tattari. Birkett Mills ja Eden Foods myyvät molemmat hyönteisiä ja molemmat tuotteet tekevät ihanaa kotitekoista kevyitä tattarijauhoja.

02/11

Käytä sekä Xanthan Gum että Guar Gum tätä reseptiä gluteeniton leipää varten

Jos et yleensä ole tyytyväinen kotitekoiseen gluteenittomaan leivän koostumukseen, säilyvyyteen ja ulkonäköön, käytätkö ksantaanikumia (tai guar-kumia), harkitse sekä ksantaanikumin että guarkumin yhdistelmää resepteissäsi . Tässä miksi.

Tarvitset 3/4 teelusikallista ksantaanikumia ja 1 tl guarikumia tähän reseptiin.

03/11

Työkalut tasaisen hyvän gluteeniton leivän valmistukseen

Seuraavat työkalut auttavat tekemään loistavaa gluteeniton leipää johdonmukaisesti:

• Korkealaatuinen, ammattimainen metallilevy. Me rakastamme Americoat Loaf Pansia USA Pansista. Leivät paistavat tasaisesti, ja myrkytön pinnoite tarttuu menneisyyteen. Ne ovat saatavana verkossa useissa kokoluokissa. Kauppiaat, kuten Amazon, myyvät ne kohtuullisin hinnoin. Ne ovat saatavilla myös keittiötarvikeliikkeissä.
• Laadukas ja tarkka keittiöasteikko, jolla punnitaan ainesosia. Punnitsemalla ainesosia saat aikaan johdonmukaisia ​​tuloksia leivonnassa. Ammattimaiset leipurit käyttävät vaa'at ja järkevä syy - johdonmukaisuus!
• Hyvälaatuinen pikalukema digitaalinen lämpömittari. Tämä ihana pieni työkalu voi kertoa, kun leipääsi on tehty. Se on niin älykkäämpi kuin ajastin, kun tiedetään, kun leipä on kokonaan paistettu.
• Ohut nailonlevitinpullo toimii erinomaisesti gluteenittomien leipätahnojen pallojen muotoilemiseksi kauniiksi leikkaaviksi leikkeiksi. Tällainen laastari on edullinen ja on saatavana ravintolatoimituksissa ja verkossa leipomoalueilla, kuten King Arthur Flour.

Leipäpaistossa ei ole kuvattu, mutta erittäin hyödyllinen seostosekoitin, kuten keittiön apu. Voimakas seisontasekoittimen avulla on helppo työskennellä gluteenittomien leipätaistelujen sekoittamisesta.

04/11

Parhaat tulokset Käytä keittiön mittakaavaa punnitsemaan kuiva-aineosia

Koe johdonmukaista leipää leivontaan, kun käytät laadukasta keittiön mittakaavaa punnitsemaan reseptisi ainesosia sen sijaan, että käytit mittapäitä.

Käytä keittiön asteikkoa punnitsemalla seuraavat gluteenittomat jauhot ja tärkkelykset:

• 135 grammaa / 4,7 unssia / 1 kuppi valkoista riisijauhoa
• 100 grammaa / 3,5 unssia / 1 kuppi tapioka-tärkkelystä
• 75 grammaa / 2,6 unssia / 1/2 cup makea durra -jauho TAI kevyt tattarijauhoja
• 70 grammaa / 2,5 unssia / 1/2 cup ruskea riisijauho

Jäljellä olevien kuivien ainesosien punnitsemiseksi painot ovat seuraavat:

• 25 grammaa ruokosokeria
• 11 grammaa suolaa
• 20 grammaa kuivaa aktiivista hiivaa
• 3 grammaa guarkumiin
• 2 grammaa ksantaanikumia
• 7 grammaa omenapektiokuitua
• 1,25 grammaa maapähkinä

Kun kaikki kuivat ainesosat punnitaan, sekoitetaan perusteellisesti viipaleella ja sijoitetaan suuriin sekoitusastiaseen.

Huomautus: Jokainen yritys antaa tarkkoja painoja ja mittauksia ainesosista tässä resepti on tehty, mutta vaa'at vaihtelevat kuten mittaavat kupit ja ihmiset, jotka käyttävät niitä. Käytimme asteikkoa, joka painaa grammoina tai unssia ja on antanut ne painot tähän reseptiin lukuunottamatta veden mittausta, joka sisältää myös mittauksen millilitroina niille, joilla on dekantterilasi milliliittimittauksella. Jos haluat mitata nesteitä millilitroina, käytä yhtä kätevästä konvertointiohjelmasta verkossa muuttamaan grammoista millilitroihin.

05/11

Nestemäiset ainesosat uudelle gluteenittomalle leivälle

Kaikkien nestemäisten ainesosien tulee olla huoneen lämpötilassa, jotta leipätaipin hyvä nousu voidaan edistää.

