Yksi hämmentävimmistä ehtoista ruoanlaittoon on "bain marie". Tämä ranskalainen sana kuvaa ruoanlaittovälineen ja tekniikkaa, ja sillä on erityinen merkitys.
Bain marne (tai bain-marie) on väline ja keittotekniikka. Useimmiten se on yksinkertaisesti kaksinkertainen kattila. Se on kaksi ruukkua; yksi hieman pienempi kuin toinen, jotka on sovitettu yhteen ja käytetään sulattamaan herkkiä ainesosia keittotasossa. Suuri potti on täynnä vettä ja pienempi potin asetetaan päälle.
ainesosat pannaan pienempään pottiin.
Vesi suojaa ainesosat kiukaan suoraan lämpöä, jotta ruoka ei paise, juoksuta tai polta. Tämä ruoanvalmistusmenetelmä ympäröi ruoan lämpimänä.
Bain maria käytetään sulattamaan suklaata, tekemään herkkiä säilöntäaineita, valkoisia kastikkeita ja kypsentämään munia ja muita ruokia.
Sitä kutsutaan myös Marian kylpyksi. Käytettäessä reseptiä, tämä on muoto: "Yhdistä munat, maito ja sokeri kattilateriin ja kypsennä tuskin puristavaa vettä."
Varattu Cooks-sanasto