Perinteinen intialainen avotulen keittäminen
Useimmat ihmiset näyttävät ajattelevan, että tandoori on resepti. Kuten monet maailman suuret ruoat, tämä on itse asiassa ruoanlaittomenetelmä, joka on tullut synonyymi valmisruoalle. Laita yksinkertaisesti tandoori on marinoitua lihaa, joka on keitetyn voimakas tulipalo tandoorissa. Tandoor on saviuuni, jossa kuumaa tulta rakennetaan. Marinoituja lihoja lasketaan uuniin pitkiä metallihevontereita varten ja keitetään tässä savuisessa ja erittäin kuumassa ympäristössä, kunnes se on tehty.
Kuten sanoin, tandoor on saviuuni, itse asiassa se on pohjimmiltaan vähän enemmän kuin erittäin suuri potkuri, riittävän suuri pitämään hyvän kokoinen tulipalo ja sitten kaikki ruoka, joka sijoitetaan siihen. Tandoor on tyypillisesti kaivettu maahan tai rakennettu koteloon. Todellinen salaisuus on se, että lämpö voi vain paeta sen läpi. Palon suora lämpö heijastuu keraamisilla sivuilla, jotka lisäävät lämpöä ja muodostavat keittoympäristön, joka helposti saavuttaa 500 astetta F. Se on haudattu tai suljettu pitämään lämpöä ja pitämään kenenkään tulemasta kosketuksiin ulkopinnan kanssa.
Useimmissa tandoori-astioissa käytetty marinadi alkaa jogurtista. Vaikka tämä saattaa kuulostaa hieman outoa tämä on todella täydellinen marinointi lihaa, koska se on luonnollinen happamuus ja se on paksu, joten se pitää lihaa hyvin ja pitää yrtit ja mausteet paikallaan. Jogurtin maku (aina tavallinen) on niin lievä, ettet edes maista sitä.
Jos päätät olla käyttämättä jogurttia marinadiasi, joka on hieno, varmista, että työskentelet mausteista lihaan saadaksesi niin paljon makua kuin mahdollista.
Mitä mausteita, tandoori on marinoitua tai hierotaan mahtava yhdistelmä mausteita. Ensimmäinen asia, jonka huomaat on väri. Tandoori-annokset ovat yleensä hyvin punaisia tai hyvin keltaisia; tämä riippuu marinadi-ainesosista.
Punainen tuottaa maaperän annatto-siemenet, joita voi olla jonkin verran vaikea löytää lähikaupassasi. Keltainen on sahramia, joka voi olla hyvin kallista. Tietenkin voit aina mennä halvemmalla ratkaisulla: kurkuma.
Lisäksi mausteiden tarjoamiin väreihin tandoori on perinteisesti maustettu inkivääri, valkosipuli, korianterijauhe, cayenne paprika ja garam masala. Garam masala on yhdistetty paahdettua ja jauhettua kardemummaa, kuminaa, kanelia, neilikkaita, muskottipähkinää ja mustapippuria. Tämä mausteen seos on hieno käytännöllisesti katsoen mikä tahansa, koska se antaa täyteläisen mutta suolaisen maun mitä tahansa sitä käytät. Voit säätää tandoori-lautasen lämpöä lisäämällä enemmän tai vähemmän cayenne-pippuria .
Joten, kun olet yhdistellyt mausteesi ja jogurtti, sait oikean värin ja lämmön, laske se lihan yli. Haluat liha istua tässä paksussa marinadiin useita tunteja imeä makuja. Nyt olet valmis lyömään grilliin. Muista, että tandoori on keitetty erittäin korkeissa lämpötiloissa ja kun luultavasti sinulla ei ole tandooria takapihalla, grilli tekee työn täydellisesti. Hanki grilli niin kuumaksi kuin mahdollista ja pidä se suljettuna niin paljon kuin mahdollista. Haluat aloittaa korkeassa lämpötilassa ja pitää sen näin.
Nosta kansi vain tarpeeksi kauan, jotta lihan voi saada grillin päälle ja pitää tarpeeksi lähellä silmiä, jotta polttaminen ei onnistu.