Termi " corned beef" tarkoittaa naudanlihaa, joka on säilynyt suolakovetuksella; se on erityisen suosittua tiettyjen etnisten ryhmien, erityisesti irlantilaisten ja juutalaisten keskuudessa. Juutalaiseen muotoon on kuulunut yleensä valmistusta, jossa naudanlihan leikkaus, perinteisesti raikas , kiteytetään suolaliuosliuoksessa yhdessä erilaisten mausteiden kanssa ja sitten hitaasti kiehuu, kunnes liha on herkkä ja makuinen.
Corned naudanlihaa voidaan myös valmistaa naudanlihaksen pyöreästä alkulohkosta . Sekä pyöreä että rintakehä ovat suhteellisen sitkeitä lihan leikkauksia, jotka parhaiten ovat keittämättömiä hitaasti kostean kuumennuksen avulla. Hyvä maustettu naudanliha on varsin herkullinen suolainen maku. Suolaveden valmistaminen naudanlihan valmistukseen on samanlainen suolaveden valmistukseen käytettävän suolaveden kanssa. Näin ollen on oikein sanoa, että maustettu naudanliha on pääasiassa marinoitua naudanlihaa.
Onko terveydellisiä riskejä Corned Beef ja muut Cured lihaa?
Yksi tärkeimmistä aineksista keitetyn naudanlihan valmistuksessa on kovettumis suola, jota kutsutaan pragajauheeksi , mikä antaa sen, että maustettua naudanlihaa on sen erottuva vaaleanpunainen väri. Prahan jauhe on itse asiassa tehty natriumnitriitistä, joka on ollut jonkin verran kiistan aiheuttaja. Natriumnitriitti (sekä natriumnitraatti) on elintarvikelisäaine, joka estää pölyn ja ruokamyrkytyksen aiheuttavien bakteerien kasvun. Mayo Clinic toteaa, että
On ajateltu, että natriumnitraatti voi vahingoittaa verisuonia, jolloin valtimoiden todennäköisyys kovenee ja kapenee, mikä johtaa sydänsairauksiin. Nitraatit voivat myös vaikuttaa elimistön käyttäytymiseen sokerilla, mikä lisää diabeteksen todennäköisyyttä.
Muut lähteet kuitenkin väittävät, että natriumnitriitti on vaaraton aine, joka ei aiheuta haitallisia terveysriskejä. Tämä väite osoittaa, että enemmän nitriittiä nautitaan syömällä vihanneksia, kuten pinaattia, selleriä ja salaattia, kuin syövät lihaa. Nämä vihannekset sisältävät natriumnitriitin pitoisuuksia jopa kymmenen kertaa korkeammiksi kuin kovetetuissa lihoissa.
Kovettuneiden lihojen osuus kaikista nitriiteistä on vain noin 6 prosenttia.
Minkä argumentin pitäisi uskoa? Vuonna 2012 Maailman terveysjärjestö kertoi nitriitit todennäköisiksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi, mutta siitä lähtien American Medical Association on hieman pehmentänyt nitriittien varoituksiaan.
Keskustelu jatkuu, mutta nykyään uskotaan, että kovettuneiden lihojen kohtuullinen kulutus yhdistettynä ruokavalioon, jossa on runsaasti antioksidantteja sisältäviä elintarvikkeita, kuten hedelmiä ja vihanneksia, on todennäköisesti turvallinen.
Nitriittitonta Corned Beef
Terveystietoiset kuluttajat etsivät joskus naudanlihaa, jota mainostetaan olevan "nitriittivapaa". Todellisuudessa nämä tuotteet yleensä peittavat selleri mehua. Itse asiassa sedimentin mehu, jota käytettiin raaka-aineen korvaamiseksi, voi sisältää jopa kymmenkertaista natriumnitraattia luonnollisesti esiintyvänä komponenttina. Tärkeintä on, että kulutat jonkin verran natriumnitriittiä, kun käytät vain kovettua lihaa.
Käyttämällä Corned Beef Reseptejä
Olitpa yksinkertaisesti valmistettu keitetyt naudanlihan voileipiä tai klassista maustettua naudanlihaa ja kaalia , on tärkeää leikata maustettua naudanlihaa viljaa vastaan. Brisket on hyvä leikata naudanlihaa, jota käytetään naudanlihan valmistuksessa, koska se on mukava rasvapitoisuus.
Naudanliha on toisaalta paljon kevyempi. Joten se riippuu juuri sinun mieltymyksestäsi. Rasvakasvipitoisuuden korkeampi rasvapitoisuus tuottaa humeristettua maustettua naudanlihaa, vaikka suuri osa varsinaisesta rasvasta sulaa pois, kun se kokki.