Kaviaarin ylellinen ja suolainen herkku
Kaviaari on kalanmaku tai munat, seulottu rasvaisten kudosten ja kalvon poistamiseksi ja kevyesti suolattu ei-joditulla suolalla. Tämä on vanha säilytys- ja kovettumismenetelmä, joka on edelleen tehokas tänään. Japanilaisissa sushissa käytetään yleisesti kalanmunatyyppejä . Kaviaaria pidetään myös herkäksi tietyntyyppisten harvinaisuuksien ja kustannusten vuoksi. Beluga-soseesta valmistettu Beluga-kaviaari oli myyty lähes kymmenen tuhannen dollarin kiloa kohden, mutta kala listattiin kriittisesti uhanalaiseksi. Pieni beluga-kaviaari voidaan myydä laillisesti.
Yksi syy siihen, että Beluga Sturgeon on niin harvinaista, on se, että se voi kestää yli kaksikymmentä vuotta maturiteetin saavuttamiseksi.
Onko kaikki kalaa syötävä?
Tietenkin kaikki naaraspuoliset kalat tuovat munat lisääntymään, joten niillä kaikilla on mäti. Kaikki kalan mäti ei kuitenkaan sovellu ihmisravinnoksi. Tämän vuoksi ei kaikkia riviä pidetä kaviaarina. Useimmilla määritelmillä ja puristilla, todellinen kaviaari tulee sunnuntaina ja vain sojasta.
Mitä kalat tekevät kaviaaria?
Säkä on suolaisen veden anadrominen kala (eli se liikkuu makean veden lävistykseen), joka tekee sen talon Euroopan ja Aasian Aasian ja Mustan ja Kaspianmeren välillä sekä myös Yhdysvaltojen Tyynenmeren luoteis-ja eteläisen Atlantin rannikolla.
Säkä voi kasvaa yli 3 000 kiloa, mutta yleensä se on noin 60 kiloa. Kalan liha sekä sen arvokkaat munat ovat herkullisia.
Edullisin kaviaari tulee beluga, osetra ja sevruga lajikkeiden sturgeon.
Nykyään löytyy myös kalaja muista kalalajikkeista, kuten lohi, kala ja tonnikala sekä eri muodoissa. Beluga-kaviaari on suurimpia kaviaaria.
Kuinka suosittuja ovat kaviaari?
Monien mielestä kaviaaria on merkki vauraudesta ja tosi herkku, jota kaikki eivät suostu makuun.
Jotkut pitävät sitä liian suolaisena makuun. Kuten monet asiat, joita pidetään herkkuina, etanat tai raaka-osterit tulevat mieleen, jotkut ihmiset rakastavat niitä, kun taas toiset saattavat löytää sen harvoin. Yleensä ihmiset, jotka eivät ole mereneläviä, eivät nauti kaviaarista.
Miksi kaviaarilusikka käytetään
Se on yleisesti uskottu, että metallisia lusikoita ei voida käyttää palvelemaan kaviaaria, koska ne jättävät huonon maun. Koska kaviaari on tallennettu metalliastioihin, tämä ei ole täysin totta. Hopea voi reagoida kaviaariin ja jättää huonon maun, koska se on yleisesti käytetty hopeavalmiste, on helppo nähdä, mistä usko tuli. Kaviaarilusikat on tavallisesti tehty muusta materiaalista, yleensä helmiä tai luusta. Ne ovat yleensä noin kolmesta viiteen tuumaa pitkä, jolla on repäisevä muoto. Jotkut kaviaarilusikat voivat olla melko koristeellisia.