Kulinaarisissa taiteissa termi en croute (lausutaan "KROOT") osoittaa ruokaa, joka on kääritty leivonnaisen taikinaan ja sitten paistetaan uunissa. Taikina voi olla tavallinen kakkujauhe tai paahtamakeitto. Tuote voidaan paistatella astiaan tai yksinkertaisesti kääritään leivonnaisiin ja paistetaan telineelle.
Toisin sanoen, kun kuulet jotain en croute, mitä se pohjimmiltaan tarkoittaa, se on potti piirakka jonkinlainen.
Yksi suosituimmista valmisteista on s aumon en croute tai lohta leivonnaisissa, ja siellä on useita perinteisiä muunnelmia.
Tyypillisesti ne rakennettaisiin kerroksiksi, alkaen leivonnaisesta kerroksesta, sitten jonkin muun kaltaisen kalan, kuten hauen, ja sitten lohen, tryffelien, toisen pintakerroksen kerroksen ja niin edelleen, ennen tiivistystä toisen kerroksen kanssa. leivonnaiset päälle. On tarpeen leikata reikä yläosassa, jotta höyry tuhoutuu ruoanlaittoon.
Yksi klassisista en croute resepteistä on Beef Wellington , tai ranskaksi, boeuf en croute. Tämä ei ole varsinainen piirakka vaan pikemminkin koko naudanlihapalkka, joka on karsittu ja sitten kääritty leivonnaisen taikinaan sekä foie gras, ohuesti viipaloidun kinkun kinkku ja hienonnettu sieni ja maustettu brandy.
Perinteisesti käytetyn leivonnaisen tyyppi on yksinkertainen pastan taikina nimeltä pâte à pâté tai pâté-leivonnaiset. Mutta tänään, tuhka leivonnaisia käytetään usein useimmissa en croute reseptejä. Ero on se, että tuhka-leivonnaiset, jotka valmistetaan toistuvasti taittamalla ja rullaamalla leivonnaisen taikina ja luodaan satoja kerroksia, paisuneet keitetyn ja hiutaleiksi, kun taas suorat leivonnaiset pysyvät melko tasaisina.
Avain valmistettaessa esineitä en croute on se, että kauan kestää kokata leivonnaiset, kunnes se on kullanruskea, kuinka kauan tuote kuluttaa uunissa. Kun lohi kokee nopeasti, se pyrkii toimimaan hyvin. Samoin naudanlihapihvi on parhaiten keskisuuri harvinainen , joten se on myös hyvä valinta. (Sinä haavoitat sen ulkokuorta ennen kuin suljet sen leivonnaiseen.)
Samoin brie-juustoa, joka todella tarvitsee vain uunissa sulaa. (Brie en croute tarjoillaan jälkiruokana, juustolla on tavallisesti ruskeaa sokeria , kanelia ja saksanpähkinöitä, ennen kuin se kääritään leivonnaisiin ja leivotaan sitä.)