Crème brûlée (krem broo-LAY) on klassinen ranskalaista jälkiruokaa, joka koostuu karamellisoitua sokeria sisältävästä vaniljakastikkeesta.
On paljon crème brûlée kiehtoo kuka tahansa kiinnostus ruokaa tiedettä, ja miten asiat toimivat yleensä. Säilytys itse on syvä aihe, oppikirja-esimerkki munankeltuaisten paksuuntumisvoimasta ja tapa, jolla proteiinit muuttavat rakenteensa lämmitettäessä.
Poltettu sokeriruoka on myös osoitus karamellisoitumisesta, joka on hiilihydraattien muuttuminen ruskeaksi (ajatella paahtoleipää leivänpaahtimessa) lämpöä alttiina.
Lisäksi, jos olet koskaan kuullut leipurin tai leivonnaiset kokki siitä, miten sokeri on neste, voit tai ei ole ymmärtänyt, mitä he tarkoittavat.
Esimerkiksi jos olet seurannut kakun reseptiä, jossa sekoitetaan märät ainesosat erikseen kuiva-aineista, yhdistämällä ne muodostamaan taikinan, tiedät, että sokeri menee märkäaineiden kanssa.
No, kun karamelize crème brûlée, saat nähdä itsellesi, että sokeri todella on nestettä. Rehellisesti, tämä on yksin syy tehdä crème brûlée .
Mutta on vielä parempi syy. Crème brûlée sattuu olemaan aivan täydellinen jälkiruoka. Sen yksinkertaisuus (vaniljakastike, joka on päällekkäin sokerin kanssa) heikentää taivaallista tasapainoa makeasta, kermasta, keveydestä ja kriisistä, joka voisi helposti siirtää romanttisia runoilijoita rapsodisoimaan Golden Means ja tällaisia.
Ja siinä on jotain tyylikäs suhteessa: 8 munankeltuaista, kaksi kupillista kermaa. Kolmasosa sokerikuurista.
(Toisaalta, toivottavasti et ole mielessäsi, mutta joudun luopumaan umlautteista täältä eteenpäin. Tästä lähtien minä vain mainitsen sen creme brulée. Luulen, että saat käsityksen.)
Kun puhutaan karamellisoinnista, kerron teille jotain muuta creme brulée: se on taattu yleisö-pleaser. Olen tehnyt sen satoja kertoja asiakkaiden illallinenjuhlille, ja kun kokki päästää paistinpannun, kaikki, jopa hauras pop-tähti tai poliitikko, pysäyttävät sen, mitä he tekevät ja katsovat.
Menettelyyn kuuluu kerman, munankeltuaisten ja sokerin yhdistäminen, sitten kaatosarjan kaataminen pieniin astioihin, kuten nämä ramekiinit, ja sitten leipomalla ne vesihauteeseen kunnes asetettu. Vesihaude tuottaa lempeää, höyryä lämpöä uunissa, mikä auttaa pitämään huoltajat murtumasta.
Jäähdyttämisen jälkeen ripottele granuloidun sokerin päällä ja karmelisoi taskulamppu, kunnes kullanruskea. Sokeri sulaa, ja sitten kovettuu lasimainen kerros vaniljakastikkeen päälle. Yleisesti he palvelevat niitä tuoreilla sekavilla marjoilla ja pölyttämällä jauhemaista sokeria.
Lähes aina maku minun creme brulée kanssa vanilja uutetta (teelusikallinen lisätään vaniljakastike ennen leivonta), mutta saada ylimääräistä fancy voit lämmittää kerma ja paistettua pari vaniljatapuja siinä. Sitten leikkaa pavut auki ja kaavele vaniljan hyvyyttä sisälle kermaan. Varmista, että annat kermaa viileänä ennen kuin yhdistät munankeltuaiset, muuten sekoitat munat.