• 3 isoa, huoneenlämmössä olevaa munanvalkuaista / 114 grammaa / 4 unssia
• 25 grammaa / 2 rkl kevyttä oliiviöljyä tai suosikki kasviöljyä
• 5 grammaa / 1 tl omenaviinietikkaa
• 286 millilitraa / 274 grammaa (jos käytät kuivapainoa) /9.66 nesteseos / 1 kuppi + 3 rkl + 1 tl lämmin (ei kuumaa vettä)

Aseta huoneenlämmössä munanvalkuaiset erilliseen sekoitussäiliöön. Käytä mieluummin seisomikoitinta, jossa on meloa, ja päästä korkealle noin 1 minuutiksi tai vain vaahdoksi. Lisää kevyt oliiviöljy ja omenaviidetettu etikka ja pudota keskikokoiseen yhdistelemään.

Lisää kuivia ainesosia munanvalkeaan seokseen. Kun sekoitin on alhainen, vähitellen kaada lämmin vesi kulhoon. Vatkaa alas, kunnes seos muodostaa paksun taikinan. Käytä lastalla raaputtamaan sekoitusastian sivuja.

Voittaa gluteeniton leipätaipin korkealla noin 3 minuuttia. Tämä auttaa nestemäisiä imeytymään perusteellisesti kuivien ainesosien läpi ja myös sisältämään ilmaa taikinaan.

Rasvaa yksi 8 X 4-tuumainen kattila, mieluiten raskaan metallin pannu. Tämä resepti kehitettiin erityisesti käytettäväksi tässä kokoluokassa.

06/11

Tässä on mitä gluteenittomien leivänpalautesi pitäisi näyttää

Kun olet päättänyt lyödä gluteeniton leipäpastan, sen pitäisi näyttää yllä olevasta kuvasta. Sen pitäisi olla paksu ja se tarttuu sekoittimen meloon ilman, että se tippuu. Se ei kuitenkaan muodosta taikinapalloa, kuten vehnäleivän taikinaa.

07/11

Käytä ohutta "Spreader" spatulia siirtää gluteeniton leipäpastin

Ohut, "levitin" spatula toimii täydellisesti raaputa gluteeniton leipä taikina valmiiksi valmistettuun 8 x 4 tuuman kattilaan. Kun taikina on pannulla, käytä lastalla leikkaamista taikinan läpi poistaaksesi kaikki ilmataskut ja sileä taikina mukavaksi leivekkeen muotoiseksi. Pistä lasta useita kertoja vettä samalla, kun muokkaat leipää, jotta taikina ei tartu lastalle.

Spreader spatulas on saatavana ruoanlaittovälineissä ja verkossa sivustoilta, kuten King Arthur Flour.

08/11

Gluteenittomat leipäpelti valmiina nousemaan

Tämä on mitä gluteenittomaan leipäleipääsi pitäisi näyttää, kun olet tasoittanut sen levittimen lastalla. Jos leipäsi näyttää tästä, pääset kauniisti muotoon leivän.

Peitä taikina löysästi muovikelmuilla ja aseta pannu lämpimään, vedettömään paikkaan nousemiseksi. Tämä kestää noin 30-45 minuuttia. Leivän pitäisi nousta juuri teidän pannusi yläreunasta.

Valmista tässä vaiheessa esilämmitä uuni 375 F / 190 ° C: een. Parhaan leivontatuotteen saavuttamiseksi käytä uunin lämpömittaria, jotta uunin lämpötila on tarkka.

09/11

Gluteenittomat leipäleipä on valmis leipomaan!

Edellä oleva kuva kuvaa sitä, mitä gluteeniton leipäsi pitäisi näyttää, kun se on noussut oikeaan vaiheeseen leipomaan.

Aseta pannu esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Tee löysästi folio. Paista vielä 30 minuuttia tai kunnes hetkellisesti lukema digitaalinen lämpömittari lukee 208 F / 97,8 C. Tämä on tärkeä askel ja varmistaa, että leipäsi on perusteellisesti keitetty.

10/11

Käytä digitaalista "Instant Read" lämpömittaria tietää kun leipä on tehty!

Sen sijaan, että arvata, on parempi tapa tietää, milloin leipääsi on kunnolla paistettu. Käytä "instant read" digitaalinen lämpömittari. Ajoitetun leivonnan lopussa aseta digitaalinen lämpömittari leivän keskelle. Varmista, ettet aseta sitä liian lähelle panoksen sivuja tai pohjaa.

Tiedämme, että loistemme gluteeniton leipä on kokonaan paistettu, koska digitaalinen lämpömittari näyttää sisäisen lämpötilan 208 F / 97,8 C: n leivän keskellä. Enää arvailua, kun leipäni on tehty.

11/11

Uusi gluteenittomätön leipä viipaloitu ja valmis syömään!

Käytä ohutta levityslaatikkoa tai veitsiä vapauttaaksesi leivän pannasta välittömästi sen poistamisen jälkeen uunista. Cool on wire rack. Kun täysin viileä siivu leipää.

Crisp kuori. Avoin, kevyt mutta kostea, joustava rakenne, aromi ja leivän maku. Tämä on hyvä kotitekoinen gluteeniton leipä.

Varmista aina, että työpinnat, astiat, kattilat ja työkalut eivät sisällä gluteenia. Lue aina tarroja. Valmistajat voivat vaihtaa tuoteformulaatioita ilman ennakkoilmoitusta. Jos epäilet, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.