Jäädyttää tuore tonnikala vesihauteessa
Tonnikalojen valinta ja varastointi
Tonnikalan liha voi vaihdella hyvin vaaleanpunaisesta (lähes valkoisesta) syvään punertavaan ruskeaan riippuen lajikkeesta. Pääasialliset tonnikala-pihvit näyttävät hyvin paljon raakaa naudanlihaa, aivan lihan syvän punaisen värin mukaan. Tonnikalopihalla voi olla tummempi ruskea alue, joka on syötävä, mutta jolla on paljon voimakkaampi maku. Joskus kalastaja on jo kaiverrettu. Tuoretta tonnoa myydään yleensä jo nahkaisena, koska iho on erittäin kovaa.
Valitessasi tuoretta tonnikalaa, vältä kuivia tai ruskeita pilkkuja (muuta kuin tumma ruskea alue). Kalaa ei saisi olla sateenkaari, ja sen pitäisi tuoksua valkovenäjäksi. Kalanmurtaja pitää yleensä tonnikalaa suuressa filetissa, joka näyttää hyvin naudanlihasta, ja siistelee mitä tarvitset.
Tuoreet tonnikala-aika alkaa myöhään keväästä alkusyksystä, mutta pakastetut pihvit ovat käytettävissä ympäri vuoden.
Jos sinulla on vaihtoehto, ohita sulatetut jäädytetyt fileet ja osta tonnikalan fileet jäädytetyiksi. Näin tiedät, että se on uusin mahdollinen, koska hallitset, milloin se sulattaa sen. Varmista, että säilytetään sen pakastimen kylmimmässä osassa, kunnes olet valmis sulattamaan sen.
Hanki raa'an tonnikalan koti markkinoilta ja jääkaappiisi mahdollisimman pian. Pidä tonnikala kylmässä, kunnes olet valmis käyttämään sitä. On suositeltavaa käyttää tuoretta tonnikalaa ostopäivänä.
Jos haluat säilyttää sen, säilytä se kuivana, kääri turvallisesti muovikelmuun tai kalvoon ja säilytä jääkaapin kylmimmässä osassa (optimaalinen lämpötila 31 ° F).
Jos jääkaappi ei ole niin kylmä, kääritään kääritty kala jään jäähän tai jäällä täytettyyn muovipussiin. Käytä 24 tunnin kuluessa.
Jos tiedät, että tonnikala on tuore eikä jäädytetty aikaisemmin, voit vapaasti kääriä ja jäädyttää sen. Kuitenkin, jos ostat tuoretta tonnikalaa ruokakaupassa, voit melkein lyödä vetoa, että se on aikaisemmin jäädytetty, jolloin on parasta käyttää sitä välittömästi.
Tuoreen tonnikalan pakastamiseksi valmistetaan liuos, jossa on 1 rkl askorbiinihappokiteitä 1 litraan vettä tai 1/4 kuppia suolaa, joka on liuotettu 1 litran veteen. Kalaa kala liuokseen, jotta se tukisi. Peitä muovikelmu ja sitten vetoketjullinen laukku.
Parempi vielä, jäädyttää se jään lohkolla asettamalla vetoketjullinen laukku ja peittämällä vedellä. Purista koko ilma ja sulje pussi. Pysäytä korkeintaan kolme kuukautta.
Jäähdytetään tonnikala hitaasti jääkaapissa. Jos se on suljetussa vetoketjussa, se voidaan sulattaa nopeammin asettamalla suljetun pakkauksen kylmään veteen tai kylmään veteen. Mikroaaltouunia ei suositella.
Keitetty kala pitää jääkaapissa 3-4 päivää. Säilytetty tonnikala on erinomainen salaattikastike. Uudelleenlämmitystä ei suositella, ellei leikata ja lisätä kevyesti kermakastikkeen loppuun, kunnes lämmetä. Tarjoile riisin tai pastan päälle.
Koko savustettua tonnikalaa kestää jopa kymmenen päivää jääkaapissa. Varmista, että se on aina tiukasti kääritty. Savustettua tonnikalaa voidaan kääriä ja jäädyttää enintään kaksi kuukautta, mutta huomaa, että voi olla jonkin verran tahroja, kun se sulatetaan.
Tölkkitonnikala
Sinulla on monia lajikkeita ja laatikoita säilyke tonnikala, josta valita. Valintasi riippuu maistasi ja käytetystä reseptistä.
Kiinteä tai houkutteleva pakkaus sisältää suuria tonnikalasäilykkeitä ja on tavallisesti valkoton. Vain valkotonnikalaa voidaan merkitä ja myydä valkoisena tonnikalana. Monet maksavat valkoiselle tonnikalalle korkeamman hinnan, koska sillä on lievempi maku ja vaaleampi väri. Itse asiassa se näyttää hyvin paljon säilyketeosta ja voi korvata purkitettu kana monissa resepteissä.
Chunk-tonnikalalla on pienempiä paloja. Hiutunut tonnikalas on melko hajanainen ja se soveltuu parhaiten salaatteihin, joissa tonnikalaa puretaan ja sekoitetaan joka tapauksessa.
Savustettua tonnikalaa pakataan tavallisesti veteen tai öljyyn, kun öljypakattu on mautonta ja kostea. Viimeisin kaupallinen innovaatio on tonnikala, joka on pakattu tyhjiöpusseihin ilman lisättyä öljyä tai vettä.
Avaamatonta purkitettua tonnikalaa voidaan säilyttää viileässä kaapissa enintään 1 vuoden ajan. Aseta säilyke tonnikala suljettuun säiliöön jääkaapissa ja käytä neljän päivän ajan.
Tuna-salaattia kastikkeella voi olla jääkaapissa enintään kolme päivää. Keitetyt tonnikala-astiat, kuten kasetit, voidaan jäädyttää enintään 2 kuukauteen.
Lisätietoja tonnikala- ja tonnikala-resepteistä:
• Tonnikalatavoitteita
• Tonnikalajikkeet
• Tonnikalan valinta ja varastointi
• Onko delfiini säilyketeollisuudessa? Ohje
• Tonnikala-reseptit
Keittokirjat
- Hauki Place Public Market Seafood Cookbook
- Kala: täydellinen osto- ja ruoanvalmistusopas