On kaksi koulua ajatus, kun on kyse evästeistä - pehmeä tai rapea. Jotkut pitävät niistä pehmeistä, pörröisistä ja pureskeltavista, kun taas toiset pitävät siitä ohuina, rapeina ja rapeina. Vain muokkaamalla muutama ainesosa, voit määrittää evästeiden tekstuurin, muodon ja värin. Evästeiden leivontaan liittyy yllättävää tietämystä.
Kuinka tehdä ruskeat, ohut ja rapeat evästeet
Joskus on haluttu litteä, rapea eväste.
Gingersnaps on klassinen rapea eväste, ja jotkut ihmiset suosivat suklaapakastandardeja. Huijari ohutta rapeaa evästettä käyttävät ainesosia, joiden avulla eväste voi "levitä" paistamisen aikana. Käytä seuraavia ainesosien ehdotuksia varmistaaksesi, että evästeet tulevat rapeiksi ja herkullisiksi joka kerta.
- Jauhot: Yleiskäyttöinen jauho, jolla on suurempi proteiinipitoisuus kuin muuallakin jauhot, luo tummemman ruskean, rapean evästeen Maillardin reaktion ansiosta.
- Rasva: Voi, jolla on alhainen sulamislämpötila, sallii evästeen levittää paljon enemmän paistamisen aikana kuin muut kiinteät rasvat, kuten lyhentäminen. Voi sisältää myös proteiinia, joka auttaa ruskistamisessa ja rapeudessa. Litteille ja ruskeille evästeille voin valinta.
- Sokeri: Evästeen käyttö valkoisella sokerilla tai maissisiirapilla tuottaa terävän lopputuotteen. Maissisiirappi myös ruskeaa helpommin kuin muut sokerit.
- Muna: Reseptit, joissa ei ole munaa, antavat sujuvamman, rapeamman evästeen, jossa on enemmän leviämistä. Munat tarjoavat kosteutta höyryä varten, joka leipää evästeen taikinan ja proteiini muna tarjoaa kehon ja rakenteen ylläpitämiseksi että parvi. Evästeet, joissa ei ole munia, ovat litteämpiä, ohuempia ja terävämpiä kuin munasisällöt.
Pehmeät, pehmeät ja kevyet evästeet
Jos pidät evästeistä enemmän kakkuinen kuin tekstuuri, muista valita nämä ainesosat. Kaurapuuro-evästeitä ja sokeri-evästeitä nautitaan usein niiden pehmeästä, pehmeästä koostumuksesta ja hyödyntävät näitä ainesosia, jotta ne saataisiin aikaan. Näin voit tuottaa tällaisia evästeitä.
- Jauhot: Cake-jauho, jonka proteiinipitoisuus on alhaisempi ja happamampi kuin yleiskäyttöinen jauhot, ruskistaa helpommin ja luo enemmän höyryä leavennystä varten. Eväste nousee ja tuloksena oleva tekstuuri on fluffier.
- Rasva: Lyhyyttely, jolla on korkea sulamispiste, pysyy kiinteänä pidempänä leipomisprosessin aikana ja siksi estää evästeen leviämisen. Eväste, joka leviää vähemmän leivontamisen aikana, on paksumpi, pehmeämpi ja halvempi, jopa ilman ylimääräistä nousua.
- Sokeri: Ruskea sokeri , joka on hapanta ja hydrofiilisempi, säilyttää kosteuden paistamisen aikana, jolloin saadaan pehmeämpi, kostea lopputuote. Kun sitä käytetään munan kanssa, ruskean sokerin happamuus pH auttaa denatamaan (kiinteyttämään) munan nopeammin ja estämään levittymisen.
- Muna: Sisältää muna evästeiden resepti tarjoaa kosteutta höyryä ja rakenne paksuus. Lisääntynyt höyrymäärä auttaa hiivaamaan evästeiden taikinan ja luomaan pehmeän, kostean lopputuotteen. Munat jähmettyvät paistettuna, mikä antaa rakenteen ja estää evästeen deflatoinnin tai tasaisen jäähtymisen jälkeen.
Se on tieteen tavoin, miten evästo romahtaa tai ei.