Tämä resepti Kroatian hapatetulle kaalipäälle (hapankaalia) kutsutaan kiseli kupukseksi (KEE-seh-lee KOO-poos), jonka lehdet käytetään joskus sarman valmistamiseen. On yhä vaikeampaa löytää kokoja hapanta kaalia (Kissel's on yksi merkki etsiä, Marco Polo tuotemerkki myy jarred lehdet), joten perheet kokoontuvat tekemään suuri erä jakaa. Tämä resepti on Liliana Pavicic ja Gordana Pirker-Mosherin "Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007). Pipari ja punaiset paprikat tässä resepti antaa sille melko zip.
Mitä tarvitset
- 24 päätä kaalia
- 3 1/2 kupillista suolaa (ei jodisoitua)
- 1 päätä valkosipuli (kuoritut ja rikkoutuneet neilikkaiksi)
- 1 kpl
- piparjuuri (7 tuuman pitkä juurta, kuorittu ja hienonnettu)
- 3 paprikaa (punainen, neljäsosa)
- 15 laakerinlehteä
- 15 punaista paprikaa (kuiva)
Miten tehdä se
Huomaa: Jos sinulla ei ole riittävän suurta tynnyriä tai kalkkia, kaali voidaan jakaa pienempiin tynnyreihin tai kääpiöihin.
- Pese kaali päistä ja poista kaikki kovat ulkoiset lehdet ja varokaa. Jokainen kaali täytetään ja täytetään suolalla. Aseta 1 kerroksen kaalipää, ydinpuoli ylöspäin tynnyrissä tai crock. Lisää joitakin valkosipulinkynsiä, piparjuuri, tuoreet ja kuivat paprikat ja laakerinlehdet. Aseta toinen kerros kaalinpäätä tynnyriin ja toinen osa vihanneksista. Jatka näin kunnes kalkki on täynnä. Peitä varattu kaali lehdet.
- Täytä tynnyri niin paljon vettä kuin se pitää ilman kaatumista. Aseta puhdas puuvilla tai pellava kangas kaalin päälle ja sitten puhdas, käsittelemätön puulevy. Punnitaan alas raskaan kallion tai muun esineen kanssa pitämään kaalipää irtoamisprosessin aikana.
- Säilytä tynnyri autotallissa tai hedelmäkellarissa tai paikka, joka ei jää alle jäätymisen, puulattiat lattiasta. Voit halutessasi kääritä eristysainetta tynnyrin ympärillä, jos asut kirkkaimmilla alueilla.
- Kaali on valmis noin 40 päivän kuluttua. Pidä suolaveden puhdistus puhtaana pyyhkäisemällä vaahtoa pois pinnalta lohkolla tai seulalla (vaahdotus aloitetaan noin 10 päivän kuluttua). Hapotetut päät voidaan jäädyttää myöhempää käyttöä varten tai purkitettua. Ennen kuin käytät kiseli kupusta voit halutessasi huuhtele lehdet. Heitä ne kaikkiin resepteihin, jotka vaativat hapankaalia.
Huomaa: Beets voidaan lisätä, jotta kaali olisi punaista. Lisätään hienonnettu kvitteni antaa keltaisen värin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 7 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2,065 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |